疫情下的台灣農學市集（上）

■文／林宜璇（竹蜻蜓綠市集）

COVID-19疫情自2109年底開始擾動人類世界，去年的台灣農學市集在四月曾停辦幾次；而今年警戒則提高到三級，從五月開始暫停到現在（七月）。台灣的農學市集原本就各有特色，因疫情停辦，衍伸出來的因應方式或強化既有模式之中，也預見了市集與消費者互動的方向。

台北248農學市集

開創東北角的山村經濟模式

248農學市集在楊儒門的引領下，持續創造農學市集的邊界。目前248有五個地點的農學市集、兩家農學園店鋪，在板橋後埔市場推廣台灣黃豆、黑豆的豆漿，在侯硐生態教育園區種猴頭菇。此外，十四年來，市集以外，還嘗試了百貨專櫃、餐廳、食農教育推廣平台，並隨著新的契機新方式將理念傳達。

楊儒門熱愛潛水，希望有乾淨的環境。他的做法就是自己先蹲點，找合適方式切入，然後廣邀眾人一起加入。而他自己也不斷精進推廣方式，以前用文字與照片，今年開始朝向影片拍攝製作，將農作採收、水產養殖、烹飪的關鍵點，用淺顯方式透過影像表達出來。甚至248市集也朝向漫畫圖文方式，推廣愛護農民的理念。

▲楊儒門在金山推廣友善契作，彩田友善耕作329插秧情況。（照片來源／楊儒門）

▲葵扇湖割稻。（照片來源／楊儒門）

▎從稻米契作到水梯田復耕

楊儒門自2015年在新北的金山、萬里地區推廣友善契作，成立「彩田友善農作有限公司」，輔導當地小農不施農藥、除草劑、化學肥料，透過契作收購方式，從第一年兩個人，一甲一的耕地，到現在有三十三個人三十甲土地了。目標是金山全部耕地四十二甲地，都能參與友善契作。

因為彩田米，當地農友受益，也成為當地國小食農教育的場域。而契作之後的推廣，對任何團隊都是難題，要花時間。楊儒門希望朝向「三、三、四」，三成企業、三成舊有客戶、四成餐廳，架構出穩定的銷售模式。而疫情階段，大大影響了米的銷售。楊儒門照常以契作價格買米，同時以穀東制度鼓勵消費者大力支持。

因為彩田米，楊儒門幾乎每天從天母騎機車到金山，一趟車程一小時，來回兩小時；親力親為學習農事，自己蓋窯，也與生態攝影家張博鈞一起推動復育螢火蟲。這些投入帶動了水梯田復耕計畫。他希望大家不用遠赴「中國桂林龍脊梯田」或是「巴里島Jatiluwih水稻梯田」，台灣自己就有引以為傲的「金山葵扇湖梯田」。

▲米大姑食鄭任凱以以有機稻稈、桂竹屑和咖啡渣，製成「大樹包」的菌包，每個來源都清楚，2020年底與楊儒門合作。（照片來源／楊儒門）

▲米大姑食鄭任凱以養菇循環經濟的模式種菇。（照片來源／楊儒門）

▎用養菇循環經濟活絡東北角

因為五年來持續往金山跑，楊儒門知道東北角農事只有春夏作物，秋冬則無。後來從日本橫石知二：「對了，就來賣葉子！樹葉變事業！」這本書汲取靈感。因金山、北海岸每年十月到隔年三月都有雨季，這段期間，雨一直下。可以種什麼？菇類！

2020年底，與248市集的菇農夥伴「米大菇食」鄭任凱合作；初期有金山農友鄭榮龍和猴硐生態教育園區開始種植。菇的種類繁多，台灣東北角的濕度夠、通風好、可遮光，加上猴頭菇與蠔菇的養殖技術簡單，於是這兩種菇為東北角注入了新事業，創造了「下冬天經濟」。

在台灣大多菇農使用木屑「太空包」，生產一次就成為廢棄物。鄭任凱到賽爾維亞學習永續的養菇方式，經過許多實驗，創造了養菇循環經濟。他以有機稻稈、桂竹屑和咖啡渣，製成「大樹包」的菌包；每個來源都清楚。

先種香菇、蠔菇、猴頭菇。種完菇的包，粉碎，再種草菇、洋菇。收成洋菇後，打碎種草莓、薑。鄭任凱花時間摸索出養菇循環經濟，一個菇包使用至少三次，目標希望使用六次，最後回到土地成為肥料，是完全零浪費的循環。

▲楊儒門2021年7月在金山設了復古的柑仔店。（照片來源／楊儒門）

▎自製影像推廣友善作物和料理

從稻米契作、梯田復耕、創造養菇這些讓東北角，變成一年四季都有友善作物產出，且恢復多樣生態，也是一種里山經濟的實踐。這些讓當地居民重新珍惜在地生活的文化，包括特有的蹦火船捕魚法。近期，楊儒門還在金山設了很復古的「儒門柑仔店」。

「柑仔店」故名思義有賣生活雜貨、零食、飲品，服務在地居民，融入在地文化、生活、種植技術交流和鄰里間的互助合作。這裡的廚房有爐灶，用爐灶煮湯、烤竹筒飯。待疫情解封也會搭配「彩田友善農作」的小旅行辦活動，並結合在地的人文音樂開班授課。

疫情時間，248市集除了訂單選購，推廣台灣黃豆製成的醬油、油膏、鹽麴之外，楊儒門用影像方式，讓大家更容易了解他在做的事情。影像內容有兩個方向，一個是生產採集；例如拍攝箭筍、九孔、蜂巢製作、鐘螺料理、採蓮子等過程。另一個是推廣料理；而料理又集中這些東北角的物產，像猴頭菇、海鮮，或古早滋味的料理方式，例如麻油猴頭菇、糖醋猴頭菇、猴頭菇千年芋炊飯、花雕猴頭菇香檳鳥、越式酸辣鱸魚湯、越式酸辣鱸魚湯米線、韓式辣醬鹽麴涼拌洋蔥、辣炒酸筍等等。透過這些線上努力與實力，相信在疫情之後更能發揮實質效益，也讓東北角的友善風潮吹向台灣各地。

新竹竹蜻蜓綠市集

用小食光串接生產與消費者

竹蜻蜓綠市集的農友分散在桃竹苗彰，又因位在清大校園內，沒有實體據點，平時經營以攤友兼職模式運作；因此疫情期間流行的蔬果箱，需要人力和時間運作。綠市集在第一時間就自知人力、物力無法跟進，因此線上討論如何因應？最後決定回歸臉書，目標是頻繁發文，讓消費者透過線上關心、並支持市集農友。因我身在綠市集，感受大家動員的熱力，因此在這裡將農友的名字和具體事情寫下來，作為後續的動能。

▲綠市集在疫情期間的線上美食，推出美紅上菜的頂瓜瓜小食光。

▎對外持續增加臉書溫度與趣味

疫情期間的臉書保溫，倚重兩位小編和一位美編。一號小編小桂，敏銳看到各個農場的亮點，用簡潔有趣的方式發文。二號小編蓋兒，以美食家的角度分享食材、食譜。美編設計由新燕擔任，兩位小編結合美編的圖文，輪番上陣，增添臉書溫度與趣味，也吸引消費者轉分享；無形中跨出了市集同溫層。

停辦市集初期，綠市集臉書即公告每個攤友夥伴的近期產品與聯繫方式。之後每天更新，鼓勵農友告知有哪些作物長大了，並拍照放在LINE群組，再由兩位小編放在臉書po文。而這部分內容，延續小食光的企劃。

▲「香蕉小食光」海報。

▎小食光，吸引了生產、加工與消費者的關注

綠市集小食光是2020年底，因應香蕉盛產，市集農友苦惱該怎麼辦？於是幾個夥伴，特別是拉拉、新燕與妮雲提出了「香蕉小食光」的點子，以香蕉為主角，讓加工攤友來發揮創意。大家先在line群組提出誰要做哪個產品，誰負責帶道具，最後由新燕製作海報。

到了「香蕉小食光」那天，市集規劃出一區小食光專區。種香蕉的農友們：四季農園帶來了香蕉苗盆栽和香蕉葉，臥龍居農園帶香蕉花，賢惠賜紫櫻桃農園帶了乾燥的自然素材。而新燕和拉拉以這些自然素材共同布置，展示幾種香蕉銅板美食，有美紅上菜的香蕉巧克力吐司捲、美人茶的香蕉杏仁奶昔、蓋兒手釀的香蕉杯子蛋糕與樸食小舖的巧克力香蕉貝果。

「香蕉小食光」這個專區，視覺自然美感，食物賞心悅目，許多消費者把這裡當作網美牆，拍照打卡留念。更重要的是，當天農友的香蕉也銷售完畢，這些香蕉美食也大受歡迎。

那天叫好又叫座，消費者和攤友都像小孩子一樣玩得很開心。第一次推出的小食光就受到肯定，也促使攤友們毛遂自薦，用自己的農產品為主題來發想，並期待下次小食光的到來。因此，綠市集申請主婦聯盟公益金來完成新一年的小食光計畫。

就這樣，在所有人期待下，2021年依著節氣，綠市集推出了地瓜、發酵醃漬、春日花草、登山糧食、胡蘿蔔艾草、雞蛋、端午以及頂瓜瓜小食光。小食光的成功，串接了一級農產、二級加工，以及消費者的肯定。而加工者更喜歡接受不同挑戰。即使疫情期間，大家一樣在自家做小食光美食，提供食譜做法，然後用臉書發文，變成線上小食光。

▲綠市集香蕉小食光用自然素材布置，展示幾種香蕉銅板美食。

▎綠市集小食光podcast上架了

小食光實體活動引起熱烈回響。在疫情期間，綠市集推出線上聲音節目，將小食光變成線上節目。podcast的族群比較年輕，希望透過聲音平台吸引新的族群，也讓老客戶更認識綠市集。

podcast類似廣播節目，如何吸引聽眾，如何將食物、小農故事和食農的想法透過聲音形成畫面？這些對綠市集是新挑戰。因為沒有前例，因此初期有小桂和我主持，新燕學習剪接。最初規劃在市集進行農友短講分享，然後到安靜封閉的空間錄音。錄音過程，聲音的清晰、訪談的順暢，以及內容知性有趣都是需要累積經驗的。目前雖然只製作兩集，對於許多農友也躍躍欲試。

▎疫情創造內部協力氣氛

疫情期間，綠市集夥伴彼此線上交流頻繁，透過line群組開會，每個夥伴說說近況以及需要幫忙的地方。雖然沒有蔬果箱這樣的組合，但有的農友主動分享支持他的團購媽媽和店家，並願意推薦市集其他夥伴的產品；有的則順道協力載貨給消費者，讓車程縮短距離。而有的透過自己的直送系統，將市集其他農友的產品放進訂購單裡。有的自願成為取貨站，有的提供新點子。可以說，因為疫情，反而培養出農友之間的革命情感，大家互相協力為對方想辦法。

去年疫情，市集停辦次數不多，今年停辦數月。因生存壓力，也因大家都不想放棄，因此將小食光的戰場多元化了；無論線上食譜或podcast的運作都帶來契機，也更增進農之間具體的交流。這樣內部凝聚力量的重整，也是疫情的嚴峻帶來的正向能量。▌（待續）