2/16讀書會活動報告

這次讀書會分享者為我們帶來的是「為您服務-米其林三星的待客之道」，這次從書中內容衍生出來非常多對服務業的探討。

首先分享者從書中摘錄了這幾個項目。我挑幾個比較有印象的說。第二項“與顧客最近的距離”在說就算餐廳東西再好吃，侍者沒辦法正確傳達主廚與餐廳理念的話，其他東西都是白搭（分享者都是用“侍者”這個詞，而不是“服務生”）

接著針對餐廳的著裝守則 (Dress code)是為了營造餐廳的和諧感這件事，分享者也有一番自己的看法。

最後在分享內容中也提到侍者職涯發展，還有接待各國文化不同顧客時該怎麼應對。我聽完覺得這內容能回應的也太多了吧！

另外也摘錄另外的成員在討論中做的摘要整理：

1. 侍者的角色，專注在服務傳達品質之中

2. 也有些餐廳很嚴格要求顧客ex拉麵店

3. 店家準備西裝給客人穿！是不屑或是貼心的表現呢？但亞洲人很愛面子，會沒有自備嗎？

4. 會因為這些服務就感覺比較好吃嗎？但和諧感非常認同！

5. 成熟的環境才會有結構產生

因為這次討論太多太雜了，已經事隔一週，我腦袋實在記不得詳細內容，以下就摘要式整理一下。

高級餐廳、高級的服務、高級的場域營造，這些東西不只需要提供服務的一方，也需要接受服務的一方來共同營造，當整個社會還在強調CP值，重視在眼睛看得到，嘴巴吃得到的東西時，最後就是高級食材還有名廚技術的比拼。

整體的和諧感，必須從身心靈上去做設計跟調整，而人的心境轉變是非常纖細的，為什麼我們出國東西都會比較好吃？為什麼在高級餐廳裡環境會營造出讓人專注在料理上的環境？因為我們的味覺的的確確會受到心理狀態影響。

而對這種享受的探討，在社會平均富裕程度沒有達到一定水準時，是沒辦法得到充分討論，大家對這件事自然也沒有基本認知，那些什麼儀式感、場域營造、著裝守則，在台灣大眾眼裡，只會覺得假鬼假怪。

只因為大眾平均認知還停留在“貴的食材就是好，其他東西都不重要也不需要“這個階段。

需求不夠多自然就不會有供給，因此台灣高級餐飲業中的“侍者”沒辦法成為一個業界也是理所當然。

在討論裡，可以聽到每個人對高級料理的印象，還有對高級服務的印象。聽完我們這組討論內容，覺得跑慣國外吃遍米其林三星的人，還有一般不那麼注重口腹之慾的人看得到真是完全不同。

撇除消費能力來說，已經習慣跑高級餐廳高級旅館的人，比較能比較出服務跟餐飲的整體呈現，但沒有那麼多經驗的人，分享的內容就會專注在單一事件上。

我們這組最後小小的共識是高級餐廳所做的一切，只是為了讓人“好好吃一頓飯”，但這好好吃一頓飯的前置條件可不容易，首先客人必須不會為付出的價格感到負擔，而有某些不實際的期待，接著周圍侍者與其他客人都必須呈現出協調，再者用餐時的禮儀必須如呼吸一般，讓消費者在遵守時也不會感到壓力，最後料理的呈現、說明、搭配等等，就像一齣劇，消費者不只是觀眾，也是演員。

好好吃一頓飯，可沒那麼簡單。

討論裡有提到台灣某些中價位的餐飲店面對奧客時是多麽誇張，彷彿所有服務本質都是為了應對奧客而生。這裡大家討論出來的結論是那些中價位餐廳的顧客，有些可能是久久吃一次大餐，但又不能去真正的高級餐廳，來到中價位餐廳用餐，就覺得自己付出了大錢，也因此對於服務跟餐點都有不切實際的期待，這時候要是實際跟理想有太大落差時，消費者就會發作了。

這種狀況也不能怪誰啦，餐飲業總會遇到吧？

後續大家還聊了很多關於產業形成，服務業升遷跟職涯的問題，不過太多我記不得，這篇就先到這裡吧！