【解鎖咖啡生態】#6 神秘地帶／23.26的秘密

咖啡，這種植物十分假掰，並不是所有地方都能種，還有很多龜毛偏好！

為什麼咖啡帶都集中在赤道附近的熱帶地區？首先就要來了解咖啡的理想種植條件。簡單來說，公式就是「高海拔＋微氣候＝發展出多層次風味」。

☀️ 陽光：
咖啡在陰涼的條件下生長良好，陽光不能太強但每天需接受6-11小時的光照。因此，很多莊園都會在咖啡樹旁種植其他果樹來提供天然遮蔭。

❄️ 溫度：
適合成年咖啡樹生長溫度是17°C-23°C（62.6°F-73.4°F），但可接受範圍為10°C-34°C（50°F-93.2°F）。當然，也有部分物種和品種例外，可以適應更炎熱的天氣。

☔️ 雨水：
年降雨量最理想在1,200毫米至1,800毫米之間，這對咖啡樹的發育有良好影響，就算只有800毫米降雨量也能達到良好的效果。如果發生乾旱，人工灌溉亦有機會能解決到水量問題。

⛰ 海拔高度：
高海拔一般指900-2000米（3000-6000英尺）。這裡的早晚溫差大（微氣候），使咖啡果實生長速度較慢，密度較高，風味將更豐富複雜和有可塑性。

🪴 土壤：
咖啡的根部對於氧需求量大，故土壤須有良好排水性，酸鹼值適合pH5.2-6.2之間，阿拉比卡最適宜於火山灰地質土壤種植。

咖啡的風味除了取決於品種，也會因為種植地區、土壤、氣候、水土等而呈現出不同的地域之味(Terroir)，這也是精品咖啡所重視的元素之一。

Terroir 是一個法語詞彙，意思指「風土」。就像葡萄在不同地方生長，風味也會有所不同，咖啡也是一樣。就算是同一品種，在不同的地理位置與氣候之下所生長的咖啡都會呈現出不同的「地域之味Terroir」。例如：上次提到非洲豆普遍偏酸，部份原因是因為非洲的紅土酸性高，導致種出來的咖啡也帶有非洲獨特的酸度。

理論上的確可以！因此，有幾個咖啡帶以外的國家正進行種植實驗。

雖然韓國位於北迴歸線 37°N，四季又特別分明，但韓國京畿道的八堂咖啡農場 (팔당 커피농장 Paldang Coffee Farm) 已經成功在溫室種植了咖啡樹十多年了。農場現時種植了 3 萬多棵樹苗，200 棵 3-5 歲的咖啡樹，800 棵 7-9 歲的咖啡樹。場內 95% 是 Arabica，5%是Robusta。產季大概由 6 月到 8 月。

現時主要開放給大眾入場體驗，而咖啡暫時只用作研究用途。希望總有一天可以品嚐到韓式咖啡。不知道會否有 kimchi 或者人參風味呢？

香港其實是位於「咖啡帶」中（北緯22°），可惜沒有高海拔的山 (最高只有957米大帽山)，加上地小人多，自然沒有想過大量種植咖啡。

2011 年開始，由香港大學公民社會與治理研究中心永續坊、香港鄉郊基金、綠田園基金及長春社等協力，並得到香港上海匯豐銀行支持，展開鄉村活化計劃。

經過多年努力，在荔枝窩成功引進多種阿拉比卡咖啡豆，從闢地栽樹種豆，到採收日曬洗水蜜處理等，所有工序一條龍完成。從此，香港有了自家栽種的咖啡豆。首批荔枝窩咖啡豆也在2021年2月推出，有興趣可搜尋 #荔枝窩咖啡。

隨著氣候變化加劇，很多熱帶生產區可能變得不再合適種咖啡。澳洲目前的優勢是沒有咖啡鏽病、果甲蟲或其他主要害蟲及疾病。與世上大多數的產區相比，理論上，這裡可謂得天獨厚。

但現實是聯邦政府資助機構 AgriFutures Australia 的撥款已耗盡，而且曾經擁有的雨林已變得稀疏。以往常有的 1 噸產量，現在減產至僅 19 公斤。

在澳洲新南威爾士與昆士蘭的咖啡莊園仍在努力當中，相信以先進科技能培育出更抗病和更有創意的咖啡。

佛羅里達州同樣位於北迴歸線 37°N。日照時間長達 9 個小時，溫度範圍介於 9°C-33°C 之間，平均降雨量約 1200 毫米以上，是一個種植水果的天堂。雖然佛羅里達州主要以平地為主，又只有沙質土壤，但相信他們利用先進科技可以解決這些缺點。

2021年，佛羅里達大學 IFAS 植物科學研究與教育部門的研究人員已經在進行第一批測試，以研究在佛羅里達州柑橘種植地區種植咖啡的可行性。相信不久將來就能嘗到來自佛羅里達的咖啡吧！

這是一個相當複雜的問題！因為咖啡的風味按品種不同，遺傳物質也不一樣。肥料、管理、溫度、雨水、陽光等也有差異，加上現時的處理法日新月異，烘焙後的風味又可以千變萬化。因此，不一定只有傳統產區的豆子才好喝，真的要試過才知道！

有什麼問題歡迎提問～（對你有幫助的話，別忘了拍手與打賞～謝謝～♥）

想從零開始學咖啡，又不知道如何開始？想報咖啡課程，又覺得太貴？想自學咖啡，又學到東一忽西一忽？

《解鎖咖啡生態》深入淺出地讓大家從零開始學咖啡，以輕鬆有趣的角度來有系統地學習咖啡知識。雖然並非證書課程，但內容絕對超出證書課程，而且是免費的！▶馬上解鎖

緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態
▶ 咖啡生態各大平台：https://linktr.ee/heycoffeeanimal
▶ 其他出版：《咖啡師成長日記》 《解鎖咖啡生態》
▶ 商業合作歡迎來信：heycoffeeanimal@gmail.com