〈影音食譜〉南瓜大軍全面進攻！可愛迷你南瓜香料磅蛋糕

除了可愛我不知道還能怎麼形容我的瓜瓜們。這次特地買了24連的咕咕霍夫烤模，就是為了打造南瓜大軍全面進攻的畫面！上次烤巴斯克的南瓜泥還有剩，想想不如再多烤個基本款的磅蛋糕，變成至少有三道的南瓜系列甜點。一開始也只想烤普通的長條磅蛋糕，結果查食譜的時候發現了這個很簡單的小南瓜，只要把兩個咕咕霍夫蛋糕合起來就成了南瓜，實在太可愛了！

我通常喜歡買非單一用途的烤模，像是萬用的馬芬杯子蛋糕烤模就是我的最愛，其他我只買不同尺寸的基本圓模、方模與長條模，最有造型的大概就是咕咕霍夫烤模。原本也不是造型考量，主要是想要中間有洞的模，這樣能烤的甜點範圍就更廣了，而咕咕霍夫那個華麗俏皮的弧線裝飾算是額外Bonus，我真是萬萬沒想到她還具備了成為南瓜的潛能！我一直覺得，如果想烤出南瓜造型，就跑去買南瓜形狀的烤模是很遜的做法，運用基本形狀來組合出不同造型才酷。經過這次，我相信同樣做法加片葉子應該也可以變成蘋果吧！

這次食譜除了在視覺上別出心裁，蛋糕配方也是經過一番研究。磅蛋糕的基本配方就是麵粉、雞蛋、奶油、糖以相同重量比例混合而成，在我小時候只想扮演烤蛋糕的少女的時期，最喜歡烤的就是磅蛋糕。因為食譜簡單，不需要攪拌器也能做，但當時不知道，還是要努力把空氣打進奶油中，口感才會蓬鬆，每次烤出來總是長得像甜粿，不過好吃比較重要啦當時都是這樣安慰自己。如今造型、口感與風味對我來說一樣重要，不得不好好地研究一輪。

說真的如果按照傳統磅蛋糕比例來做，會烤出非常美味又邪惡的蛋糕。如果對食材比例沒什麼概念，可能不知道奶油、砂糖與麵粉、雞蛋相同比例其實是非常高油高糖的意思，也正因為高油高糖所以磅蛋糕得以成為常溫蛋糕，不易腐壞。而現代人對這種厚重的甜點接受度並不高，所以已經很少看到這種比例的食譜了。為了做成南瓜口味，我試圖分析在南瓜磅蛋糕的食譜中，南瓜泥扮演的角色，到底是屬於澱粉、水分還是可以取代部分油脂？（有些健康食譜會用蘋果泥取代奶油）後來我得出的結論是，他不需要取代任何人。他就是額外添加的口味，不影響蛋糕成形，同時能為蛋糕增添濕潤度、提供風味。

磅蛋糕本身做法非常簡單，先將奶油確實打發至微微泛白、接著將糖、雞蛋確實攪打混合，最後拌入乾粉材料，南瓜口味只要多拌入南瓜泥與香料就完成了。這份食譜大部分時間是花在造型上面，其實做出小南瓜也很簡單，只要把底部削平後兩兩一對用巧克力醬黏在一起，最後放上南瓜梗梗就行了。梗梗可以用任何餅乾，長條狀的直接插，非長條的就切成長條。其他裝飾的部分也很自由，我就看家裡有什麼就拿來用，分別做了黑白巧克力甘納許當淋醬，另外一種更簡單只灑上糖粉，但整體做完我覺得CP值超高的！

明明都是簡單的東西，湊在一起卻能出現夢幻魔法！這大概也是萬聖節甜點總是擁有超高人氣的原因，因為人腦會把眼前的食物跟記憶中相似的事物做連結，把人帶進另一個情境之中，在那個瞬間可愛度就會直接三級跳！這就是視覺的魔力，從前我對造型甜點沒什麼感覺，但漸漸也能體會視覺跟味覺的依存關係是真的存在。像是這次烤的蛋糕，削下來的蛋糕邊邊，跟用心組裝成小南瓜的蛋糕，即使出自同一個母體，吃起來的心情卻完全不一樣。我現在覺得，像這樣偶爾做做造型甜點，心情超好的！萬聖節真是個能夠激發想像力的好節日！

低筋麵粉 180 g
無鹽奶油 140 g
砂糖 70 g
黑糖 50 g
蛋 3 顆
南瓜泥 150 g
泡打粉 1 小匙
肉桂粉 1 小匙
多香果粉 1 1/2 小匙
鹽 1/4 小匙

黑巧克力 40 g
白巧克力 30 g
鮮奶油 70 g
糖粉 1 小匙
新貴派 2 片

cake flour, 180 g
unsalted butter, 140 g
granulated sugar, 70 g
brown sugar, 50 g
eggs, 3 ct
pumpkin puree, 150 g
baking powder, 1 tsp
ground cinnamon, 1 tsp
ground allspice, 1 1/2 tsp
salt, 1/4 tsp

dark chocolate chips, 40 g
white chocolate chips, 30 g
heavy cream, 70 g
powdered sugar, 1 tsp
wafers cookies, 2 pieces

準備食材，將雞蛋放至室溫、奶油放到軟化。在攪拌盆中加入已軟化的奶油，攪打約3分鐘直到奶油顏色變淺、蓬鬆泛白。

加入砂糖與黑糖，攪打到大部分糖融化，呈現絨毛狀。

一次加入一顆雞蛋，每次都要攪打到完全融合均勻，再繼續加完三顆雞蛋。

加入南瓜泥，攪拌均勻。我用的南瓜泥是自製南瓜泥，如果買得到100%南瓜泥罐頭也可以用罐頭！

篩入粉類，麵粉、肉桂粉、多香果粉、泡打粉與鹽，用刮刀輕柔快速地翻拌均勻，直到沒看見乾粉即可。

烤箱預熱350℉ /180℃，這個南瓜蛋糕需要用到咕咕霍夫烤模(bundt cake mold)，將烤模抹上奶油並灑麵粉防沾。最後在水槽把多餘麵粉拍除。

先將蛋糕糊平分到烤模中，接著用比較小的湯匙或抹刀把表面塗開、抹平，蛋糕還會膨脹，不用裝太滿。

送入已預熱的烤箱，350℉ /180℃ 烤25分鐘。

等待時間來做巧克力淋醬，把鮮奶油分別倒入裝有黑白巧克力的小碗中。

我用果乾機設定149℉/ 65℃、30分鐘低溫融化巧克力，沒有果乾機也可以用隔水加熱或微波融化，微波要分次加熱、一次15秒並攪拌均勻。

將融化的巧克力攪拌均勻備用。

時間到取出蛋糕，從中心插入探針，沒有沾黏就是熟了可以出爐！

出爐後脫模放涼。因為有做防沾，我用小叉子插進蛋糕、稍微轉一下，很容易就可以脫模了。

接著把澎起來的蛋糕頂切平，兩兩疊在一起，就可以組成小南瓜了。我的烤模總共可以烤24個小蛋糕，兩兩一組最後可以產出12個小南瓜。

其中一片蛋糕塗上巧克力醬，另一片蛋糕蓋上去壓一壓黏起來。

接著用新貴派做南瓜梗，先切成三份，我故意切斜斜的變成三個梯形，再從中間切一半，太寬的可能放不進洞裡，可以再切一半。

我總共做三種裝飾，第一種是黑巧克力淋醬，用小湯匙淋在小蛋糕頂部，輕輕點一點讓多的巧克力自然流下。講究亮面的人可以加一點點奶油一起融化，光澤會更漂亮，我追求材料精簡就沒加了。

第二種用白巧克力淋醬，顏色沒有很飽和但是有亮亮的效果，我來回淋了三次。如果想要更飽和的白色可以加糖粉進去拌勻。

第三種是簡單灑上糖粉，我覺得這個也很可愛，感覺要從秋天走入冬天了！

三種造型擺在一起，我已經被他們可愛到不行…

最後放上新貴派南瓜梗，迷你南瓜就完成了！建議比較細的梗分給黑巧克力口味，黏著度比較好，糖粉要分派粗一點的不然會沉到中間的洞裡。

迷你南瓜大軍，成軍！但軍紀渙散，這裡是自由的國度，沒有人要整隊。

不是空有外表的小南瓜，南瓜香料口味磅蛋糕，巧克力跟南瓜意外地搭，超好吃！因為中間用巧克力把蛋糕黏起來，所以其實每一種都會吃到巧克力，很讚，建議可以多抹一點！而且還會吃到南瓜本人，自製南瓜泥懶得打碎，纖維都還清晰可見呢！

三種口味交錯放入盒子裡，意外地看起來好高級啊，很適合做成禮盒送人！一盒賣多少你願意買？（隨口問問，我沒有要賣。）

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