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〈影音食譜〉桂花金萱奶蓋戚風｜淋出漂亮奶蓋小技巧、用圓形烤模變出山丘造型

我一直想做一款有台灣特色的茶口味甜點，最好可以同時兼備成熟風味與少女心，嗯，差不多就是我本人（？）。不知道為什麼泡茶這件事總是有個老人形象，但沖咖啡就既都會又時髦？我以前一直都是愛喝茶大於咖啡，總覺得咖啡的世界很紛亂，茶葉多簡單，熱水沖下去就是了。但來到美國後，吃到的甜點幾乎都跟咖啡比較對味，漸漸喝茶的次數就少了，當初從台灣帶來的我珍藏的茶葉居然反而有點滯銷！不如把他們做成甜點，然後再配茶吃，畢竟茶口味甜點沒理由跟茶不搭吧！

我最後決定做成奶蓋戚風，讓輕盈且成熟的金萱戚風蛋糕，搭配以鮮奶油混合奶油乳酪與金萱烏龍，做成香醇卻清爽不膩的奶霜醬。金萱清雅的茶香可以降低油膩感，同時完美襯托出質地濃郁的奶霜，兩者不論是口感或質地上都有相輔相成的效果，搭配在一起實在沒有不好吃的道理！

食材上我使用了台灣來的罐裝桂花金萱烏龍茶葉，這次我第一次用原葉茶葉來製作甜點。第一次試做時先泡了一小杯濃茶，加入蛋糕麵糊中，結果茶香味太不明顯。第二次做我另外磨了一些茶葉粉拌入麵糊中，果然茶香大躍進，每一口都能吃到滿滿的烏龍茶香！戚風蛋糕吃起來柔軟又輕盈，其實組織非常有彈性，壓下去會彈回來，完全可以撐起厚重濃郁的奶霜醬，就算把奶霜鋪天蓋地往蛋糕身上倒也不會垮，我想大概只會更美味吧！

奶霜醬的製作非常簡單，只要材料用得好就會超好吃的！軟化的奶油乳酪打順之後，分別加入糖粉、鮮奶油與金萱濃茶，以電動攪拌器攪打均勻即完成！手動攪拌也可以，不過電動攪拌器可以拌入更多空氣，讓口感更加膨鬆滑順，也不會做得那麼辛苦，所以建議是使用電動攪拌器。

這次除了用上台灣茶葉，也特地研究出不需要買特殊烤模也能完成的小山丘造型，這樣就可以一邊做甜點一邊沉浸於思鄉之情了（？）在我心中，山是代表台灣的一個重要元素，身在國外我最懷念的就是台灣的山了。雖然我很喜歡現在居住的城市，這裡天氣與台灣相仿，但一直無法習慣的就是地勢太平，連森林都長在平地上，森林裡的風吹過來居然是熱的啊！身為台灣囡仔，從小在盆地城市長大，已經習慣不論走到哪放眼望去必定有綠油油的山為背景，實在好懷念可以在熱死人的夏天到山上躲避暑氣的日子啊。

山丘造型很簡單，只要用一般的圓形蛋糕烤模就能做。烤好的圓形蛋糕放射狀切片，側邊倒下做底，就是小山形狀，山頂再淋上一點奶霜、從四周自然流下，就像是雲霧繚繞的山頭。我的食譜份量剛好可以烤兩顆4.5吋的咕咕霍夫蛋糕，一顆4.5吋的蛋糕剛好可以切成四座小山，咕咕霍夫模的形狀會讓中間有些起伏，剛好也符合山的意象，四片擺在一起就像台灣那一座座連綿不絕的山脈！食譜分量也能做成一顆6吋的蛋糕，分切成六片就會是稍微陡峭的小山丘，一樣很可愛！

這次一共做了三種山丘造型，沒有切的咕咕霍夫模本身也像一座小山，如果家中有馬芬模還能做出第三種山丘。需要用到24連的迷你馬芬模加一般的12連馬芬模，兩種大小疊在一起、淋上奶霜醬就是可愛的小山丘。如果想變換口味，中間也能做水果夾餡，塗上打發鮮奶油、擺滿水果丁（芒果、水蜜桃、草莓都好）、再蓋上一層鮮奶油，最後把邊緣抹平，光用想像就覺得會超可愛！