〈影音食譜〉超可愛南瓜麵包暖心登場！
今年也決定用南瓜來開啟秋季食譜！我原本以為自己的南瓜之路已經山窮水盡，畢竟去年總共出了四個南瓜的食譜，我跟南瓜的緣分大概就這樣了吧，可以收山了。但是沒有。前陣子看到有人分享手工南瓜吐司的照片，我才驚覺今年的自己是不一樣的！也許去年的南瓜已山窮水盡，但今年我可是成為了擁有桌上攪拌機的女人啊，我的南瓜之旅早就擁有全新的道路，只是我一直沒踏上，是時候往前邁進了。
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南瓜麵包多討喜，當然要做起來啊！不知道大家有沒有發現，今年的麵包類食譜變多了，我私下也試著做了一些一直想嘗試的麵包，經歷這些我也漸漸跟我的攪拌機摸熟了，南瓜麵包就在麵團中加入南瓜泥，剩下的交給攪拌機，簡單啦做起來做起來！至於南瓜泥怎麼來？我曾經試過買南瓜本人蒸熟了自製南瓜泥，但是天啊有夠麻煩，而且效果還不好！所以這次當然是買現成罐頭，我用的是網友推薦的Trader Joe's有機南瓜泥罐頭，成分是100%南瓜，用起來非常安心。
對台灣人來說南瓜泥罐頭可能聽起來很冷門，但是在美國，秋天到了南瓜就是顯學、是霸主，從擺飾到食物都是南瓜霸權，連我們這些外國人都會被全面進攻的程度。曾經看過雜誌報導關於美國的南瓜泥罐頭，每年感恩節前開始在各大超市販售，銷量絕對超出你的想像。但如果你經歷過美國的秋天，應該不難理解這件事，那些無孔不入的南瓜食物就是從南瓜泥罐頭開始的阿，不然呢？
南瓜泥罐頭不是我們印象中那種大量加工、存放多年很不新鮮的東西，以美國人在秋天對南瓜的需求來說，這些南瓜罐頭的生命很短暫，畢竟他們是季節性的罐頭，除非你自己買起來放到明年繼續用，不然不用太擔心新鮮度的問題。成分也很單純，就是100%的南瓜，只是讓工廠幫你處理好那些繁瑣程序。自從自製過一次南瓜泥之後，我就100%臣服南瓜泥罐頭了，好東西不貴又天然，何苦為難自己？
不過解決了南瓜泥的問題，還沒解決如何將南瓜泥加進麵團中的問題，南瓜泥不像其他食材可以被歸類到乾粉或液體，他就是一個兼具水分與澱粉的材料，究竟含水量是多少也沒有實際數據可參考，因此配方如何設計還是需要一點經驗值與即興能力的。第一次做的人就需要借鏡其他人的經驗值，加上自己的即興能力了。
玩烘焙的前置作業真的一直在算數學，我數學超爛但還算願意做點加減乘除，我參考了海內外的南瓜麵包食譜來決定南瓜泥含量。然後我堅持用煉乳取代砂糖，因為煉乳跟南瓜泥就是南瓜派餡的主要成分，我想讓它像是麵包版的南瓜派，當然吃起來一點也不像啦哈哈。
為了加煉乳，不得不絞盡腦汁算數學，因為加入煉乳之後水分跟甜度都需要重新計算。最簡單的方法就是自己做做看再調整，我已經做做看了，各位可以參考我的食譜再自行調整。調整的方法就是依照麵團狀態，太濕加粉、太乾加水，有一點玄但這也是做麵包好玩的地方，大原則是含水量越高的麵包吃起來越鬆軟。
最後我的南瓜麵糰完全沒加一滴水，因為雞蛋、南瓜泥與煉乳提供的水分就已足夠成團，光看材料你們就能想像這款麵包味道多麼香濃！而且我打出了有史以來最有延展性的透光薄膜，這顆麵團實在有夠可愛！既柔軟又不太黏手，還會散發出濃濃的香氣。
說到香氣，必須稱讚一下Trader Joe's這罐南瓜泥，開罐後他自己會一直散發南瓜的香味！不是外頭賣的南瓜香料的味道，是真正南瓜本人天然的味道，我甚至不用湊近去聞，光是在檯面上作業就能一直聞到，住美國的朋友很推薦用這一罐！我的麵團唯一加的香料就只有肉桂粉，肉桂粉一樣是購於Trader Joe's，價錢跟品質都讚讚的。肉桂、南瓜與煉乳相輔相成，連還沒烤過的生麵團就預告了濃濃的秋季香氣，整個製作過程都令人非常愉快。
食材 ▼
Ingredients▼
高筋麵粉 200 g
bread flour, 200 g
南瓜泥 85 g
pumpkin puree, 85 g
雞蛋 1 顆
egg, 1
無鹽奶油 30 g
unsalted butter, 30 g
煉乳 40 g
sweetened condensed milk, 40 g
酵母 3 g
instant yeast, 3 g
肉桂粉 1/2 小匙
ground cinnamon, 1/2 tsp
鹽 1/4 小匙
salt, 1/4 tsp
步驟▼
（感恩方格子編輯器再進化！現在步驟圖可以用輪播圖片方式呈現了，記得按右邊小箭頭看更多步驟圖喔。）
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準備食材，攪拌盆中，依序加入雞蛋、南瓜泥、煉乳與酵母，接著加入麵粉、肉桂粉與鹽。
我的邏輯是先放濕料、甜味劑跟酵母，然後加入乾粉類再放鹽。主要是想用麵粉把酵母跟鹽巴分開，先加濕料是為了避免有一層麵粉在攪拌盆底跟邊緣。
先以慢速攪拌約2分鐘，直到材料混合成團。蓋上濕布讓麵團靜置水合30分鐘。
此時可以觀察一下麵團的狀態。因為每個品牌的麵粉吸水性不同、南瓜泥的含水量可能也有差異，就算完全按照食譜的配方，麵團狀態也可能不一樣，所以要自己調整一下喔。
如果太濕黏就再加一些麵粉，如果乾到無法成團就加一些水。每次先加一點點，攪拌後看狀態再決定要不要再加。
以中速攪打約3分鐘，直到麵團產生初步薄膜。
接著加入軟化的奶油丁，先慢速打3分鐘直到奶油都被麵糰吸收，停機一下把攪拌盆邊緣刮一刮、整顆麵團翻轉一下。
接著轉中速再打約5分鐘，原本想打到攪拌盆邊緣乾淨不沾麵團，但邊緣那些好像越黏越緊，我就先停機想把麵團刮一刮再繼續。結果停機後發現麵團狀態已經非常好了，麵團本身非常柔軟且不黏手，也可以輕易拉出不易斷裂的超透光薄膜。
這顆麵團的薄膜非常漂亮，不知道是不是南瓜泥或煉乳的功勞，麵團狀態都跟以往做麵包的質地不太一樣，乍摸之下有點黏性但其實彈性很好，並不會真的黏手，整顆麵團壓一壓就可以把攪拌盆黏得很乾淨。揉一揉就變成一顆令人垂涎的可愛胖胖麵團！
整團收圓放入抹油的容器中，蓋起來放入發酵箱，第一次發酵60分鐘。
手指抹麵粉或一點油，從中間戳入兩個指節再拔出，麵糰沒有回縮發酵就完成了。
將麵團放到揉麵墊上，用手按一按幫助麵團排氣、壓掉大氣泡後把麵團搓圓。
將麵團平均切割成4等份，把小麵團一一滾圓。。
準備一綑棉線，測量出可以鬆鬆圈起麵團的長度，也不用留太長。一顆麵團要綁4條線，所以先剪好16條棉線備用。
準備一個淺盤倒入植物油，將棉線放入油盤中，浸滿油脂。這樣烤完才不會黏在麵包上。
先在墊子上擺好四條線呈米字形，取一顆麵團正面朝下放在米字正中央，把棉線一一綁起來打結，鬆鬆的就可以不用拉太緊。
翻回正面就很可愛很漂亮！這時可以想像一下，等小麵團發酵、烘烤膨脹後，就會變成可愛的南瓜形狀了！
將綁好棉線的麵團放上烤盤（最右邊那顆忘了正面朝下放，所以結都在正面，回不去了所以請大家當作沒看到），蓋起來送入發酵箱，進行第二次發酵30分鐘，旁邊可以放一杯熱水跟濕布增加濕度。
烤箱預熱到400℉/ 200℃。發酵完成後取出麵團，麵團經過發酵已經變成小南瓜！其實也有點像橘子（？）
送入烤箱400℉/ 200℃烤10到12分鐘，或直到上色滿意。
出爐！胖胖南瓜誕生！大約有75%的南瓜麵包微微爆開，嗯嗯沒關係，還有一顆美美的！
先全部移到網架上放涼。
用剪刀把正面的棉線都剪斷，小心地把棉線一一撕下來，把棉線完全拆掉。
在每顆南瓜麵包中間插一顆pretzel零食做為南瓜梗，是不是超可愛！大小剛剛好！
不是故意要推薦Trader Joe's，但這包也是在Trader Joe's買的，其實對花生醬pretzel我沒有什麼品牌忠誠度，但我曾經很認真比價，Trader Joe's就是最便宜的！就連Costco的超大桶包裝重量價錢平均下來也才勉強打平。而且Trader Joe's的花生醬pretzel從四年前就是這個價錢，至今未漲價，實在很感人。
這樣就完成了！可愛的南瓜麵包不是光有外表，麵包本身超鬆軟，可以吃得到濃濃的南瓜與肉桂香氣。
我覺得南瓜麵包最讚的地方就是怎麼做怎麼像！而且不需要什麼整形手法、不用擀不用捲也不需要包東西或折疊手法，你只要會把麵團滾圓就好。雖然綁棉線有一點點麻煩，但這真的是一個很難出錯、很難不成功也很難烤出來不像南瓜的整形手法！
這大概是我第一次不太擔心會做失敗，尤其是麵團打得這麼成功，棉線隨便綁隨便都能成功啦！所以很推薦想要做出會被人人誇讚超可愛的麵包的人，選南瓜麵包就對了。
因為是綁了棉線的麵團，某些部分在發酵烘烤後會黏合在一起，要把棉線拆掉就會畫出一些裂痕。說真的南瓜麵包看起來也滿像手撕包的，我個人非常非常喜歡這個造型，除了長得很可愛，我看到那個接縫就忍不住好想剝！這個跟吃銀絲卷的時候想一條一條撕下來吃的心情很像。實際上在吃的時候也很像在剝柚子皮，一瓣一瓣剝下來的感覺非常棒！如果你想配一點果醬或抹醬一起吃，剝下來的形狀剛剛好就有一個小湯匙可以放餡料，這一點超讚！
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