〈影音食譜〉暖心香料南瓜派，萬聖節甜點

九月開始，美國的超市就會瘋狂推出各種南瓜口味的季節限定商品，基本上都是繞著肉桂、丁香、肉豆蔻、多香果或薑這些香料，甚至可以把他們統稱為冬季香料，我就喝過一款季節限定的啤酒直接說自己是冬季口味，他甚至不用把香料列出來，大概也能想像會喝到什麼味道。

南瓜派在台灣很罕見，但是在美國他是一個感恩節的必備甜點，九月南瓜會先開始全面進攻各大超市，接著萬聖節來到戲份的高峰，到了感恩節再刷一波存在感，十月、十一月時農場也會陸續推出採南瓜的活動。即使對南瓜沒興趣的人，大概也會感到生活無端被南瓜瘋狂洗版。

我第一次吃南瓜派的時候還是一個不愛肉桂香味的人，那是一個簡單的小聚會，大家各自帶了一點食物，很輕鬆地吃吃喝喝聊天。因為是感恩節假期的聚會，當天就有人帶了一顆南瓜派，我還記得那是在一間德州發跡的大超市HEB買的。我很好奇南瓜派是什麼味道，因為在台灣從來沒吃過，既然他主動出現在我面前，當然要試試看。我只吃了一口就滿臉問號，突然有點疑惑…咦？南瓜是什麼味道？口中只有滿滿的肉桂味啊，而且好甜好甜，當時默默在心中把南瓜派列入敬謝不敏清單。

如今，沒想到我也有這一天！居然開始接受肉桂味，甚至有點著迷秋冬系列的香料。當時對那顆南瓜派的厭惡究竟是來自無法接受的肉味，或者純粹只是他就是一顆不夠好吃的南瓜派，現在的我也不好說。不過我還是很高興自己是一個不輕易放棄嘗試不喜歡的事物的人，我經常會忍不住把黑名單撈出來，思考自己對他們的反感是否出於誤會，也許只是少了天時地利人和，如果我願意重頭來過，結局是不是會變得不一樣？其實大部分時候，結局都還是一樣（我是不是有病？）

不過南瓜派神奇地來了個大逆轉，我跟他之間的關係已經不只是點頭之交，我甚至讓他登上我的食譜花名單！雖然這個故事可能不是很好聽，但不得不說Costco的南瓜派扮演了關鍵的角色。Costco有一顆超大超便宜的南瓜派，那個cp值真的會讓人腦波直接壞掉，甚至無法思考冰箱存放空間夠不夠的問題。看著旁邊的長方形蛋糕要價$13，而那個比兩個臉還大的南瓜派只要一半價錢，這時候連南瓜派已經被我加入黑名單的事也可以先緩一緩，因為太划算了所以讓我們再給他一次機會，這個說法合理嗎我也不確定，但他發生了。

也不是說Costco的南瓜派有多令人驚艷，但我可以接受、不討厭、而且願意主動去吃它。從此之後，我對南瓜派開始持開放態度，不會刻意買來吃，但如果有場合會吃到我也不排斥。後來我漸漸接受肉桂，也愛上秋冬系列香料，今年突然覺得可以來試試看自製南瓜派，畢竟我做的一定比Costco好吃吧！

我烤了兩次，用的是同樣的派皮麵團與內餡，但是調整了派皮的厚度、內餡高度、皮餡比例與烤焙的時間，還調整了一下步驟，讓脫模更順利。結果吃起來當然差異不大，不過烤時短又比較厚的第二顆明顯濕潤度較高，外觀也更完整，整體來說更接近我心中的完美南瓜派，比較之下也有一些心得，以下再慢慢分享！

另外要談一下南瓜泥，美國超市很容易買到罐頭南瓜泥，一般來說使用市售罐頭就是偷懶的表現，但在南瓜派的領域，使用罐頭可能更接近正統。網路查到的老外食譜也大多是直接使用罐頭，有個說法是罐頭的品質比較穩定，如果你想每次都做出一樣好吃的南瓜派，那買市售罐頭就會是比較好的選擇。事實上這也很符合我觀察到的美式甜點的中心思想：「簡單」。美國人不追求精緻工藝，他們喜歡簡單快速好吃，好的那就來用罐頭吧！當然也是有人自製南瓜泥的，在台灣可能不好買到南瓜泥罐頭，那就把南瓜蒸熟後打成泥就可以了，記得把多餘的水分瀝掉喔。

至於派皮，我用的是以前寫過的油酥派皮食譜，看自己的食譜好快樂不用研究一大堆食譜，過去的我都幫自己整理好了！這個派皮我當時是拿來做翻轉蘋果派，他吃起來有微微的鹹味，很適合用在美式甜派，因為美國的甜派內餡通常甜度很高，搭派有點鹹鹹的派皮非常好吃，也比較不會膩口。

這份派皮食譜的份量可以做我這顆7吋南瓜派兩顆，皮與餡的換算有點麻煩，但如果你完全按照我的食譜分量做派皮與南瓜餡，就是剛好可以烤出兩顆南瓜派。如果只想烤一顆南瓜派，那就把南瓜餡的份量除以二就可以囉。

全麥派皮麵團 350 g/塊
*1塊麵團可做 1顆有上蓋的7吋派 或 1顆無上蓋的9吋派

南瓜泥 1 罐 (15 oz)
雞蛋 2 顆
黑糖 150 g
鮮奶油 200 g
肉桂粉 1 小匙
黑胡椒粉 1/8 小匙
多香果粉(可省) 1/2 小匙
鹽 1/2 小匙

pie crust dough, 350 g
*for one 7 inch pie with covered crust/ or one 9 inch pie without covered crust

canned pumpkin puree, 1 can (15 oz)
eggs, 2 ct
brown sugar, 150 g
heavy cream, 200 g
ground cinnamon, 1 tsp
ground black pepper, 1/8 tsp
ground allspice, 1/2 tsp
salt, 1/2 tsp

準備食材，建議事先做好派皮，或是使用市售派皮。我是用自製的派皮，冷凍可以保存三個月，記得前一天晚上放回冷藏退冰，要用的時候才拿出冰箱，盡量讓麵團維持低溫。

揉麵墊上灑一些麵粉，放上事先做好的全麥派皮麵團。麵粉可以多放一些，以免擀開後派皮沾黏在揉麵墊上，要移動的時候就會很痛苦。

將派皮麵團切1/4到1/3作為蓋在上面的造型派皮，剩下的大麵團做底下派皮。如果想烤出厚一點的南瓜派，底下派皮的麵團要多留一點，這樣才能捏出比較高的城牆。上面的派皮只是為了做萬聖節的南瓜臉，到時候會擀得比較薄，所以分量不用太多。

如果不做上面的造型派皮，整塊350 g的派皮麵團可以做一個9吋的派。我這份食譜做的是7吋的派，多出來的派皮剛好拿來刻南瓜臉造型，蓋在上面，變成萬聖節主題。

先做大派皮麵團的整形，小塊麵團放回冰箱備用。用擀麵棍往下壓出米字，再慢慢擀開麵皮。擀一擀如果邊邊比較破碎，可以往中間推一推，把形狀整理成圓形。最後把派皮擀成平均約2 mm 厚度的薄片。

擀開的同時麵團會漸漸升溫而開始沾黏，所以擀麵棍也要隨時補麵粉，最好擀一擀也要把麵團翻面一兩次，讓兩面都沾附麵粉保持乾爽，最後比較不會整片黏在揉麵墊上。

小心地將擀好的派皮移動到派盤上，輕輕按壓派皮底面與側邊，讓他確實緊貼派盤。派皮的高度跟厚度捏平均，烤箱預熱400℉/ 200℃，派盤先放入冷凍降溫。

再來做小塊麵團整形，一樣先用擀麵棍壓出米字，再慢慢擀開，麵團溫度升高會有點沾黏，把擀麵棍也多抹一些麵粉。

一樣把破碎的邊緣往中間推，跟大派皮一樣，擀一擀就可以翻面一下，避免派皮沾黏在揉麵墊上，最後把派皮擀開到約 1 mm 厚度，接著把小派皮移動到墊了烘焙紙的烤盤上、放入冷凍定型，冷凍後麵皮變硬了會比較好刻造型。

我故意把小派皮做薄一點，底下的派皮會事先烤熟，但上面的派皮是最後才跟內餡一起烤，擀薄一點可以縮短烤的時間，也比較不會影響內餡受熱。

同時取出先前捏好冷凍的派皮，派皮上面舖一張烘焙紙、放入烘焙石或米或紅豆綠豆都可以，壓住派皮。送入烤箱400℉/ 200℃ 烤 20分鐘。

接著從冷凍取出小派皮，來刻南瓜的臉。我事先畫了草稿，拿牛排刀來刻很好用，先刻一個梯形的南瓜蒂頭、兩個三角形眼睛、中間三角形鼻子，最後刻出有門牙的笑嘴。將刻好的南瓜臉送回冷凍備用。大家可以自己發揮創意。

20分鐘後從烤箱取出派盤，拿掉烘焙紙與重物，送回烤箱再烤10分鐘。時間到取出放涼，將烤箱降溫到350℉/ 180℃。

因為我的派盤不是活動派盤，上次烤完就發現脫模超困難，有種騎虎難下的感覺…後來心一橫先把烤好的派翻面扣在盤子裡，再一個翻轉放到砧板上，結果派皮邊緣都撞碎了，我的心也跟著碎滿地…

這次為了最後脫模順利，我先把烤好的派皮倒扣在圓形保鮮盒上，在烤模中放入一張長條烘焙紙，再把派皮放回來，這樣等整顆派烤好就可以優雅地提起烘焙紙脫模，再把烘焙紙抽掉就行了。其實也可以一開始放入生麵皮前就先在派盤中墊一張長條烘焙紙，但我忘記了…不過有可能你的派皮就會有烘焙紙的皺褶痕跡，烤熟後倒出派皮再塞烘焙紙其實也滿好操作的。

先將兩顆雞蛋打散，不需要打發。

放入黑糖，攪打均勻。我喜歡黑糖的風味所以全部用黑糖，成品顏色會比較深色，如果希望成品內餡是亮橘色，可以用 100 g 白糖+ 50 g 黑糖。

將肉桂粉、黑胡椒粉與多香果粉，放入攪拌盆中，攪拌均勻。

多香果粉英文是allspice，這個香料的香味很像丁香、肉豆蔻與肉桂的綜合體，你也可以分別加入上述香料，或是只簡單加入肉桂粉也沒問題。黑胡椒粉是秘密食材，可以讓口味更立體但不會吃到黑胡椒味。

加入南瓜泥與鮮奶油，攪拌均勻即完成內餡。所有內餡材料都是攪拌均勻就好，不用過度攪打。

將內餡倒入放涼的派皮中，約八分滿。

從冷凍取出南瓜臉派皮，稍微裁切一下，把邊緣捏一圈讓派皮稍微軟化。

把派皮小心地移到派盤上，蓋在內餡上面。把凸出來的派皮捏到貼緊底下的派皮、把厚度捏到平均一致。

用小叉子按出一圈壓紋，在派皮表面刷上蛋液，烤出來顏色比較漂亮。如果不想讓顏色那麼深，可以在蛋液中加一點水稀釋。

送入烤箱，350℉/ 180℃烤40分鐘，出爐完成！

先放涼後再優雅地提起烘焙紙脫模，南瓜內餡可能還會稍微晃動，所以移動的時候還是要小心一點。

把烘焙紙抽掉就完成脫模了！剛脫模的南瓜派還有一點脆弱，至少放涼2到3個小時再切來吃，如果不急的話可以冷藏隔夜再吃，讓內餡更固化後再享用。

好好笑，我的南瓜先生看起來不太高興的樣子，薄薄的派皮微微透出內餡的顏色，加上好幾道裂紋，這是什麼天然成形的爆青筋效果，也太有萬聖節的氣氛了吧！趕快先把食譜存起來，準備烤一顆恐怖南瓜派給孩子過節吧！

自己做的南瓜派果然超好吃！有甜但不會膩，每個人吃了都誇我的派皮鹹鹹的很讚，有點厚度的南瓜派特別濕潤好入口，內餡有點像南瓜布丁的口感，天氣熱的時候冰冰吃，天氣涼了也可以稍微加熱再品嘗，實在是很稱職的秋日甜點！不小心就會吃太多啊，請各位小心服用。

我覺得塔派甜點做起來比蛋糕更搞剛，建議大家把派皮與內餡的製作分成兩天來進行。做派皮的日子就一次多做一些，分好一塊一塊冷凍起來，冷凍都可以保存三個月，要用的前一晚再放回冷藏退冰就可以了。這樣日後要做什麼派都可以直接從塔派的整形開始！

謝謝看到最後的你，如果你喜歡我的食譜，歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」！按下方的拍手圖案化讚為賞可以讓我獲得收入、支持我繼續寫食譜(每日可免費拍手5下)。我是XinXin，食譜以外我也會撰寫比較輕鬆的料理隨筆，或是住在休士頓的生活趣事，每個瀏覽數都是我繼續寫下去的動力，進來看看不用錢啦！