晚餐_220928

　　記得第一次煎鴨胸，皮都煎焦了，肉卻沒熟，只好改用烤箱烤，肉是熟了，但入口乾柴，倒盡胃口。自此以後，鴨胸必定先以 60 度舒肥 2 小時，再以鐵鍋將皮煎至產生梅納反應。有時切薄片，淋上油醋吃，偏西式；有時切厚片，加蔥蒜辣椒炒，偏中式。今晚就是採中式蔥爆手法料理。

　　為了煮阿基師版本的蓮藕排骨湯，在傳統雜貨店買了乾魷魚，煮排骨湯只用了一小塊，於是想，乾香菇同其他食材燒可增添風味，乾魷魚應該也是不錯的選擇，試著與絲瓜同燒，兌入醬油、米酒、水，效果頗令人滿意。色澤重了一些，或許改用顏色較淡的鰹魚露更佳。

　　蓮藕切薄片燙熟，放進保鮮盒裡，再加入蒜末、辣椒、鰹魚露、糯米醋，蓋上密封蓋，搖勻後即可食用。夾一部分上餐桌，留了一些，原打算隔天少做一道菜，誰知半夜打開電視看 vlog，嘴饞，竟整盒全吃光了。

　　時間不夠，煮味噌湯最棒了。取一小塊昆布和一小包柴魚片，舞菇用手剝散，加水煮熟後，再把味噌化入湯裡即可。發現冷凍庫還有幾塊自己做的凍豆腐，也加到湯裡一塊兒煮，就當是清冰箱吧。