一道一道工序不馬虎︱蔥燒小排、蓮藕排骨湯、花椒雞絲黃瓜
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
2021.11.23
今天的蔥燒小排用了非常多的辛香料去燒，韭蔥(Leek) 和紅蔥頭(Shallot) 香味和甜味都很足，我切了滿滿一大盒，邊切邊拭淚。
下鍋炒香的時候，韭蔥綠、蔥頭紫紅、薑黃、蒜白，沾了油尚未熟化變色縮水之際滿鍋繽紛特別美，忍不住丟了鍋鏟先拍一張照片。
才剛完成排骨略煎和炒辛香料兩項前置作業，老公已經探頭進來聞香。幾道工序下來花了很多時間，換來一盆軟糯入味的蔥燒排骨，一塊排骨配足一碗白飯。
早上在市場見到可遇而不可求的帶泥蓮藕，我每次去買菜都不免前後四處張望，看看菜攤邊上或是賣菜老爺爺身後的箱子裡還有沒有，但是上次買過一次後就再也沒看到，今日重逢當然馬上請菜攤爺爺切兩截，老爺爺總是會用刀背刮去厚厚的泥，再用報紙包起來給我。
秋日要吃藕，蓮藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」，藕經烹調後，性由寒轉溫，補氣補血，溫補、健脾胃。蓮藕煮成湯可以防治咳嗽、潤肺。
今日的蓮藕厚實飽滿，挪用了幾根本來要蔥燒的排骨來燉蓮藕排骨湯。蓮藕接觸空氣容易氧化變黑不能先切久置，待排骨燉軟後，蓮藕要下鍋前才削皮切塊，然後馬上入湯鍋，這樣熬來湯汁濃郁又清香，蓮藕始能爽爽淨淨泛著藕紫。這些天南國依然酷熱，只有在大雨後隱約察覺一絲涼意，煮些當令食材，才覺得身體跟著節氣走了。
一菜一肉一湯，似乎還少了點什麼，拍了兩條小黃瓜，跟一小隻蒜蒸雞腿肉拌開來，澆上燒熱的花椒蔥油，滋味清爽，味道卻不單薄，又多了蔬菜攝取量。
看似簡單的每一盤菜，該跑活水的、該分開炒的、該換鍋洗鍋的、該熬足時間的……都紮實走過一道一道工序不馬虎。靜，定，每一道工序，都是心意。
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曾經遠颺北方雪國，此回移居新加坡，開啟我的南洋航道。
生活在他方，他方成了家。我用旅人的眼睛過生活；用生活的心情天天在旅行。
除了炎熱的天氣、除了肉骨茶海南雞飯，新加坡這個蕞爾小島還有什麼?讓我帶你跟著我一起探索張望獅城的今與昔，用不同的視角看見此地的趣味與美好。La vie est d'ailleurs!
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然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
這是我近期時常在備餐前先自行製作的小菜，非常簡單也好吃！很推薦👍自己做喔！很適合夏天享用的小黃瓜，搭配市面上買到的紫蘇梅（含醬汁），這兩者都有幫助消化的作用，組合起來的味道也很不錯！小黃瓜竟然具有出乎意料外的功用喔！
臺灣傳統小吃中，排骨湯是作法簡單的品項，講究熬燉的基本功，每以湯頭一決勝負。
關於臺北地區的排骨湯，萬華祖師廟原汁排骨大王和大稻埕慈聖宮早市排骨湯都深得我心，列入我的美食地圖之中。不過，延平北路三段17巷口「灶頂」排骨湯也不遑多讓，足可與前述二者分庭抗禮。此攤中午開始營業，售完為止。
灶頂
嘉義民雄是菜藕的大產區。菜藕又叫做白花藕，白花藕的花極少甚至不開花，養分幾乎集中於藕根，因此比專供採收蓮子的紅花藕大上好幾倍，滋味亦較鬆脆鮮甜。本文詳實記錄了菜藕採收的過程，與不同部位的滋味。
飯盒蓋掀開，一股濃郁的香氣撲鼻而來。眼前是一大塊排骨，幾乎佔滿了整個飯盒。排骨肥瘦相間，肉質鮮嫩，泛著金黃的光澤。下面是微甜的酸菜，酸爽可口，解膩開胃。一大匙醬汁淋在排骨上，色澤誘人，香氣四溢。
我迫不及待地拿起筷子，夾起一塊排骨，送到嘴邊。輕輕一咬，排骨便骨肉分離，鮮嫩的肉汁在口中爆開，讓人回味
這個餸，很多人都煮過；但我這次的煮法有一點點不一樣。
首先，我是把昨天炸過的雞柳回鍋再燜，這樣會更入味。
其次，我是把昨天浸熟的雞腿湯，隔去表層雞油，然後用來燜。由於哪些雞湯本身就很好味，當中是用花椒、八角、薑蔥來煮過的，相信會有新味道。
2024-5-9
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首先將冬粉泡軟備用
然後將蓮耦切片後再切成長條狀
兩顆番茄切丁
3大瓣蒜頭切成蒜末
熱油鍋後將蒜末爆香，下番茄丁和蒜末一起拌炒，加入豬絞肉 (如果有帶點肥肉的部份更好) 炒值八分熟加入蓮耦炒至
菜單如下：
老吳要求的糖醋排骨
清蒸獅子頭
蒜蓉帝王蟹腳
江米扣肉，就是糯米加上五花肉一起蒸，非常有飽足感。
主角是在直播間買的花膠雞湯，因為太好喝，一整個晚上停不下來。
花膠雞湯真的是一個怎麼喝都喝不膩的湯品，這一鍋滿滿的膠原蛋白，又是養顏又是養生，我之前也買過其他餐飲
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