2021.11.23
今天的蔥燒小排用了非常多的辛香料去燒，韭蔥(Leek) 和紅蔥頭(Shallot) 香味和甜味都很足，我切了滿滿一大盒，邊切邊拭淚。
下鍋炒香的時候，韭蔥綠、蔥頭紫紅、薑黃、蒜白，沾了油尚未熟化變色縮水之際滿鍋繽紛特別美，忍不住丟了鍋鏟先拍一張照片。才剛完成排骨略煎和炒辛香料兩項前置作業，老公已經探頭進來聞香。幾道工序下來花了很多時間，換來一盆軟糯入味的蔥燒排骨，一塊排骨配足一碗白飯。
蔥燒小排
早上在市場見到可遇而不可求的帶泥蓮藕，我每次去買菜都不免前後四處張望，看看菜攤邊上或是賣菜老爺爺身後的箱子裡還有沒有，但是上次買過一次後就再也沒看到，今日重逢當然馬上請菜攤爺爺切兩截，老爺爺總是會用刀背刮去厚厚的泥，再用報紙包起來給我。
秋日要吃藕，蓮藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」，藕經烹調後，性由寒轉溫，補氣補血，溫補、健脾胃。蓮藕煮成湯可以防治咳嗽、潤肺。
蓮藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」，潤肺補氣補血
今日的蓮藕厚實飽滿，挪用了幾根本來要蔥燒的排骨來燉蓮藕排骨湯。蓮藕接觸空氣容易氧化變黑不能先切久置，待排骨燉軟後，蓮藕要下鍋前才削皮切塊，然後馬上入湯鍋，這樣熬來湯汁濃郁又清香，蓮藕始能爽爽淨淨泛著藕紫。這些天南國依然酷熱，只有在大雨後隱約察覺一絲涼意，煮些當令食材，才覺得身體跟著節氣走了。
蓮藕排骨湯
一菜一肉一湯，似乎還少了點什麼，拍了兩條小黃瓜，跟一小隻蒜蒸雞腿肉拌開來，澆上燒熱的花椒蔥油，滋味清爽，味道卻不單薄，又多了蔬菜攝取量。
花椒雞絲黃瓜
看似簡單的每一盤菜，該跑活水的、該分開炒的、該換鍋洗鍋的、該熬足時間的……都紮實走過一道一道工序不馬虎。靜，定，每一道工序，都是心意。
蔥燒小排、花椒雞絲黃瓜、蒜圓莧菜、蓮藕排骨湯
