做菜,就是不斷成功,然後失敗,又成功,然後再失敗,成功,失敗...
沒完沒了..
好一陣子,煎魚不是煎到沒肉,就是煎焦了,再就是一面漂亮,一面完蛋...
還蠻像做生意,做事業的口頭禪～成功,又面臨失敗,然後又成功,一直挫折,然後又闖關,卡關(好像玩遊戲也是這樣,過關,卡關)...其實我們都是會成功的人,只是我們只領悟了某個段落,卻又在中途放棄了某種可能,一直反覆,最後我們失去了信心,放棄了成功,然後變成現在的我們。
放棄的原因也沒什麼,就是沒有再往前進,在此...止步。
其實,我有一度 煎魚 恐慌症,心想～炒肉不好嗎?一定要吃魚嗎?
就是這麼個反覆的心情,結果,這陣子炒的菜,煎的魚,都是失敗的很(很洩氣)。十分像 創業心情。無論你想從事哪方面創業,就像我此刻的心境。
於是乎～又在改變一種心態,改變一些做法,哪邊又是糾正了某種微調,之後,果然,成功的果實果然還是甜美的,雖然是如此的不穩定...
我又煎了魚。
作法：
＊昨晚,已經在冷藏的魚(非冷凍,退冰時,水會很多)。
＊如果覺得魚有水氣,可用餐巾紙在瀝乾些。因為乾煎,所以抹鹽,這種魚需要厚厚的抹鹽,正,反兩面,還有其他小面積,都要厚抹(寧可鹹死,也不能不鹹)。
＊熱鍋,熱油(你要能感受這油溫度非常高了),大火。
＊一手準備鍋蓋(保護自己,熱油會噴,魚可能還有點水),一手將魚(有魚皮的那面朝下,先煎有皮的那面)下油鍋,維持大火,(切不可因怕噴油,轉小火)。
＊觀察底部是否有變色(變色即代表表面煎好了),嘗試翻面。
＊另一面也變色後,此時才可轉中小火,等待魚肉裡層也要熟。
＊起鍋前,轉最小火,油鍋不退溫,魚才不會沾上太多油(或你可關火,放餐巾紙吸吸油)。
當然,如果你用不沾鍋是不需要太多油煎魚。可大多家裡還有這樣的炒菜鍋,不得不說,功夫就在這(哈哈)。
在做菜的當下,反省我不成功的點在哪,成功的點在哪,做菜,是需要無限創意,但在無限創意之前,基本功夫,真是偷懶不得。是否,我們在創業的當下,偷懶了什麼,貪圖捷徑做了什麼,在 Just do it 時,我們得到了什麼答案。
