推翻既有框架，打造高品質的慢食料理 ｜簡捷餐桌
文字/李家媛、圖片/楊芷瑜、圖文版權/旅人書店
位於羅東民生市場附近的「簡捷餐桌」，主廚Julien來自宜蘭壯圍，他與太太Demi於2020年暑假創立了「簡捷餐桌」。兩人希望透過多年累積的豐富料理經驗，為宜蘭帶來嶄新的飲食文化。
將過往經驗濃縮成一道料理
Julien和Demi過去都曾在法式餐廳服務，而後一起到澳洲待了兩年時間，因此「簡捷餐桌」的料理在基礎烹調手法上保有法式料理的精神，餐點呈現上則帶有些許澳式風格。在餐廳經營上，他們講求”Fast casual”的概念，堅持品質的重要性優於速度，選用當季食材、現點現做、無正式的桌邊服務、舒適的用餐環境，他們希望顧客們來到這裡就像來到熟悉的地方，不需過於拘束，在輕鬆的氛圍下享受精緻的餐點。
店裡的料理大多以保留食物原有的風味為核心價值，不過度調味、強調食材的新鮮度。料理上往往佐以大量當季蔬菜點綴，不僅增添口感的豐富性，也達到了視覺上的效果。「簡捷餐桌」就如同Julien和Demi兩人料理路途中的一場成果展，將過往積攢的養分與收穫濃縮成一道道精緻美味的餐點，為進門的顧客帶來華麗的感官饗宴。
令人著迷的，食材擁有的多變性
當初為了找尋更多元的食材組合方式，Julien和Demi遠赴澳洲學習，澳洲各國文化的融合與碰撞，成就了當地的多元飲食文化，也讓兩人在兩年裡獲得了不少想法。Julien提到，他認為所有的食材都是獨立的個體，不能被既有的觀念框架住，因此他自己在發想菜色時喜歡以堆疊的方式來進行，在食材間不斷摸索不一樣的組合。
Demi也有說到，她自己對料理的興趣很大一部分來自於它們總能有不一樣的組合。她分享團隊前陣子在研發新飲品時，在他們將荔枝、草莓、覆盆子三種食物混合後，竟然意外地蹦出新的滋味，產生了玫瑰的味道。像是做實驗般，廚房裡的一次次試驗後總有意料之外的火花出現。
感受來自「簡捷餐桌」的誠意之作
採訪當天有幸品嘗到期間限定的金目鱸魚，經烹調過後搭配冬季特產的蒜苗和甜芥藍，以及自家熬製的奶油蛤蜊汁。Julien在介紹時說因為現在是冬季，整道料理以巧達湯的方式呈現，希望在入口時能帶給顧客溫潤、滑順的感覺。鱸魚、蒜苗、甜芥藍、醬汁，各個食材間發揮得相得益彰，讓人在用餐完後仍回味無窮。
多年的廚房經驗累績，也讓Julien早已對每一季盛產的蔬菜瞭若指掌，循著時節創造出一道道驚艷味蕾的菜餚。店內招牌「簡捷沙拉」，以慢煮雞胸為沙拉主菜，表層有煎烤過的酥脆感，周圍搭配多種蔬菜，不做過度的調味，秉持簡捷的一貫風格，讓看似平凡簡單的食材，也能嚐出不簡單的滋味。
「我希望能傳遞溫度，因為品質是我最堅持的。」Julien談到他希望來到「簡捷餐桌」的客人都能在這個環境中愉悅地享受餐點，且能明白每一道料理的品質都是經過餐廳團隊們的嚴格把控，如同許多熟客信任簡捷不可能端出品質不好的東西。自2020年開業至今，從一開始因為不符合大眾對餐廳的既有印象，而在起步上有些困難的新興概念餐廳；到如今已建立起口碑，擁有一群忠實顧客並且不斷向前走的「簡捷餐桌」。
團隊們對於料理的熱愛、對於食材的講究、對於品質的堅持，在推門走進「簡捷餐桌」的那刻，相信你也能感受到屬於他們的溫度。
◆ 店家資訊
簡捷餐桌·C.C Eatery
地址：宜蘭縣羅東鎮公正路89巷12之1號一樓
營業時間：周三固定公休／其餘時間不定期店休
電話：03 957 5650
