推翻既有框架,打造高品質的慢食料理 |簡捷餐桌

2023/01/13閱讀時間約 4 分鐘
              文字/李家媛、圖片/楊芷瑜、圖文版權/旅人書店
位於羅東民生市場附近的「簡捷餐桌」,主廚Julien來自宜蘭壯圍,他與太太Demi於2020年暑假創立了「簡捷餐桌」。兩人希望透過多年累積的豐富料理經驗,為宜蘭帶來嶄新的飲食文化。
Julien的姓是「簡」,「捷」為Demi名字中的其中一個字,店名由兩人的名字組合而成

將過往經驗濃縮成一道料理

Julien和Demi過去都曾在法式餐廳服務,而後一起到澳洲待了兩年時間,因此「簡捷餐桌」的料理在基礎烹調手法上保有法式料理的精神,餐點呈現上則帶有些許澳式風格。在餐廳經營上,他們講求”Fast casual”的概念,堅持品質的重要性優於速度,選用當季食材、現點現做、無正式的桌邊服務、舒適的用餐環境,他們希望顧客們來到這裡就像來到熟悉的地方,不需過於拘束,在輕鬆的氛圍下享受精緻的餐點。
店裡的料理大多以保留食物原有的風味為核心價值,不過度調味、強調食材的新鮮度。料理上往往佐以大量當季蔬菜點綴,不僅增添口感的豐富性,也達到了視覺上的效果。「簡捷餐桌」就如同Julien和Demi兩人料理路途中的一場成果展,將過往積攢的養分與收穫濃縮成一道道精緻美味的餐點,為進門的顧客帶來華麗的感官饗宴。

令人著迷的,食材擁有的多變性

「對我來說每一樣東西都有它應該被顛覆、被創新的價值。」
當初為了找尋更多元的食材組合方式,Julien和Demi遠赴澳洲學習,澳洲各國文化的融合與碰撞,成就了當地的多元飲食文化,也讓兩人在兩年裡獲得了不少想法。Julien提到,他認為所有的食材都是獨立的個體,不能被既有的觀念框架住,因此他自己在發想菜色時喜歡以堆疊的方式來進行,在食材間不斷摸索不一樣的組合。 
Demi也有說到,她自己對料理的興趣很大一部分來自於它們總能有不一樣的組合。她分享團隊前陣子在研發新飲品時,在他們將荔枝、草莓、覆盆子三種食物混合後,竟然意外地蹦出新的滋味,產生了玫瑰的味道。像是做實驗般,廚房裡的一次次試驗後總有意料之外的火花出現。

感受來自「簡捷餐桌」的誠意之作

採訪當天有幸品嘗到期間限定的金目鱸魚,經烹調過後搭配冬季特產的蒜苗和甜芥藍,以及自家熬製的奶油蛤蜊汁。Julien在介紹時說因為現在是冬季,整道料理以巧達湯的方式呈現,希望在入口時能帶給顧客溫潤、滑順的感覺。鱸魚、蒜苗、甜芥藍、醬汁,各個食材間發揮得相得益彰,讓人在用餐完後仍回味無窮。
擺盤中的期間限定餐點「金目鱸魚」
多年的廚房經驗累績,也讓Julien早已對每一季盛產的蔬菜瞭若指掌,循著時節創造出一道道驚艷味蕾的菜餚。店內招牌「簡捷沙拉」,以慢煮雞胸為沙拉主菜,表層有煎烤過的酥脆感,周圍搭配多種蔬菜,不做過度的調味,秉持簡捷的一貫風格,讓看似平凡簡單的食材,也能嚐出不簡單的滋味。
店裡招牌菜「簡捷沙拉」
「我希望能傳遞溫度,因為品質是我最堅持的。」Julien談到他希望來到「簡捷餐桌」的客人都能在這個環境中愉悅地享受餐點,且能明白每一道料理的品質都是經過餐廳團隊們的嚴格把控,如同許多熟客信任簡捷不可能端出品質不好的東西。自2020年開業至今,從一開始因為不符合大眾對餐廳的既有印象,而在起步上有些困難的新興概念餐廳;到如今已建立起口碑,擁有一群忠實顧客並且不斷向前走的「簡捷餐桌」。
團隊們對於料理的熱愛、對於食材的講究、對於品質的堅持,在推門走進「簡捷餐桌」的那刻,相信你也能感受到屬於他們的溫度。
◆ 店家資訊
簡捷餐桌·C.C Eatery
地址:宜蘭縣羅東鎮公正路89巷12之1號一樓
營業時間:周三固定公休/其餘時間不定期店休
電話:03 957 5650
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宜蘭文化俱樂部,讓你用耳朵採集地方文化知識! 本節目由旅人書店企劃製作,特別邀請蔡明志老師雲端開講!從蘭陽大橋建築史到地方宗教信仰圈等不同面向,為聽眾解答宜蘭日常中熟悉卻又陌生的文史空間秘辛與故事! 指導|文化部.協力|佛光大學文化資產與創意學系
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