蔬食中的蛋白質料理—番茄豆腐燴飯、菇菇油豆腐
最近的心情分享
距離上次發佈料理文章，已經兩個多月了。看著那些食物照片靜靜躺在我的google相簿裡，雖然總想著哪天要來寫成食譜，但總等不到那個情緒醞釀得剛剛好的良辰吉時。
沒有繳交作業的壓力，也就沒有為自己設定寫作時程。這段空檔期，我回到內心觀察著：「在怎樣的狀態下，我會想要發佈料理文章呢？」因為我覺察到，一開始由自己所點燃的那個初衷火苗，已經慢慢熄滅了…
我也發現，相較於人與食物的連結，我其實對於把人與人之間的情感連結寫下來，更有興趣。
前幾天在網路上看到這樣一段話：「敞開內心去愛吧！把愛傾注在你所做的，那一切才能生機勃勃！」看完後，內心立即被觸動：啊～原來就是這個啊！這就是我目前需要的燃料呀！
於是，我將散落的食物照片及心情，重新拾起整理過後，便著手開始寫作。接下來的構想，是將蛋白質相關的食譜分幾次來分享。
我也找了辦事高效率的Chat GTP小秘書來幫忙，它為我整理出「蔬菜中蛋白質含量較高的選擇」，提供大家參考：
- 豆類和豆製品：豆類包括黑豆、扁豆、黑眼豆等，而豆製品如豆腐、豆漿、豆腐干也是蛋白質含量較高的選項。
- 菜豆：菜豆也被稱為嫩豆，它是一种富含蛋白質的豆類食品，每100克菜豆可提供约8克的蛋白質。
- 綠色蔬菜：一些綠色蔬菜如菠菜、羽衣甘藍、莧菜、芥藍菜等都含有一定量的蛋白質。
- 花椰菜：花椰菜是一種營養豐富的蔬菜，每100克花椰菜中約含有2克蛋白質。
- 蘑菇：蘑菇中的蛋白質含量相對較高，例如白蘑菇和香菇等品種。
這次就先來分享「豆腐類」相關的主餐及主菜吧！
主餐：番茄豆腐燴飯
有時為了節省料理時間，及兼顧營養的攝取，我會將多種蔬菜煮成一道菜，搭配飯類一起吃。例如咖哩飯、各種燴飯就屬於這一類。下一道要介紹的菇菇油豆腐也是這樣出生的。
食材 (括號內的食材可以替換成自己喜歡的，我都是使用冰箱現有的食材)
- 番茄：幾人份就用幾顆
- 菇類(木耳、鴻喜菇)
- 蔬菜類(高麗菜、芹菜)
- 板豆腐
作法
- 製作番茄醬*：番茄切成塊狀後，用油炒香，再加一點水煮軟，最後加入鹽、糖、黑胡椒調味。
- 菇類先乾炒盛起，再炒蔬菜類。
- 將1.2.食材混合，加入豆腐一起炒
- 加少許水、蓮藕粉勾芡(在熱水中溶解)，最後再加鹽巴、烏醋調味。
把煮好的這道菜用湯匙淋在飯上，就完成囉！這道菜使用芹菜跟烏醋增加香氣，番茄跟芹菜很搭喔！
*如果喜歡番茄口味的料理，也可以事先把「番茄醬」製作好冰在冰箱中，要炒高麗菜或製作番茄炒飯、義大利麵等，都可以直接加入，非常方便。
主菜：菇菇油豆腐
食材
- 菇類(金針菇、鴻喜菇、木耳)
- 紅蘿蔔切片
- 油豆腐：切薄片較易入味
作法
- 先乾炒菇類加少許鹽備用
- 油炒紅蘿蔔至半軟，再加入油豆腐一起炒，將1.加入
- 加醬油、水、糖、鹽、胡椒鹽、黑胡椒調味，炒至收汁，最後再加入香菜末拌炒即完成(要搭配白飯吃，口味可以調整至鹹一些，會比較下飯喔！)
其他小心得
- 這兩道菜是使用大漢的板豆腐及油豆腐，沒有過多添加物，口感也不錯。
- 將香料入菜，常能為菜餚的香氣起到畫龍點睛的功效。這兩道菜分別使用了芹菜及香菜，讓料理增色且添加了美好的風味。
- 芹菜除了適合跟番茄配對，也適合切段用來炒豆乾，或切末加入菜頭丸子湯裡。香菜可以搭配的料理就更多了，以前分享過的紫米糕食譜也適合搭配香菜一起吃。
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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