自養野生酵母｜ＮＲ120 裸麥斯佩爾特鄉村｜久違的聚餐｜誒，誒，誒，斷捨離｜鴻雁北

難得的假期，有趣的事情真多，這樣子的事情總有著魔力會自己聚在一起發生。

筆者的多年好友Ｈ難得來南部，於是約了聚餐和走走。
先想到了高中時沒事去打撞球，上了大學隔一段時間見面也是打撞球，講講發生的事情．像是星海爭霸，該死的統計學，還有無趣的專題到論文，到現在也快二十年了 （有這麼久．．．．．．），不同的是，人數變多了，講的話題也不一樣了．都是圍繞著小小孩。

他們的小小孩，很喜歡方向盤，喜歡開車的感覺，這次見到的時候，感覺很多想說的，卻不知道怎麼表達，其實是喜歡有掌控感的小孩，心裡很澎湃，只是語言表達能力還沒到能好好表達的階段，面對自認為能好好掌控的場景時，似乎容易過於放鬆．對於剛出生的妹妹，有著若有似無的嫉妒感。

他們回去之後，和接住我的那位聊到這件事情，他問說：我怎麼知道是嫉妒呢？
我說：曾經我也有想過，『如果沒有這位妹妹的話，會不會比較好？』
他說：他沒有這樣的感覺
我說：他們應該也很難有共感，因為我們四個人之中，只有我是老大
他說：對耶
我說：這種相對的幸福剝奪感，會從還沒有很強烈的主觀意識的年紀就有了，大概差兩三歲可能最明顯．如果差到五六歲，對於哥哥或姊姊來說，比較不會有明確地剝奪感，畢竟逐漸開始上學，有著自己要做的事情，他們的注意力相對不會全部放在父母親身上．只是這樣的事情似乎也不能太直接的跟我的這位老友說

後來好友Ｈ先生說，他兒子又怎麼怎麼，發生怎麼樣的事情．
筆者用著開玩笑的口吻說：『講是這樣講，只是總是有種感覺，你兒子在吃你女兒的醋咧』 （笑）

另外也發生一件有趣的事情，這陣子在斷捨離家裡的物品時，就這麼巧的遇到大學當年組隊參賽的隊友（笑）

ＭＡＩＬ的對答也挺有趣，裡的對答挺有趣，從現在的角度看，很有年代即視感
他的信件裡說到：
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想申請領取半音階教材．．．ＸＤ
曾經練過幾年半音階，現在純收藏，也預備給將來兒子想練的話．．．（遠目）感謝．Orz
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其中的『ＸＤ』，『遠目』，『Orz』，可是那個年代的流行語。
筆者隨著年紀增長，居然有個可以說『那個年代』的時候了。
仔細想想筆者在ＰＴＴ上的帳號是大學的時候申請的，上站次數以現在來說已經是骨灰級別。

見面前，無可避免地需要稍微複習一下曾經參與的歷史，看看是否真的有在某個場合同台過 （想當然，對方也會做同樣的事情）
那個年代有練半音階口琴的人，屈指可數，不是主流樂器，也正是半音階口琴稍微有點興起有點火苗的時候，而且台灣口琴市場從大合奏的演奏型態也開始轉向小型室內樂型態．以半音階口琴為基礎的重奏團體在幾個領頭的樂團（就是茱蒂和天狼星）帶領下，發光了幾個年．開枝散葉一陣子，當時台灣各個學校的口琴社團，都會有幾個練半音階的，都會有想組團的，都有打過照面，也有很多八卦的，交手或合作過的也都是有的，圈子就是這麼小，在某個時間點後，表演藝術圈只有頂層才有機會留在市場裡，有些人有自知程度不如人，有自知之明，有其他目標而被迫的，筆者就是（指），也有玩票性質的都離開市場，筆者搜尋了下，好像跳回那個時代再跳回來，目前依然活躍的樂團，依舊是這些樂團，儘管成員可能已經換了好幾輪了，熱門表演的曲子也完全不同，似乎當年的熱情也隨著時間而逐漸的演化成不一樣的樣貌。

和我面交的這位，見面時稍微聊了下才想起，原來筆者當年除了全國音樂比賽之外，當時還比過兩個比賽，筆者記得的是海豚盃，另一個原來是亞太盃，筆者眼前的這位還是當年比賽的隊友，居然完全記不得了。
現在的口琴環境不比以前，其實是更艱困了，在這樣的經濟環境裡，大概都去賣肝了可能還比較多，做表演藝術的，有熱情還得要有家底，才能堅持下去。

說到興趣這件事，隨著時間推移，該說再見的還是得分離，其實筆者這幾年陸續也將少用的樂器，琴譜，逐漸轉讓給會用到的人，大腦的記憶體得要更新和活化，才能讓人生得以繼續往前前進，你說我喜歡口琴嗎？依舊喜歡，會不會再有動力練習，也許。

最近的心裡事特別多，也和整理家裡有很大的關係吧，每次把舊東西拿出來，大腦都要暈個幾次。

終於可以提到麵包了，ＮＲ１２０ 裸麥斯佩爾特鄉村。

麵粉和酵種的使用－採用糖硬種和老麵種，比例為８９％，速酵的比例下降到０．２％，主要麵粉為鳥越純芯也加入一點布爾喬亞斯佩爾特全麥粉和舒瓦茲裸麥粉提升香氣，比例分別為總粉量的１７％和１３％。
麵團的處理－載體僅使用水，兩段水合法，裸麥粉是第二階段才加入，減少戊聚醣效應的影響，還有一些之前烤好的榛果，弄碎之後加入到麵團裡，麵團攪拌到有一點薄膜出現後就停下來。
整形到烘焙的處理－之前看食物鏈的文章提到關於斯佩爾特全麥粉的特性，本身的筋性沒很強，薄膜不能太多，這次是有一點薄膜的，手感上似乎有點假性斷筋的感覺，但還不到褟，麵團只是比較軟的感覺，也可能是榛果碎的油脂導致的，使用歐式麵包的整形方式整成圓形麵團，放到吐司盒二酵，由於氣溫已經２６度，筆者直接在室溫還境二發，結束前半小時預熱烤箱，進爐前用割線刀割出想要的割線，最終失重１１％，來看看成品。

麵包的ＣＲＵＳＴ顏色不錯，氣孔很不規則，榛果香氣也很好，以現在的酵母活性來說，相當不錯，雖然還沒到想要的目標，如果小的氣孔能夠更多的膨脹起來應該吃起來會更輕盈。

前幾天買的派石到了，測試過發現蒸汽的時間可以到十幾分，效果應該不錯
下次來來試試看裸考吧。

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By Esteban