法式甜點《青木定治》
「飲食」，是飲料及食物的組合。在歐美有紅白葡萄酒配料裡，在日本有和菓子配茶，其實台灣也有嗑瓜子配茶的習慣，生活中的飲食其實處處存在著Pairing、「對味組合」。完美的對味組合，不但感受滿分，因美味還會帶來快樂感，真的是飲食的一大享受與療癒。
昨天聊到不同口味的巧克力搭配對味的咖啡，今天我們來聊聊洋菓子，我們以甜點的調性來選擇適合的咖啡，與咖啡的對味組合有2種方式：
物以類聚無違和感對味組合
#1 物以類聚無違和感
檸檬塔這類甜甜點以清爽酸質較高的咖啡做為搭配，或是使用乳製品的甜點以拿鐵或咖啡歐蕾等牛奶咖啡搭配方式，因風味及味覺感受類似，搭配起來無違和感。
#2 互補達到最佳平衡
如甜味較高的法式甜點搭配苦味較重的深烘焙咖啡，苦味或香料感較重的甜點搭配口感滑順的牛奶咖啡，苦甜的綜合讓味覺達到平衡。
對味組合巧克力篇▶︎▶︎【日本旅行】咖啡與甜點的完美搭配｜可可篇｜北海道貓咪巧克力《CACAOCAT》
互補達到最佳平衡的對味組合
法式甜點
① 馬卡龍
草莓&玫瑰馬卡龍
其實甜度高口感輕盈的馬卡龍，定番口味：玫瑰、草莓、開心果、檸檬、焦糖等，每款都非常適合搭配酸質明亮清爽的衣索比亞淺烘焙。
② 費南雪或瑪德蓮
《13hill》費南雪
使用大量奶油及杏仁的費南雪與瑪德蓮，搭配配牛奶咖啡，讓杏仁與奶油的香氣更優。而奶油的醇厚口感也與滑順的牛奶咖啡是絕配。
③ 薄酥餅（威化餅乾）
輕盈口感的威化餅乾
酥脆的薄酥餅比奶油餅乾類來的口感輕盈，薄薄一層的奶油餡，搭配坦尚尼亞Kilimanjaro，入口即化，尤以莓果類或開心果口味薄酥餅來搭配，真的會一片接一片。
水果類甜點
① 莓果類水果塔
草莓塔
使用草莓、蔓越莓、藍莓或黑莓等的水果塔，莓果的酸甜與香氣，與酸質強烈的肯亞水洗淺烘焙做搭配最合適，會是一場味蕾的華麗演出。
② 檸檬蛋糕或檸檬塔
《玄瀞》檸檬蛋糕
檸檬的清涼感與檸檬蛋糕上的糖霜搭上酸質較高的淺烘焙咖啡，無論甜點還是咖啡，酸質都會更明亮美味。尤以衣索比亞水洗或強烈茉莉花香的藝伎咖啡最適合。
③ 糖漬橙皮巧克力
糖漬橙皮巧克力
糖漬橙片巧克力或加入橙皮的巧克力，搭配明亮酸質的衣索比亞最搭配，無論是香氣還是酸甜苦的平衡，都非常完美。
蛋糕餅乾類
① 蜂蜜蛋糕
《猿田彥》咖啡蜂蜜蛋糕
口感扎實甜度高的蜂蜜蛋糕，與苦味較重的深烘焙咖啡根本是完美組合。不但口感上飽滿，還能互補達到味覺平衡。
② 年輪蛋糕
自製櫻花年輪蛋糕
無論是原味或是黑糖口味的年輪蛋糕，扎實但甜度不高，搭配牛奶咖啡麵粉的香氣與甜味會被咖啡完美的引導出來。
③ 布朗尼或抹茶蛋糕
《根本在旅行》抹茶味噌乳酪蛋糕
口感厚實的布朗尼及醇厚的抹茶蛋糕，與苦味較重厚實咖啡體的深烘焙咖啡真的非常適合。日式口味的抹茶甜點，其實搭配深烘焙咖啡，不但不會讓抹茶的特性消失，還會讓抹茶的香甜更明顯。
④ 千層蛋糕
《花滔廚房》芒果千層蛋糕
口感扎實，層層豐富奶油的千層蛋糕，與濃醇的深烘焙咖啡搭配起來，不但可以平衡千層蛋糕的甜膩感，還可以引出蛋糕中的奶油香氣，美味更上一層樓。
⑤ 堅果與香料類餅乾
《日和山奥チョコレート》堅果香料巧克力餅乾
使用杏仁、腰果、開心果、夏威夷豆等堅果類，及肉桂、薑黃等香料做的餅乾，搭配深烘焙咖啡，無論香氣還是油脂的甜味會與咖啡完美的融合。
布丁、冰品類與生巧克力
① 烤布蕾或義式冰糕
《花滔廚房》西西里冰糕
烤布蕾或義式冰糕濃厚滑順的口感與甜味，搭配咖啡體飽滿口感厚實的咖啡非常適合，像是印度尼西亞的曼特寧。
② 布丁
《根本在旅行》香草布蕾
口感柔軟滑順又溫和的布丁，搭上牛奶咖啡後，布丁的奶蛋香會更明顯。
③ 冰淇淋
《Double V》義式冰淇淋
使用乳製品的冰淇淋，尤以巧克力口味跟牛奶咖啡搭配起來真的天生一對。牛奶咖啡會讓冰淇淋的滑順口感更明顯，冰淇淋會讓牛奶咖啡的苦甜味完全平衡。
《土然》生巧克力
④ 生巧克力
生巧克力的是指日文「生（Nama），「新鮮」的意思，主要是將巧克力融入鮮奶油後冷藏塑形。加入鮮奶油的生巧克力，本身的鮮奶油柔順口感，無論是苦甜、牛奶、還是白巧克力都與牛奶咖啡非常適合。
有關咖啡產地▶︎▶︎【在宅咖啡】新手選豆｜咖啡與他們的產地（上）
