來蔥蔥 去也蔥蔥 向錢蔥 王飛龍 Dragon

閱讀時間約 4 分鐘

蔥是最平常不過的食材,蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用,在東方人烹調中佔有重要的角色。我們習慣於在炒菜前將蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為「爆香」),然後再將蔬菜下入鍋中炒,增加不少的香味;在做湯或湯麵,如清湯麵或牛肉麵時,在最後習慣將切碎的蔥末(蔥花)撒在麵上,增加不少味覺與視覺的享受。在日本料理和韓國料理中,碎蔥也是常用材料之一。

爆香食物

爆香食物

味噌湯與牛肉湯

味噌湯與牛肉湯

蔥除了作為佐料之外,還可以入菜。我家最常的料理是1.蔥油雞絲、2.蔥爆豬肉、3.蔥爆牛肉、4.蔥花煎蛋、5.蔥油餅等等。上述幾樣料理 蔥的用量很大成了主要配角,最重要的是要用一點技巧提出青蔥的美味。前三者料理的方式差不多;一鍋到底,用油熱鍋先爆香切段的蔥白,更是把蔥香氣炒出來,再來爆香蒜、辣椒,接著分別放入醃好的雞絲、豬肉片、牛肉片加以翻炒,最後加入切段的蔥綠。這樣的料理怎麼不香呢?滑嫩的肉、迷人的蔥香味,不只肉好吃,有肉味的青蔥更是美味。後兩者則是將蔥切蔥花,熱鍋冷油(油少許即可)下將蔥花炒出香氣,炒好的蔥花加到蛋液或麵粉糊裡拌勻,然後倒到熱鍋、熱油(油要稍微多一點才會香)中,兩面煎到金黃色即可離鍋。

蔥油雞絲  蔥爆牛肉   蔥爆里肌

蔥油雞絲 蔥爆牛肉 蔥爆里肌

蔥花蛋與蔥油餅

蔥花蛋與蔥油餅

臺灣栽培的青蔥分為「粗蔥群」跟「細蔥群」,各個地方會配合當地的土壤與天候育出獨特的蔥種,但是多半是以「細蔥群」中的「四季蔥」及「北蔥」品種進行改良而來。有名的「三星蔥」就是屬於細蔥群中的「四季蔥」,因為三星鄉的土地接收蘭陽溪上游無污染的水質,加上雨量豐沛,所以能種植出蔥白長、葉肉厚、味道足夠、品質良好的青蔥。

青蔥種類

青蔥種類

青蔥的價格,雖然會受到季節與天候的影響有所波動,但是波動幅度大致上為消費者所能接受。但是人禍與天災引起的價格波動,讓消費者無所適從。

   在人禍方面:十幾年前曾經發生過青蔥價格暴漲的事件,每公斤批發價一度衝到450元,簡直貴得離譜。檢警人員調查之後,發現果然有人在搞鬼,逮捕到四名菜蟲,他們涉嫌恐嚇農民和菜販,一定要透過他們才能買賣青蔥,趁機哄抬價格牟取暴利上千萬元。目前還是有些小菜蟲在啃蔥。

蔥蟲哄抬蔥價

蔥蟲哄抬蔥價

至於天災:甜菜夜蛾為宜蘭地區青蔥主要天災。甜菜夜蛾繁殖力強,一年可繁衍十餘世代,尤其以高溫乾旱的夏季最易發生。剛孵化之幼蟲,會立即鑽潛入蔥管內,農藥無法噴到,所以防治相當困難。防治必需從多方面著手,幼蟲期以黑殭菌防治為主,當它們接觸到黑殭菌之分生孢子或菌絲時,黑殭菌之分解酵素會分解昆蟲體壁,繼而穿透昆蟲體表進入昆蟲體內生長、殖據,最後導致昆蟲死亡。成蟲期則以殺蛾燈或性費洛蒙誘殺,以控制該蟲的數量,減少幼蟲發生機率。

甜菜夜蛾危害蔥

甜菜夜蛾危害蔥

甜菜夜蛾防治法

甜菜夜蛾防治法

另外,去年南部青蔥栽培區爆發新興病害,造成青蔥葉片出現斑點、黃化枯萎、新葉捲曲,嚴重者莖部腐敗、植株死亡,經鑑定確認為「青蔥炭疽捲葉病」,病原菌若感染到植株深層,再怎麼使用藥劑防治都無效。今年在梅雨季後,青蔥炭疽捲葉病又有捲土重來之勢,而且有向北部蔓延的趨勢,目前防治青蔥炭疽捲葉病,只能將田間染病植株徹底清園,使用健康種苗重新種過,所年底的蔥價不是很樂觀。

青蔥炭疽捲葉病

青蔥炭疽捲葉病

我的小蔥園也被波及,完全沒收成,只能將田間染病植株徹底清除,暫停一段時間,確定殘餘青蔥組織腐爛分解完畢,再重新種植青蔥。幸好,從以前開始就在陽台上種植了幾盆青蔥,方便家用不時之需。

青蔥盆栽

青蔥盆栽

少量種植自用青蔥,其實非常簡單,首先選用小型盆器,最下方鋪缽底石,倒入約九分滿的蔬菜用培養土,因培養土裡已經混有肥料,所以不需再加基肥,種植1個月過後再追肥就可以了。先在土裡挖個洞,再把蔥白從根部留下2~3cm的長度埋進土壤裡,植株之間隔約5cm。盆栽最好放在日照充足的陽台,或是有陽光照射進來的室內也可以。第一次澆的水量要很多,讓土壤全部都濕潤,當土壤表面變乾燥時,再補充水分即可。要食用時拿剪刀剪取蔥管部分,其餘它會繼續成長,管理得當,種一次可以整年採收。

栽培青蔥

栽培青蔥

如果有吃剩的紅蔥頭,也可以依照上述方式收取蔥管來用。紅蔥頭也是蔥屬,正式中文名叫「分蔥」,長出的蔥管比較細,常被誤稱為「珠蔥」。「珠蔥」屬於蔥屬,不過與「青蔥」、「分蔥」是不同種,也有青綠細長的葉片,以及纖白像蔥白的部分,與青蔥很相似,到成熟之時,底部會膨大但是不會分裂成一瓣一瓣的。

分蔥   紅蔥頭

分蔥 紅蔥頭

珠蔥

珠蔥


avatar-img
4會員
28內容數
從鄉村到都市生活,覺得生活變得舒適了,但是還是懷念能擁抱大自然的生活。退休了,總算能回歸田園生活,過著日出而作日入而息的生活。有人說:有了年紀還能的動鋤頭嗎? 不瞞你說,幾年下來不但自覺身體變壯了,健檢的結果也可佐證,應該是每天都有目標與期待吧。這一陣子下來,發現觀察力變的敏銳,於是將點點滴滴記錄下來,以饗同好。
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
王飛龍Dragon的沙龍 的其他內容
   世界衛生組織(WHO)正式宣布,大量使用代糖製品阿斯巴甜可能致癌,兩家可樂巨頭可口可樂和百事可樂,表示不放棄阿斯巴甜,聯合反對世衛組織立場的研究單位,進行對阿斯巴甜的副作用進行研究,希望能得到反駁的數據。本來是一項單純的科學研究,但是牽涉到了食品工業與科學界,錢包與健康,變成了一場複雜的博弈。
最近陪著理事長去訪問會員企業,因為我平常喜歡塗鴉,才有機會陪著這些「大咖」去做採訪員。回來後整理訪談紀錄,先參考了前輩的文章,依樣畫葫蘆一番;但是發現這些文章都是一個模子倒出來的,所以在我的文章裡加入了一些實況報導,以增加趣味可讀性,然而這一部分讓我上了一堂難忘的「社會學」。
台積電設廠日本熊本菊陽町。 人們對ESG的認知,非1930年代的人民所能比。然而從水俁病發生的歷史觀之,一種新的環境汙染問題,從發生到確立,需要花費冗長的時間與莫大的代價,對菊陽町而言,台積電設廠日本熊本,是福是禍尚待時間來證明。
II-1 各種爆炸物對環境的影響 II-2 水壩對環境的衝擊 II-3 核電廠的存與廢 自從2022年2月24日俄羅斯入侵烏克蘭,迄今已過了一年半。其中歷經了數不清的戰役,戰爭中所使用的手段也五花八門,對於環境 人類有極大的影響。在此以SEG的觀點來剖析這場戰爭對環境及人類社會的影響。
日本政府預計最快將在今年(2023年)7月開始進行,整個排放過程將持續長達30年以上,因此引起周邊國家嚴重抗議。 福島核能發電廠建立時尚未有ESG指標,有一些不透明的事情與試驗報告書造假被發現出來,與其說天災倒不如說是人謀不臧占了一大部分,我們透過ESG指標檢視出這個事件,事故原來可以避免的。
好久以前到東南亞旅行,初次見識到「熱帶水果之王」的榴槤,與「熱帶水果皇后」的菠蘿蜜。臺灣不少饕客獨鍾於榴槤的特殊、濃郁的氣味,但是也有不少人敬而遠之。相對地,成熟的菠蘿蜜果肉肥厚柔軟、清甜可口、香味濃郁,但是帶有輕微榴槤的味道,但是容易被接受,或者調整料理方式改變味道,之後會愛不釋口。
   世界衛生組織(WHO)正式宣布,大量使用代糖製品阿斯巴甜可能致癌,兩家可樂巨頭可口可樂和百事可樂,表示不放棄阿斯巴甜,聯合反對世衛組織立場的研究單位,進行對阿斯巴甜的副作用進行研究,希望能得到反駁的數據。本來是一項單純的科學研究,但是牽涉到了食品工業與科學界,錢包與健康,變成了一場複雜的博弈。
最近陪著理事長去訪問會員企業,因為我平常喜歡塗鴉,才有機會陪著這些「大咖」去做採訪員。回來後整理訪談紀錄,先參考了前輩的文章,依樣畫葫蘆一番;但是發現這些文章都是一個模子倒出來的,所以在我的文章裡加入了一些實況報導,以增加趣味可讀性,然而這一部分讓我上了一堂難忘的「社會學」。
台積電設廠日本熊本菊陽町。 人們對ESG的認知,非1930年代的人民所能比。然而從水俁病發生的歷史觀之,一種新的環境汙染問題,從發生到確立,需要花費冗長的時間與莫大的代價,對菊陽町而言,台積電設廠日本熊本,是福是禍尚待時間來證明。
II-1 各種爆炸物對環境的影響 II-2 水壩對環境的衝擊 II-3 核電廠的存與廢 自從2022年2月24日俄羅斯入侵烏克蘭,迄今已過了一年半。其中歷經了數不清的戰役,戰爭中所使用的手段也五花八門,對於環境 人類有極大的影響。在此以SEG的觀點來剖析這場戰爭對環境及人類社會的影響。
日本政府預計最快將在今年(2023年)7月開始進行,整個排放過程將持續長達30年以上,因此引起周邊國家嚴重抗議。 福島核能發電廠建立時尚未有ESG指標,有一些不透明的事情與試驗報告書造假被發現出來,與其說天災倒不如說是人謀不臧占了一大部分,我們透過ESG指標檢視出這個事件,事故原來可以避免的。
好久以前到東南亞旅行,初次見識到「熱帶水果之王」的榴槤,與「熱帶水果皇后」的菠蘿蜜。臺灣不少饕客獨鍾於榴槤的特殊、濃郁的氣味,但是也有不少人敬而遠之。相對地,成熟的菠蘿蜜果肉肥厚柔軟、清甜可口、香味濃郁,但是帶有輕微榴槤的味道,但是容易被接受,或者調整料理方式改變味道,之後會愛不釋口。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
「去死吧!」 為什麼會想要老公去死? 這麼激烈的話語應該是要對仇人才會說的話才對,但是這邊卻是對著當初選擇走一輩子的愛人說的。 這中間到底發生了什麼事情?到底老公是做了什麼,竟然想要他去死?這些妻子的內心究竟發生了什麼事?
Thumbnail
「你這個樣子,到那裡都一樣啦!」 永遠無法忘記當時國中訓導主任在父親替我因為同學霸凌而提出轉班要求所說的這句話,至今不惑之年的我,依舊無法了解訓導主任當時這句話的真正含意。 難道他是指如果我不改變我的陰柔氣質,不論轉到哪一班、哪個學校,永遠無法擺脫被霸凌的命運嗎?
Thumbnail
#小倉鼠 #社畜逃脫筆記 #自我成長 #財務自由 #PODCASTS #說書 #思考 #筆記#麥克斯.法蘭佐#MAX FRENZE#約翰.菲茨#JOHN.FITCH#沐光#認真病#速度#數量#強度#JOMO#錯失症後群#新商品#資訊焦慮#適應
Thumbnail
蔥是最平常不過的食材,蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用,在東方人烹調中佔有重要的角色。今年受到青蔥炭疽捲葉病的蔓延影響,預估蔥價會攀升。未雨綢繆,文中介紹如何在陽台種植少量的青蔥,管理得當,種一次可以採收一年,可以不理會外界蔥價的波動。
Thumbnail
就是喜歡到處這麼逛獨立書店,不期而遇的書與人之間,都能有美麗的互動。
Thumbnail
我達達的馬蹄匆匆來去,為花忙碌是日常,光影中,這朵小白花忽然電到我。 不去想她的身分,其實是花園裡氾濫欲除的咸豐草,只覺得她好有仙氣。 欣賞花神就像欣賞美女,無須人云亦云,就是要讚嘆一聲「你真美麗!」 香草119是我最常扮演的身分,只要客戶有花草需求,我總是想辦法喬。 好客戶想要尤加利葉,比起切花店
Thumbnail
土耳其的通用貨幣里拉,在2021年初的時候是1:7.4,但到了2022年已經來到了1:18,本來7塊多里拉可以換1美金,時隔不到一年變成得要18塊里拉才能換1美金,因此導致土耳其境內物價嚴重通膨,最新四月的CPI數據是69.97%,而反觀台灣則是剛突破3%,兩者差距20多倍,可以想見土耳其人的日常生
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
「去死吧!」 為什麼會想要老公去死? 這麼激烈的話語應該是要對仇人才會說的話才對,但是這邊卻是對著當初選擇走一輩子的愛人說的。 這中間到底發生了什麼事情?到底老公是做了什麼,竟然想要他去死?這些妻子的內心究竟發生了什麼事?
Thumbnail
「你這個樣子,到那裡都一樣啦!」 永遠無法忘記當時國中訓導主任在父親替我因為同學霸凌而提出轉班要求所說的這句話,至今不惑之年的我,依舊無法了解訓導主任當時這句話的真正含意。 難道他是指如果我不改變我的陰柔氣質,不論轉到哪一班、哪個學校,永遠無法擺脫被霸凌的命運嗎?
Thumbnail
#小倉鼠 #社畜逃脫筆記 #自我成長 #財務自由 #PODCASTS #說書 #思考 #筆記#麥克斯.法蘭佐#MAX FRENZE#約翰.菲茨#JOHN.FITCH#沐光#認真病#速度#數量#強度#JOMO#錯失症後群#新商品#資訊焦慮#適應
Thumbnail
蔥是最平常不過的食材,蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用,在東方人烹調中佔有重要的角色。今年受到青蔥炭疽捲葉病的蔓延影響,預估蔥價會攀升。未雨綢繆,文中介紹如何在陽台種植少量的青蔥,管理得當,種一次可以採收一年,可以不理會外界蔥價的波動。
Thumbnail
就是喜歡到處這麼逛獨立書店,不期而遇的書與人之間,都能有美麗的互動。
Thumbnail
我達達的馬蹄匆匆來去,為花忙碌是日常,光影中,這朵小白花忽然電到我。 不去想她的身分,其實是花園裡氾濫欲除的咸豐草,只覺得她好有仙氣。 欣賞花神就像欣賞美女,無須人云亦云,就是要讚嘆一聲「你真美麗!」 香草119是我最常扮演的身分,只要客戶有花草需求,我總是想辦法喬。 好客戶想要尤加利葉,比起切花店
Thumbnail
土耳其的通用貨幣里拉,在2021年初的時候是1:7.4,但到了2022年已經來到了1:18,本來7塊多里拉可以換1美金,時隔不到一年變成得要18塊里拉才能換1美金,因此導致土耳其境內物價嚴重通膨,最新四月的CPI數據是69.97%,而反觀台灣則是剛突破3%,兩者差距20多倍,可以想見土耳其人的日常生