節氣飲食｜《秋季居家食補：銀耳》

秋季食補：益肺”白”寶食材（銀耳）

        入秋之後，我們陸續認識、並在生活中實作了中醫養肺〝白〞寶食材：百合、梨子... 等，除此之外，還有在台灣本土最常見的大眾益肺食材：白木耳、白蘿蔔。

白木耳：食物中的膠質    ；    黑木耳：食物中的阿斯匹林、平民阿膠

        黑、白木耳的營養成分很接近，兩者相比，黑木耳含鐵質較多，白木耳則含鈣、磷較高。中醫而言，色黑入腎，色白入肺；兩者皆涼血、益氣、潤肺，皆能潤腸通便、療痣疾，能增強免疫力，能保養肌膚、預防老年斑的形成。

■黑木耳，常用於血病，例如婦科調經去瘀止血；
■白木耳，則多用於肺部問題，例如咳吐濃痰、肺部熱疾、皮膚乾與搔癢。

日常食補建議：

1. 冰糖銀耳羹：心煩內燥、夜間盜汗、口乾眼澀、更年期保健 ...等。

2. 銀耳(小米)粥：體虛勞損、咳喘氣短、自汗盜汗、面潮紅、更年期保健等。

3. 銀耳雞湯：體弱虛損、氣陰不足、失眠、心悸健忘 ...等。

4. 涼拌雙耳：滋陰涼血、潤肺生津、降血壓。乾咳少痰、肺燥鼻衄、高血壓。

    食材：白木耳、黑木耳、芹菜；鹽、酒、薑絲、香油等調味。

5. 雙耳湯：適合老年人血管硬化、高血壓和眼底出血 ...等。

    食材：白木耳15g、黑木耳15g、冰糖。經常或長期服用。

6. 銀耳黑芝麻膏：補肝腎、潤肺胃。老年體虛、慢性支氣管炎、氣喘血 ...等。

    食材：銀耳100g、黑芝麻300g、薑汁、蜂蜜、冰糖。

7. 胡蘿蔔銀耳湯：滋陰養肺，健脾胃。預防乾燥性皮膚敏感、濕疹 ...等。

    食材：胡蘿蔔200g、百合30g、銀耳30g、豬肉250g。

百合銀耳甜湯