鹹菜炒大腸

小時候，家窮，應說大部份住鄉下的人都窮，
過節或有客人到時，才會買雞買豬肉買魚來煮。

記得外婆家做戲或請客時，常煮一道菜，就是鹹菜煮大腸。
鹹菜是外婆家自己醃的，很鹹很酸。
阿姨把鹹菜切好丟進去很熱的大鐵鍋裏炒，炒到香味出來了，
把大腸丟進去，媽媽說少大腸要挫鍋邊。

這道菜很夠味，很下飯，小時常吃，
因為不管是外婆或奶奶家都是用鹹菜炒大腸。

長大了隨著媽媽定居台北，媽媽在家有時還會做鹹菜炒大腸，
但出去外面沒再看到這一道菜了，
直到有一天突然客家菜很夯，然後出現了薑絲炒大腸。

我問媽媽說：不是鹹菜炒大腸而薑絲只是去大腸味的調味配角嗎？
媽媽說：客家人嘛，窮而且大部住山上或山邊，你想想看怎麼可能會用這麼多的薑絲去炒大腸的炒到很少的一盤出來？
媽媽說：都嘛是用鹹菜，鹹菜自家醃的，而且客家人的鹹菜酸味很足夠，炒大腸炒起來一大盤，大家都能吃到夠，請客也好看啊。

其實光看到薑絲炒大腸的酸是用醋就知道不可能是客家的菜了，
因為住靠山邊的窮客家人很少有調味料，那醋也很少，一瓶要用很久，
也可以說大部份人家裏根本沒有準備醋，因為很多食物都有酸味，那鹹菜如不偷工減料照古法就有酸了，不需再花錢去買醋。

鹹菜炒大腸要好吃不簡單，是要看炒的功力，炒起來大腸脆，配上鹹菜剛好，
但現在的薑絲炒大腸那大腸不脆，整盤很濕，因為如大腸炒到脆那搭薑絲就太乾不好吃了。

真正吃起來，我還是愛鹹菜炒大腸，味道豐富而且酸得很自然，薑絲炒大腸對我來講很不自然的酸及甜是很怪的，不知為何現在的人認為好吃呢？