葫(大蒜) ( 大蒜 --《本草綱目‧菜部第二十六卷》)
〝消榖,化肉,散癰腫瘡,除風邪。〞
蒜,在中醫學的性味歸經
現代營養學發現:生食大蒜,殺菌效果最好,一般涼拌、調沾醬、搭配香腸等肉品,也多以生蒜為主(與硫化物含量有關),並且應拍碎、或搗成泥(可促進大蒜素的生成,增加其中蒜氨酸、蒜酶等與空氣作用,大蒜的辛香味,主要便來自於此),這些都與我們飲食時的習慣使用方法一致。大蒜素,遇熱便失去作用,因此大蒜多生食,如果要烹煮,可以將大蒜入鍋時,加入少許糖。
葫(大蒜) ( 大蒜 --《本草綱目‧菜部第二十六卷》)
〝消榖,化肉,散癰腫瘡,除風邪。〞蒜,在中醫學的性味歸經