節氣飲食｜《蒜、糖醋蒜》

 葫（大蒜）  （ 大蒜 --《本草綱目‧菜部第二十六卷》）

〝消榖，化肉，散癰腫瘡，除風邪。〞

蒜，在中醫學的性味歸經

      大蒜，與蔥、薑等，幾乎是家家戶戶所必備的辛香料，廣泛運用於日常的烹調中。大蒜，有幫助消化、健胃、殺菌的功效，自古便運用在消癰除瘡，化食積（特別是肉食），去寒濕等方面。常和灸法一起運用消癰瘡，或者搗貼足心止鼻衄（鼻血）。在西方、印度、埃及等各個國度，也廣泛運用在心血管疾病（抗凝血）、關節炎、痢疾、殺菌等預防保健。但是，陰虛火旺、患有凝血不良症狀疾病、或正在服用抗凝血劑等藥物者、與嬰幼兒，皆應慎食或忌食。
      
       現代營養學發現：生食大蒜，殺菌效果最好，一般涼拌、調沾醬、搭配香腸等肉品，也多以生蒜為主（與硫化物含量有關），並且應拍碎、或搗成泥（可促進大蒜素的生成，增加其中蒜氨酸、蒜酶等與空氣作用，大蒜的辛香味，主要便來自於此），這些都與我們飲食時的習慣使用方法一致。大蒜素，遇熱便失去作用，因此大蒜多生食，如果要烹煮，可以將大蒜入鍋時，加入少許糖。