節氣飲食｜《蒜、糖醋蒜》
葫（大蒜） （ 大蒜 --《本草綱目‧菜部第二十六卷》）
〝消榖，化肉，散癰腫瘡，除風邪。〞
蒜，在中醫學的性味歸經
現代營養學發現：生食大蒜，殺菌效果最好，一般涼拌、調沾醬、搭配香腸等肉品，也多以生蒜為主（與硫化物含量有關），並且應拍碎、或搗成泥（可促進大蒜素的生成，增加其中蒜氨酸、蒜酶等與空氣作用，大蒜的辛香味，主要便來自於此），這些都與我們飲食時的習慣使用方法一致。大蒜素，遇熱便失去作用，因此大蒜多生食，如果要烹煮，可以將大蒜入鍋時，加入少許糖。
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大蒜，作為廚房中常見的調味品，不僅能為菜餚增添風味，更是一種歷史悠久的天然藥用植物。現代醫學研究不斷揭示大蒜的奧秘，證實其富含的營養成分和生物活性物質對人體健康具有多方面的益處。
一、大蒜的營養成分
除了眾所周知的蒜素，大蒜還含有豐富的營養物質，包括：
碳水化合物: 提供能量。
蛋白質:
近期又因為牙齒而苦……半年前抽神經的那顆牙齒，最近牙齦長膿包啦！
因緣際會，我在書上看到，蒜頭可幫助維護牙齒健康。
雖然知道這些飲食方式是預防大於治療，但還是決定好好試試看生蒜的威力～
其實之前我也感受過生蒜的威力，我曾在某一次常見的皮膚問題又快復發之時，每天吃至少一瓣生蒜，結果皮
你知道嗎？除了喝水、運動、泡熱水澡可以增加皮膚排出重金屬外，也可以多攝取大蒜、香菜、洋蔥等食物，增加鉛的排出！腎臟專科洪永祥醫師分享，曾有一名因攝取不明草藥導致鉛含量過高，進而造成腎功能衰退的男性患者，在每天吃兩瓣的生大蒜，連續吃了半年之後，不止頭痛、頭暈改善，連腎功能都慢慢恢復了。大蒜中的含硫化合
幾個世紀以來，人們認為蒜具有神奇的特性，並廣泛用於護身符和咒語中。食用和攜帶蒜被認為能增強速度、力量、勇氣和耐力。士兵在上戰場時經常使用它來獲取這些力量。過去，奴隸也會被給予蒜以保護他們免受疾病侵襲並增強體力。
據信，攜帶蒜穿越水域時，可以避免溺水。
去皮的蒜頭可以放在門口和家中，以防止疾病
對於愛吃但不擅長烹飪的人來說，大蒜總是一種很實用的食材。本文介紹了大蒜的各種健康食用方法，包括蒜頭蒸飯和其它家常料理。同時還介紹了大蒜素的功效和正確的保存和使用方式。
大蒜是廣受歡迎的調味料和藥材，其獨特的香味和健康益處讓它成為廚房和醫學界的重要角色。然而，你知道嗎？大蒜還有三種不同的變化形式：生大蒜、熟大蒜和黑蒜。這些形式各具特色，擁有不同的風味、營養成分和用途。讓我們一起來深入探索它們的差異和奧秘吧。
黑蒜，一種源自傳統廚房的神奇食材，在現代科技的浪潮中展現出其驚人的應用潛力。遠超過其作為食品的價值，黑蒜在健康、營養補充品、可持續發展等多個領域中，都發揮著重要作用。本文將深入探索黑蒜如何從一個簡單的廚房食材，轉化為現代科技領域中的創新因子，開闢了一條連接傳統與未來的橋梁。
2024年1月17日
因為工作的關係，接觸到蒜頭生產與加工的農友與農企業們，也初次嚐到黑蒜頭與黑蒜精，一句話，好吃好喝！
蒜頭是中式料理中常見的辛香料，黑蒜頭主要是將新鮮蒜頭透過熟成(aging)過程轉變而來，熟成過程主要是溫度和濕度的控制，最適合的溫度是70℃，而溫度就會影響濕度，濕度太低會讓
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