節氣飲食|《蒜、糖醋蒜》

節氣飲食|《蒜、糖醋蒜》

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 葫(大蒜)  ( 大蒜 --《本草綱目‧菜部第二十六卷》)

消榖,化肉,散癰腫瘡,除風邪。〞

蒜,在中醫學的性味歸經

蒜,在中醫學的性味歸經

      大蒜,與蔥、薑等,幾乎是家家戶戶所必備的辛香料,廣泛運用於日常的烹調中。大蒜,有幫助消化、健胃、殺菌的功效,自古便運用在消癰除瘡,化食積(特別是肉食),去寒濕等方面。常和灸法一起運用消癰瘡,或者搗貼足心止鼻衄(鼻血)。在西方、印度、埃及等各個國度,也廣泛運用在心血管疾病(抗凝血)、關節炎、痢疾、殺菌等預防保健。但是,陰虛火旺、患有凝血不良症狀疾病、或正在服用抗凝血劑等藥物者、與嬰幼兒,皆應慎食或忌食。
      
       現代營養學發現:生食大蒜,殺菌效果最好,一般涼拌、調沾醬、搭配香腸等肉品,也多以生蒜為主(與硫化物含量有關),並且應拍碎、或搗成泥(可促進大蒜素的生成,增加其中蒜氨酸、蒜酶等與空氣作用,大蒜的辛香味,主要便來自於此),這些都與我們飲食時的習慣使用方法一致。大蒜素,遇熱便失去作用,因此大蒜多生食,如果要烹煮,可以將大蒜入鍋時,加入少許糖。


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