冬、春之際，盛產鮮綠蔬菜，先前介紹了蕓薹（油菜）、菘（白菜），此外，菠薐ㄌㄥˊ（菠菜）、茼蒿、蘹香（八角茴香）、蒔蘿（小茴香），也都有記載。
傳統雖然常以菠菜和豆腐、豬肝等搭配同煮，但是，現代營養學則認為，菠菜雖富含鐵質、鈣質，但是因為菠菜有草酸、植酸，人體不會吸收草酸鐵，因此無法補血。另外，易結石的體質，可以水煮菠菜，草酸就會溶解水中，湯汁別喝即可。
以中醫角度而言，菠菜主要功能為活血潤燥，適合痔瘡便血、老人慢性便秘、習慣性便秘、血虛腸燥便秘體質。菠菜適合冬春季養肝，紓緩情緒、保養腸胃。
茼蒿，也富含鈣、鐵，胡蘿蔔素、多種氨基酸等，氣味芳香。中醫學則認為可以調理脾胃，通便利尿，辛香之氣，還可以消痰開鬱，容易消化，適合小孩、老人、貧血者、冠心病、高血壓者食用。
冬季，“菠薐(菠菜)”、“茼蒿”
