上一次的細粉手沖法獲得蠻大的迴響，許多朋友都私訊給David，表示以前沒想過磨那麼細的咖啡粉，風味竟然如此迷人。其實手沖咖啡的基本原理很簡單，就是均勻萃取(當然還有所謂的不均勻萃取，這個以後我們再討論)，技巧就算千變萬化，但是萬法不離其宗。
就像我們將粉磨細，水溫就可以不用太高，水粉比可以拉大，咖啡風味會更加集中等等。這些都是手沖咖啡的基本原則，並不會改變。但是隨著咖啡豆的品質不斷提升，有些原則還是可以適度的調整。
例如今天介紹給大家的另一種細粉手沖法，中央注水攪拌，它就是徹底翻攪咖啡粉，達到細粉不阻塞的目的，藉由中央注水以及較低水溫的萃取，讓咖啡不會苦澀，風味更加甘甜集中。
這種細粉手沖的風味特點就是集中濃郁，很容易可以放大甜感。不過它也不是沒有缺點，它的短處就是因為風味集中，所以會犧牲掉層次感，你比較難去感受到所謂前中後段的咖啡風味轉變。
這次的沖煮參數是用20g的咖啡豆，一樣沖380-390cc的熱水(看豆種決定)，水溫85°C。第一次加入190cc的熱水，同時用木棒翻攪咖啡粉，等排氣....
待水位退到約剩1/3時，再第二次注水，以中央注水，持續用中水柱加到290cc即停。一樣等水位退到約剩1/3時，進行第三次注水，中央注水到390cc即可，全部時間約在3分半到4分鐘之間。
這樣的沖法很簡單，就算是咖啡新手也能輕鬆操作。對於咖啡風味的展現，很容易凸顯中後段的甘醇味及厚實感，雖然經過翻攪，風味卻不複雜，單純順口，值得大家試試!!
