【品味探索:手沖咖啡風味演繹:斷水法 VS 一注到底 的微妙魅力!】

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

喚醒精品咖啡的味覺體驗!深入探索斷水法與一注到底,品味手沖咖啡的微妙魅力。

引言:


新鮮烘焙的咖啡豆擁有豐富的氣體,不過它會隨著時間慢慢消耗殆盡,而手沖咖啡的萃取手法將決定如何最大程度地保留豆子的風味。為了避免內部的氣體阻礙熱水萃取出咖啡的芳香物質,我們會先將熱水慢慢注入咖啡粉,直到完全浸濕,釋放出裡面的二氧化碳,這個過程稱為「悶蒸」。


這裡,我們將探討斷水法和一注到底兩種流行的手沖方式,討論它們在風味層次上的細微區別。


▋斷水法: 調整風味的藝術


斷水法是當今最受歡迎的手沖方式之一,一般我們會在悶蒸完以後分為三階段注水,著重在風味的細緻調整。這種方法在咖啡的前、中、後段風味方面具有出色的調整性。調整注水量,我們能夠突顯酸香風味或強調厚實的中後段風味,打破了單一風味的界限。例如想凸顯前中段的酸香風味,可以增加第1次的注水量,減少後面的注水量。同理可證,如果想凸顯中後段厚實的風味,則可以減少前段的注水量並增加之後的注水。其基本原理都是以較多的水量去帶出較多的風味物質。


▋一注到底: 穩定的風味之選


採用一注到底的方式,從中心點持續注水至最底部,保持咖啡風味的穩定性。雖然是一次性的注水,但我們仍可透過控制水位細微調整風味,實現濃郁或清爽的口感。例如想要濃郁的口感,則可以使用低水位持續萃取。反之,如果要清爽的風味,則可以維持高水位。這種方式將熱水不斷浸泡在咖啡粉中,使前、中、後段風味均衡且穩定



風味的來源: 萃取時間與層次感


咖啡的層次感源於氣味分子的釋放順序,從小分子的酸質與香氣到中分子的甜味,最後是大分子的焦苦味。手沖咖啡的萃取時間決定了風味的複雜性,而不同的萃取手法影響了物質的釋放。斷水法和一注到底都是通過頻繁接觸與咖啡粉的方式提高萃取率,進而影響風味的濃郁度,接觸愈頻繁、萃取率就愈高,萃取率愈高、風味就越濃郁、口感愈強烈。。


結語:

手沖咖啡的魅力在於細緻的操作,對於風味的探索像是一場藝術的表演。斷水法與一注到底,在風味的展現上各有千秋,讓我們一同深入咖啡的世界,感受層次感帶來的微妙風味變化。






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10年烘豆與20年設計經驗,台灣自創咖啡設計品牌 HOFFE COFFEE。 平常以跑步健身作為紓壓管道。 在此分享自己的設計、自己的咖啡、自己對人生與跑步的體驗與感觸。
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