月底的食譜-剩菜篇

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剩菜的好夥伴-醋飯跟海苔

沒有什麼剩菜,是一條海苔捲解決不了的,剩菜切碎切細鋪在飯上捲起來,配點啤酒就能讓生活過得很有儀式感,當然材料還是要買的。

材料-米,海苔,醋,細砂糖,鹽,捲簾(沒有的就用保鮮膜加上毛巾)

以食材來說,通常家裡缺少的就只有海苔跟捲簾,海苔在全聯一包大概60元左右,也足夠做一個禮拜的份了。

醋飯的做法

海苔捲最重要的就是醋飯,而醋飯最重要的就是醋的調配,我自己的比例都是一大匙的醋配上半大匙的細砂糖,再加上四分之一大匙的鹽,這裡的大匙都是指舀湯用的大湯匙,搭配兩杯米做成醋飯,混合飯和醋的時候要趁飯剛煮好時將米飯拌鬆散,再分批加入調配好的醋,攪拌時要類似用飯勺撥開米飯的力道拌勻,用壓的會讓米飯稠稠的很難捲起來。

製作方式

首先將所有剩菜進行加熱或切細,方便鋪在海苔捲上,接著拿出捲簾放桌上,但如果沒有怎麼辦呢？首先去拿一條乾淨的毛巾沾濕,鋪在桌上後再鋪一層保鮮膜,這時候保鮮膜要鋪得比毛巾兩端還要長,否則很容易把保鮮膜一起捲進海苔捲裡。

放上海苔,海苔不夠大就用多片黏合的方式,黏著劑當然就是用煮好的醋飯,鋪好後放上醋飯鋪平,醋飯的厚度至少還要能看見底下的海苔,太厚不好捲也不好吃,接著把材料放在前端三分之一處,也是不用鋪太多,薄薄的平放就好,最後像在用桿麵棍一樣以推的方式滾成圓筒狀,最後再收緊就完成了。

海苔捲變化料理

如果海苔捲不幸又剩下在冰箱裡,這時候可以變換不同的調理方式,例如擠上沙拉拿去烤,或者是裹粉炸成天婦羅,也能炸完定型後加上鹹蛋黃下鍋炒成金沙口味,但千萬不要拿來煮湯,那真的會變成跟ㄆㄨㄣ一樣......