＜吃蔬＞夏天吃筍－綠竹筍

夏天，綠竹筍的季節是５－１０月，其中６－８月正是盛產期，也就是現在喔！

常見的烏殼綠竹筍與綠竹筍，如何分辨？🤔

烏殼綠竹筍長得又大又直又長，大約３０公分左右，最近在全聯常看到．產季較長．

綠竹筍長得較為短小矮胖，大約１５公分以內，較常用來製作冷筍，口感相較細嫩．也可以炒筍絲筍片入菜，煮筍片湯．建議挑選長得像牛角彎曲的外型．
最對時美味的產季集中在７－８月．

📌挑選好吃的判斷依據：
無論是烏殼綠竹筍或是綠竹筍，據說都是要挑選尾端帶有彎曲度的為佳！（其他婆媽的經驗分享喔！）

現在，正是享用綠竹筍的最佳季節！請把握當季的美味喔！😋

最喜歡哪種筍子料理之風味？

清炒筍絲，筍片湯，冷筍沙拉，筍絲香菇粥......

多年前我曾突發奇想，將竹筍切成小方塊，用來包粽子，很有口感也增加粽子之清爽度，好吃啊！！👍😋

冷筍你喜歡用哪種沾醬呢？

最常見的基本款是美乃滋，也可以沾醬油，麻醬（芝麻醬＋醬油等），日式和風醬，千島醬（沙拉醬＋番茄醬），芥末醬，山葵，豆腐乳醬......等自己喜歡的醬汁．

如何烹煮冷筍？

以下相關資料中有不同的方式可以參考選擇．

我有試過加入一把白米的煮法，請記得要把鍋蓋留些縫隙不蓋滿，因為水中有加米並經過烹煮後，水滾時，勢必會溢出湯汁喔！😅

以冷水煮筍

鍋子盛裝好冷水後，就要把筍子放進去，才可煮出筍子的甜．

來看看我的筍料理相片😁

彎曲如牛角的綠竹筍～美味要訣

加米煮筍（有加米的話，要留意溢鍋狀況出現，長煮時，鍋蓋要留縫）

不同沾醬搭配冷筍

筍絲粥（可加昆布，乾香菇，玉米或自己喜歡的材料，芹菜珠／香菜／白胡椒粉是必要的點綴配色😁）

筍絲入菜

筍片湯

另有香甜筍，為長型筍，筍之外殼較軟，內部長得如竹子一節一節，內有明顯空心孔洞

煮得不太成功的小筍塊米糕（下次要將筍子切大塊一點🤔）

如何？來盤綠竹筍吧！😋

📕相關資料：

以下文字摘自　綠竹筍產季到！這樣煮「保甜去苦」再學一道義式涼拌新吃法

綠竹筍富含纖維質，熱量低，是唯一可做為涼拌食材的竹筍，因此又有「高纖綠寶石」的美稱。每年的5～10月是綠竹筍的主要產季，端午節後、立秋前更是最佳賞味期，還不快趁現在享用鮮筍！

水煮竹筍的保甜去苦 4 關鍵！

綠竹筍買回家後，即使沒有馬上要吃，也建議用以下步驟先汆燙再冷藏，有助於防止持續筍肉老化。

關鍵 1：帶殼煮鎖住甜分

竹筍不要先去殼，一定要整支帶殼一起水煮，才能緊緊鎖住筍肉的水分與甜味。若是先去殼、切塊再煮，會使原有的水分流失，吃起來澀澀的。

Tips：帶皮下鍋煮還有一個優點：煮熟後的外殼可以很輕鬆地剝除。

關鍵 2：冷水煮保鮮甜

用冷水煮的原因就在於溫度上升的過程，熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化，才能保有竹筍的鮮甜。若直接放進滾燙熱水煮，反而會使竹筍毛細孔緊縮，讓苦味無法流失。

無論煮鍋大小或竹筍量多寡，水煮筍時，水量一定要超過竹筍，以免口感變得乾澀。因筍殼易夾帶雜質，因此煮筍的水不建議再拿來煮湯。

關鍵 3：全程加蓋煮

開始水煮竹筍時，一定要從冷水煮時就開始加蓋，以中火煮且全程不掀蓋，如此一來才能使竹筍在鍋中達到燜煮效果，水分就不會流失，口感自然較佳。若想知道竹筍是否已經煮熟，只要聞到筍香味就表示可以關火了。

Tips：不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味，新鮮的竹筍其實無需多此步驟，想要去除苦味，可將水煮時間再延長10～15分鐘即可。

關鍵 4：泡冰水保脆度

竹筍煮熟後，若要馬上食用，可另外準備冰水，將剛煮熟的竹筍直接泡入冰水中降溫，透過冷熱溫度急速轉換的過程，讓竹筍維持住鮮甜與水嫩。

Tips：若不是馬上要食用，建議讓竹筍先自然放涼至常溫，放入夾鏈袋密封再送進冰箱冷藏保存，可讓竹筍賞味期延長至6～7天。

嘗鮮味新吃法

品嘗綠竹筍的鮮甜味，除了煮熟後搭配少許美乃滋入口，不妨再學一款義式涼拌吃法，更香滑鮮甜喔！

• 材料
• 番茄2∼3顆
• 腰果適量
• 橄欖油1／2碗
• 九層塔葉4∼6片

做法：冰鎮過的綠竹筍去皮、切成約１元硬幣大小的小丁。腰果以塑膠袋包起，稍加拍打成碎塊，將筍丁、切片的番茄淋上橄欖油拌勻，接著加入九層塔葉、腰果碎片即完成。

以下文字摘自　遠見雜誌
綠竹筍怎麼煮才不會苦？煮綠竹筍加２物去除苦味，一文看保存、料理方式

把握產季時光，「綠竹筍」食用大全報你知！每年 5 - 10 月是綠竹筍的採收期，其中 6 月和 8 月是產筍高峰期。
綠竹筍熱量低，更含有豐富的膳食纖維，以及鉀、鈣、鎂等礦物質等營養！

📌綠竹筍怎麼挑？想要綠竹筍不苦挑選有４字訣

綠竹筍雖然有一個「綠」字，但挑選時盡量避免頂端帶青綠，冒出土壤見光後，筍尖端會變成綠色，這種現象叫做：「出青」。出青產生草酸，為苦味的來源。

新鮮好吃的竹筍要滿足以下條件，筍尖色澤偏黃，若尖端「出青」呈綠色易有苦味；選擇「矮短胖」，筍尖處微彎，宛如牛角般；切口平整，筍肉白晰厚實；竹筍帶有泥土，代表採收不久，比較新鮮。

白：切口處水嫩潔白。

彎：矮小彎曲成牛角狀。

短：筍體轉矮為佳，籜葉緊密較柔嫩。

肥：基部肥大厚實，色澤略顯淡黃。

綠竹筍保存有訣竅，３招保新鮮延長賞味期限

訣竅1：冰箱溫度攝氏 3 - 5 度，可延緩竹筍呼吸作用，直接放入保存，最好 3 天內吃完。

訣竅2：一般家用冰箱，可用濕的廚房紙巾包住竹筍，再放入保存。

訣竅3：將竹筍水煮放涼後，放入冰箱冷藏，可延長保存至一星期。

綠竹筍煮法３步驟，１招增甜味、２物去苦味

步驟1：帶殼冷水煮

整支帶殼冷水煮，水量蓋過竹筍，筍子下鍋後加蓋，能讓熱度由外而內均勻提升，使苦味排出。

步驟2：聞到筍香關火

以中火煮筍，煮時加蓋達到悶煮效果能保留筍子水分，約烹煮 30 分種，聞到筍香就關火。

步驟3：冰鎮

煮熟泡入冰水降溫，冰鎮可以保持鮮嫩口感。

綠竹筍不苦有訣竅：

水煮時可加入一大匙鹽來增甜味，加少許生米及一支辣椒去除綠竹筍苦味。

本文相片為自行拍攝