light & salt パン麵包製造所創辦人潘煊文，從麵包店的名字就可以看到這家麵包店的「純」和「簡單」，而這也是創辦人潘煊文開這家店的宗旨，希望能讓麵包的製作，回到遠古之前只有麵粉、烤爐最單純的麵包味道。
生命轉向，時機成熟決定扛起責任
light & salt パン麵包製造所創辦人潘煊文，受到學生時代看到吳寶春師傅在國際發光的影響，也和其他年輕人一樣，在高中時投入了餐飲和烘焙的學習，大學畢業後懷抱著夢想進入麵包產業，朝八晚八的生活作息，把創辦人潘煊文嚇到一個月就急忙離職，甚至下定決心決不再踏入麵包產業。大學所學是觀光產業的創辦人潘煊文，順理成章轉行到展場服務產業，跳脫烤箱的炙熱，人反而冷靜下來，開始質疑自己「為什麼就這樣放棄」，一念頭的興起，讓創辦人潘煊文拾起熱情下定決心面對烘焙業的所有難關，捲起袖子到麵包工作室從頭做起。中間因緣際會，在朋友邀請下高雄麵包店幫忙，這時候開始熟悉到業界的流程和營運，從早上的製作，下午實際面對客人做銷售一條龍的學習，不只是技術，也奠定創辦人潘煊文之後創業的獨有待客之道。
而後，努力的創辦人潘煊文被教會長輩看到，再次詢問創業的可能性，總認為自己沒有準備好的創辦人潘煊文，終於在第三次的詢問之後，想起高中那不經意對烘焙產業的熱情，於是決定創辦light & salt パン麵包製造所。
取材光和鹽，借鏡自然烘焙天然原味
之所以取名光和鹽，身為教徒的創辦人潘煊文表示，當初在決定麵包店的名字時，想到聖經裡面的光和鹽這兩個大自然的元素，單純簡單不能獲缺，就和製作麵包所需要的溫度和時間，看似簡單卻是造就麵包好吃的關鍵因素。
麵包有分很多派系，以日系麵包為主的創辦人潘煊文表示，每種麵包的特性都不一樣，尤其當客人説「怎麼這麼輕」「怎麼這麼軟」的評論時，創辦人潘煊文也只能笑笑。
一面追求麵包原味，一面又要面對消費多變的市場，創辦人潘煊文除了增進製作麵包技術之外，也很熱愛學習各種不同學問，希望透過各種學習，轉化成麵包創作靈感，也成為light & salt パン麵包製造所的養分。
成為社區的麵包好鄰里，用每個批評檢視自己今天的成品
創業一定是難的，但最困難的是面對母親的擔憂，從學生時期，為了學好麵包製作，就常常晚歸讓母親擔心，之後聽聞要自立門戶出來創業，母親的震驚非同小可，擔心孩子身體是一大主因，最重要的是在傳統價值下，總認為現狀穩定創業勢必波折。母親的關心，是對孩子的不捨和憂慮，但也因為這樣，創辦人潘煊文「想讓平凡的自己透過踏出去，成就不凡成就」的堅毅，才能如此準確傳達給母親，成為創業路上最堅強的靠山。
設址在社區的light & salt パン麵包製造所，來客想來也是左鄰右社，因此對於感受也是直言不諱，創辦人潘煊文笑說，因為自己開業，所以更深刻認知到味道是「沒有辦法滿足所有人」，所以面對吃過麵包的老人家和左鄰右社的批評，既不怒也不嗔，反而認真聆聽，理解到不喜歡是不需要理由，所以有時候甚至會自首「今天麵包有點焦」「今天發酵沒這麼完美」，熱情、單純的待客之道，真的讓light & salt パン麵包製造所成為社區裏面，那股生命之光，和食物當中的一搓提味之鹽。
擴攤展點，不只吃到麵包還是買到光與鹽的附加價值
簡單的攤位，light & salt パン麵包製造所不追求大鳴大放，對創辦人潘煊文來說，每個麵包都希望客人不只是吃到好吃，還希望每個買到麵包的人可以買到創辦人潘煊文的熱情，在吃完麵包之後，那股溫暖和味道能餘音繞樑，當社區的好鄰里是light & salt パン麵包製造所現行目標，日後創辦人潘煊文當然希望能到更多地方，把這股麵包心勢力帶給更多人。
儘管自己是再三的斟酌才決定創業，但創辦人潘煊文認為，創業沒有最好的時機，只要踏出的第一步，就是最好的時機，而在這個過程中，每一步都是第一步，勇敢執行就對了。
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