菲吃不可--Ampalaya (菲式番茄炒蛋)

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來到菲律賓後,就鮮少吃到純粹的番茄炒蛋。因為菜裡總是會加上些許的綠色的山苦瓜。第一眼看到這道料理,還沒張嘴吃下肚,就已經愛上她了。

綠色的山苦瓜與其說是陪襯,不如說是反客為主,領著色澤單調的紅黃色番茄炒蛋,以一個煥然一新的面貌出現,紅黃綠三種配色帶來的視覺效果,讓人還沒一飽口福,就先一飽眼福了。

而味道究竟何如呢?原以鹹甜滋味取勝的番茄炒蛋,加入味道略苦的山苦瓜後,苦瓜的苦為反為番茄酸甜所柔化,變得平易近人。在台灣,我是鮮少以苦瓜為食的,白玉苦瓜和山苦瓜對我來說都是味蕾的大敵,不論用了再多撇步去除苦味,苦瓜的苦澀味我始終難以接受。

在菲律賓是買不到白玉苦瓜的,在市場放眼望去,只有一條條顏色碧綠的山苦瓜,在我的印象中,山苦瓜的苦更是遠勝白玉苦瓜,因此每次到市場買菜,我總是對它視若無睹。直到有一次,在朋友家用餐,她端上這道菜時,就如同我先前所說的,她所呈現的繽紛亮麗的顏色讓我一見鍾情,我甚至連問都沒問這綠色的條狀物是什麼蔬果,就迫不及待地拿起勺子舀了一口放進嘴裡,酸酸甜甜又略帶一點苦味,但並不那麼刺激味蕾,三種味道在嘴裡你儂於我、我儂於你,番茄炒蛋柔軟和山苦瓜的青脆,將這道了料理的滋味帶入一種前所未嘗的層次。不消朋友說明,我已經知道了這綠色條狀物的真實身分,這是我第一次愛上苦瓜,人生中的酸甜苦辣四味,這道料理中就包含了三味,若想嘗嘗人生的滋味,這道料理一定不能錯過。

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