來到菲律賓後，就鮮少吃到純粹的番茄炒蛋。因為菜裡總是會加上些許的綠色的山苦瓜。第一眼看到這道料理，還沒張嘴吃下肚，就已經愛上她了。
綠色的山苦瓜與其說是陪襯，不如說是反客為主，領著色澤單調的紅黃色番茄炒蛋，以一個煥然一新的面貌出現，紅黃綠三種配色帶來的視覺效果，讓人還沒一飽口福，就先一飽眼福了。
而味道究竟何如呢？原以鹹甜滋味取勝的番茄炒蛋，加入味道略苦的山苦瓜後，苦瓜的苦為反為番茄酸甜所柔化，變得平易近人。在台灣，我是鮮少以苦瓜為食的，白玉苦瓜和山苦瓜對我來說都是味蕾的大敵，不論用了再多撇步去除苦味，苦瓜的苦澀味我始終難以接受。在菲律賓是買不到白玉苦瓜的，在市場放眼望去，只有一條條顏色碧綠的山苦瓜，在我的印象中，山苦瓜的苦更是遠勝白玉苦瓜，因此每次到市場買菜，我總是對它視若無睹。直到有一次，在朋友家用餐，她端上這道菜時，就如同我先前所說的，她所呈現的繽紛亮麗的顏色讓我一見鍾情，我甚至連問都沒問這綠色的條狀物是什麼蔬果，就迫不及待地拿起勺子舀了一口放進嘴裡，酸酸甜甜又略帶一點苦味，但並不那麼刺激味蕾，三種味道在嘴裡你儂於我、我儂於你，番茄炒蛋柔軟和山苦瓜的青脆，將這道了料理的滋味帶入一種前所未嘗的層次。不消朋友說明，我已經知道了這綠色條狀物的真實身分，這是我第一次愛上苦瓜，人生中的酸甜苦辣四味，這道料理中就包含了三味，若想嘗嘗人生的滋味，這道料理一定不能錯過。
