不是過貓是蕨苭｜餐桌上最愛的青菜｜吃著記憶的美味

那天剛到家，瞧他笑著說，我有你喜歡的菜喔，要不要嚐嚐？

啥？我問。

登愣！他從冰箱裡拿出一個餐盒，我猛一瞧：透明的蓋子裡頭就是青菜。剝開上蓋才知道這是涼拌的嫩蕨，大家俗稱的「過貓」。

你做的？我問。

他俏皮的說，是啊！是啊！

我說，少耍嘴皮子了，你自個做的，幹嘛用這塑膠盒子裝？

他笑笑的說：嗯，騙你的啦，這是中午我們聚餐點的菜，大家都沒吃，所以我就帶回來了。

心想：這些小傢伙，這麼好的菜竟然就這樣給暴殄了，實在不懂菜好哇。

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這是我喜歡的青菜之一，在產季時，每到市場不會少買。

若到餐廳，想點個青菜，這是我的首選。一般都是這樣的：服務員：

「青菜您是要高麗菜、地瓜葉還是過貓？」

「過貓！」我是毫無懸念回答，家人聽到這樣的選項，也都會附和一起說：

「過貓！」

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這菜不只是吃個口味，也是吃個記憶。

不過，我不愛大眾口味：就是上頭來一層白色沙拉醬那種，每每都要提醒餐廳，萬萬不可加那玩意，我就是燙過、淋沾醬油，或是大火快炒可矣。

這菜喚「過貓」，其實跟「貓」沒二兩關係，純是因為台語的發音關係，原來它要寫作「蕨苭（一ㄠˇ）」，台語的發音是kueh-niau，意思是蕨類寶寶、或是很長、茂盛的蕨類。

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說吃記憶，純是小時候常吃。孩時住鄉下，許多的菜都是天然長，要吃的時候就去旱田、田埂邊、圳溝旁撈一撈就有。

旱田採的是地瓜葉，這就吃個嫩葉，不過，有大半是要給咱家母豬媽媽吃的，但是這都是比較粗老那段。

在田埂邊採的是空心菜，大人每每把挑菜後剩下的空心菜梗就一把丟到水田，這空心菜攀藤就長滿那一塊的水田的一邊，採都採不完。

蕨苭，就是在圳溝邊。

那時的灌溉圳還沒水泥封邊，就是土堤，邊邊雜草一堆，這雜草其中就夾雜著這些蕨類，最豐收就是下過大雨後隔天，祖母或是媽媽就帶我們沿著溝渠採摘，甭走多遠，就是滿滿的一大籮筐。

有些蕨會長在比較斜的邊坡，那時媽媽就會用手拉著我的一隻手，我則是慢慢滑下去採摘，甚是危險。

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古早作法就是去老梗，開水川燙過上油、澆醬油，這也就是我喜歡的吃法。後來餐廳還會在上邊打個雞蛋，攪和攪和，也是滋味。

每次吃著吃著，還真是吃著記憶，那田邊的大灌溉溝渠上回去看，早就不見了，可不是，原來的田都蓋起三層連棟的大社區了，水溝，早就消失了。