餐飲業具有特殊性，尖峰用餐時間常常一忙就是超過4個小時，因此排班也成為雇主最頭痛的課題，為了充分調配人力，雇主可否與員工約定每日連續上班六小時，而中間原本半小時的休息時間以加班費的方式補償，我們說明如下：
- 勞基法規定勞工每工作四小時，就必須休息半小時，因為本規定是為了避免勞工因為連續工作而過勞，是強制規定，如果有違反，雇主與員工間的法律行為就會無效。
- 雖然勞基法有特別規定實行輪班制或工作性質有連續性或緊急性時，雇主可以在工作時間內，另行調配休息時間。但勞動部及高等法院的見解，都認為「連續性」應該是指該項工作性質有無法中斷的特性而有連續工作的必要，例如空服員因為飛航工作的特性，不可能有大量人力隨時準備輪替，才屬於符合連續性的要求。
- 另有勞動部訴願決定書見解認為，餐飲業雖然尖峰用餐時刻相當繁忙，且過程為連續之狀態，未有任何空閒時刻，但該忙碌程度還是與工作性質有無法中斷之情況不同，餐飲業的服務內容並無服務不可替代性，雇主還是可以透過人力調配維持工作運作，所以不符合可以調配休息時間的例外。
※律師提醒：雖然雇主有以加班費補償員工本來應該擁有的休息時間，而且員工可能也因會獲得更多薪資而同意，但雇主仍不可因此與員工約定，而免除法律上所賦予勞工強制休息的權利。所以建議雇主雖然排班困難，仍需注意是否有讓員工連續工作超過四小時而未予以休息的情況，避免違反強制規定。如果有關於員工工作時間相關的工作規則訂立需求或相關問題，歡迎來電，本所可以提供專業的判斷及諮詢。
參考判決：士林地方法院108年度湖勞簡字第37號民事簡易判決、臺北高等行政法院110年度訴字第148號判決、臺北高等行政法院108年度訴字第1371號判決。
本所彭成翔律師目前皆擔任多間中小企業法律顧問，針對公司法、股東權益、勞資糾紛等議題具有多年深耕經驗。歡迎透過「官方Line」、「Facebook」或「事務所官網」聯繫我！
