湛盧咖啡台大店全新改裝
百貨公司、商家、賣場每隔幾年就會來個程度不一的改裝，把不合時宜的東西剔除，順便加入新的元素，除了保持新鮮感外，當然是希望藉由改造，能創造更多的人流，增加營收動能。
雖然是下雨，我還是出門。來到公館，打算先去逛書店，看看最近有什麼新書上市，沒想到，接連吃了兩次閉門羹，原來金石堂及誠品都是11點才開門。怎麼跟我印象中的營業時間不太一樣？
精品咖啡的大改造
當下真是尷尬，當天我想去古亭站旁的咖啡廳是12點開始營業(見此文介紹)，這時我想起，幾個月前經過時看到老字號的湛盧咖啡台大店在裝修，書店沒得逛，外頭下雨，總不能晾在那裡，於是我決定先去湛盧。
真的很久很久很久沒去了。
我已想不起上一回來到湛盧是何年何月了。以前這裡可是高朋滿座，滿室咖啡香，點手沖咖啡時，會有穿著正式的咖啡師來到桌邊，現場為你沖泡，價位雖然是偏高，但以前可是一位難求呢！
我大約10點半進去，當時店內只有兩桌客人，挺冷清的，重新改造後，變成現代感十足的裝潢。
不同定位及取向
就色系來看，戶外及室內的座位色調都統一。門口室外座位區的牆上看到冰淇淋的招牌，而吧台正中間放了大大的義式冰淇淋的櫃子，看起來是轉型為複合式的店了，咖啡仍是主軸不變，甜點、輕食為配角，現在多了一個斜槓—義式冰淇淋。
店內外桌椅色系統一
點餐枱可看出新元素義式冰淇淋佔據一大塊
仍有一大面牆販售自家咖啡
半戶外區
吧台旁仍有一大面牆，擺滿了店家販售的各種口味咖啡。
室內留有大片的落地窗，相當明亮，而前往洗手間的路上會經過店的後方，這裡也有個半開放的座位區。
當天我挑了靠窗的位子，就坐在三個濾滴裝置的旁邊。
靜心而論，這個大改造，改到讓我認不出來這是湛盧了，那股人文氣息已不復存在。
所幸美味沒話說
我看了菜單，價位確實是讓我嚇到，美式咖啡已經和興波咖啡不相上下了，而且咖啡還比甜點更貴。
當天我點了玫瑰蘋果千層派及美式咖啡(手沖咖啡才有桌邊沈浸式服務，有聞香及現場沖泡的體驗)，雖然才10點半，我等於把下午茶”提前”享用。
甜點味道還不賴，口感層次蠻不錯的，咖啡也好喝。我待了快一個小時，中間服務生也有拿冰淇淋請店內客人試吃。
臨走前我又拿了一包耳掛咖啡。隔天早上我就喝了這款名為「酒神之舞」的耳掛咖啡，味道真的是沒話說。
還好有多買一包帶回家喝
我必須老實說，好險我有買，這包濾掛咖啡算是扳回一城，老字號精品咖啡在品質上仍維持高水準，原本已瀕臨崩壞的印象，因為這包濾掛咖啡而加分不少。
時代在變，潮流在變，消費者生活型態、偏好、胃口，隨時都在變。店家與時俱進，進行菜單及內裝的改造，也是無可厚非。
變與不變，都是困難的決定。任何大改造，形同一場賭注。改得好，老顧客埋單，還吸引新客層，若是改到差點認不出來，也可能冒著把老顧客嚇跑的風險。
若用改造時常見的兩個詞Before / After，我想我還是比較喜歡湛盧Before的樣子，After的樣貌，好像和我不太適配，不過，美味咖啡還是無可挑剔。
