【食譜】港式叉燒肉
閱讀時間約 3 分鐘
︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年7月發的，所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假，也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。
有個打算，是把喜歡的燒臘肉品做過一次，目前有油雞，這次分享的是叉燒。
（看起來超唬人的吧）
下次「應該」可以有燒肉，哈哈，我最愛的就是燒肉！為了做叉燒，在網路上也找過不少食譜，有的人是用自己調的醃料但更簡單直接的，是用「李錦記叉燒醬」。
（或是其它牌子，但我在亞超只有看到這個牌子有叉燒醬）
做法不複雜，但要花些時間
【港式叉燒肉】(PORK BBQ)
材料
梅花肉
醃料
蔥、薑、蒜、叉燒醬、紹興酒、糖
刷料
蜂蜜、水
做法
1、梅花肉切成粗條狀的適當大小，去除白色筋膜。
2、蔥切段、薑蒜拍碎。
3、肉與所有醃料混合，替它馬個幾節，按摩入味，放入密封袋或保鮮盒中，冷藏二到三天。
4、烤箱預熱200度，直條烤網上舖一層錫箔紙，紙上戳數個小洞。
5、烤箱下層放個盤子接滴下來的肉汁，將肉放在直條烤網上放在上層。入烤箱烤10分鐘，翻面，再烤十分鐘。
（烤到一半被叫出來拍照）
6、烤箱火力改成150度，三到五分鐘刷一次蜂蜜水，再烤二十到三十分鐘，見肉上色有光澤或邊緣微焦就差不多了。如果覺得肉太乾，可以將肉移到接肉汁的盤子，放在上層烤，但要記得翻面。
（用熱水調蜜水就行囉）
7、關烤箱，肉靜置十分鐘後再切盤。
（噹噹噹噹，熱呼呼剛出爐的叉燒！）
備註
1、豬肉部位看個人，但梅花肉（梅頭肉）油花分佈比較勻，如果想吃肥一點，也可以挑五花（豬腩）。
2、紹興酒量不用太多，大概一杯半個瓶蓋就好了。
3、標準刷料好像是用麥芽糖調，但身邊只有蜂蜜，就先用了。
4、叉燒醬醃的份量，以可以滿滿包裏整塊肉為標準。
5、用密封袋的好處是比較不占空間，又可以不弄髒手恣意地揉躪豬肉，叉燒醬很黏的。
雖然這次烤起來稍微乾了一點，但味道是有像所謂的叉燒肉的！
耶，下次來試試溼烤畢竟光是在台灣，就有超多不同口味的叉燒肉 XDD
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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