︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年7月發的,所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假,也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。
有個打算,是把喜歡的燒臘肉品做過一次,目前有油雞,這次分享的是叉燒。
(看起來超唬人的吧)
下次「應該」可以有燒肉,哈哈,我最愛的就是燒肉!為了做叉燒,在網路上也找過不少食譜,有的人是用自己調的醃料但更簡單直接的,是用「李錦記叉燒醬」。
(或是其它牌子,但我在亞超只有看到這個牌子有叉燒醬)
做法不複雜,但要花些時間
【港式叉燒肉】(PORK BBQ)
材料
梅花肉
醃料
蔥、薑、蒜、叉燒醬、紹興酒、糖
刷料
蜂蜜、水
做法
1、梅花肉切成粗條狀的適當大小,去除白色筋膜。
2、蔥切段、薑蒜拍碎。
3、肉與所有醃料混合,替它馬個幾節,按摩入味,放入密封袋或保鮮盒中,冷藏二到三天。
4、烤箱預熱200度,直條烤網上舖一層錫箔紙,紙上戳數個小洞。
5、烤箱下層放個盤子接滴下來的肉汁,將肉放在直條烤網上放在上層。入烤箱烤10分鐘,翻面,再烤十分鐘。
(烤到一半被叫出來拍照)
6、烤箱火力改成150度,三到五分鐘刷一次蜂蜜水,再烤二十到三十分鐘,見肉上色有光澤或邊緣微焦就差不多了。如果覺得肉太乾,可以將肉移到接肉汁的盤子,放在上層烤,但要記得翻面。
(用熱水調蜜水就行囉)
7、關烤箱,肉靜置十分鐘後再切盤。
(噹噹噹噹,熱呼呼剛出爐的叉燒!)
備註
1、豬肉部位看個人,但梅花肉(梅頭肉)油花分佈比較勻,如果想吃肥一點,也可以挑五花(豬腩)。
2、紹興酒量不用太多,大概一杯半個瓶蓋就好了。
3、標準刷料好像是用麥芽糖調,但身邊只有蜂蜜,就先用了。
4、叉燒醬醃的份量,以可以滿滿包裏整塊肉為標準。
5、用密封袋的好處是比較不占空間,又可以不弄髒手恣意地揉躪豬肉,叉燒醬很黏的。
雖然這次烤起來稍微乾了一點,但味道是有像所謂的叉燒肉的!
耶,下次來試試溼烤畢竟光是在台灣,就有超多不同口味的叉燒肉 XDD