德式啤酒屋初體驗：阿亨啤酒屋 Aachener Brauhaus

來到德國阿亨的前幾天，三餐幾乎都是麵包、麵包和麵包：乾硬的 Bretzel，口感和想像中很不同，雖然單調，但吃到最後還是覺得挺不錯的，如果以獨自吃乾麵包作為一天的開始，接下來發生的事應該不會更糟了吧。

可頌和果醬麵包是安全的選擇，但要小心果醬的甜度，不嗜甜的人會感受到味覺的衝擊。

當然，偶爾去吃土耳其烤肉麵包（Döner）是個更好的選項，它就像是臺灣路邊常見的沙威瑪，只是用 Subway 的方式點菜，你需要說出你想搭配的蔬菜和醬汁，起初我有點擔心，但還好我敢吃的蔬菜和我會的單字高度重疊：番茄、小黃瓜和生菜。

在 Döner 店，通常會有這幾種菜可以選擇：番茄、小黃瓜、生菜、紫甘藍跟洋蔥。

Döner 有幾個好處，首先，他的麵包是熱的，這一點很重要，能夠在只有五度的寒冷早晨手握溫熱的麵包，是一種特權。再來它有菜，可以避免只吃麵包的壞處，你懂的，容易便秘。最後，它的份量很大，至少比沙威瑪大上一倍，吃完一餐後，剩下的還能夠拿來當點心，價格也實惠。

唯一的缺點，大概就是它是個熱量炸彈吧，香草醬、大蒜醬和辣醬，店員無情地一勺一勺淋醬，直到麵包裡頭的料被淹沒為止。前幾口味道還不差，但醬料會逐漸侵佔你的味覺，使你再也感受不到菜和肉，最後幾口只剩下煎熬。

但是，來到德國當然還是想吃傳統的料理，當我朋友說要帶我去餐廳吃飯時，我毫不猶豫的請求：「請帶我去吃傳統德式料理吧！」

阿亨啤酒屋 Aachener Brauhaus

於是我們來到 Brauhaus，在德文裡，brauen 是釀造的意思，傳統上它是附設餐廳的啤酒廠，餐廳內提供料理與自家釀造的啤酒，但現在僅是傳統餐廳的代名詞，啤酒雖然依舊是飲食的要角，但不必然是自家釀造，也可能是從當地的釀酒廠購買。

這家 Aachener Brauhaus 原本屬於阿亨在地老牌啤酒廠 Degraa，從 1932 年開始，該廠開始釀造並供應一種從科隆啤酒（Kölsch）調整而來的啤酒配方，成了阿亨特有的地區啤酒，直到 1989 年 Degraa 啤酒廠關閉為止。

Degraa 啤酒，目前已經停產

雖然 Degraa 的配方已不再供應，但在 Aachener Brauhaus 與當地啤酒廠的合作之下，阿亨又有了屬於自己的地區啤酒，稱為 Öcher Stadtbräu，直譯「阿亨城市釀造」，是一種不經過濾的皮爾森式啤酒，喝起來味道比 Kölsch 更厚重、風味更豐富一些。

啤酒固然重要，但來到 Brauhaus 當然也少不了食物，Aachener Brauhaus 提供經典的啤酒屋料理，也有北德常見的傳統菜餚，不過種類實在太多，我只能從德文菜單裡找到牛、豬和雞之類的基本單字，點到什麼自己也不知道，根本在開盲盒（？）。

還好有朋友耐心的說明，這次點的三道料理都非常好吃，是我這週以來的救贖，再次讚嘆朋友的領路。

Grünkohl mit Haxe（甘藍菜與烤豬腳）

外皮烤得酥脆的德國豬腳，搭配熟甘藍菜。豬腳的醬微鹹、甘藍菜調味微酸，是十分互補的組合，雖然豬腳的肉質不算軟嫩，但那咬下去會喀滋的脆皮令人上癮，硬要說的話，就是脆皮帶骨的腿庫，肉的味道並不陌生，但身為一個爛菜愛好者，我對甘藍菜更感興趣。

順帶一提，德國常見的豬腳料理方式有兩種，Haxe 是烤豬腳，常常和酸菜（Sauerkraut）、馬鈴薯一起出現；水煮豬腳稱為 Eisbein，但目前還沒有嘗試到這道料理。

有一件小趣事，當朋友在向我說明 Grünkohl 時，為了讓我更容易理解，他說：

「這個吃起來有點像是 Cabbage。」

坐在我們後方的客人聽到，馬上激動回擊道：

「不，Grünkohl 並不是 Cabbage！Grünkohl 應該是 ……（下略）」

我知道得國人有多在意正確的蔬菜翻譯了，但在一番德文的唇槍舌戰中，只能匍匐前進的我心想：「到底可以吃了沒，我好餓」。

Grünkohl mit Kassler（甘藍菜與德式煙燻豬肉）

Kassler 是一道發跡自柏林的傳統料理，是經過醃製和煙燻的豬肉切片而成，通常使用豬頸肉或腰肉等脂肪含量較低的部位，雖然外表看起來很像午餐肉，但口感相差甚遠，吃起來肉質緊實，有非常明顯的煙燻味。

甘藍菜（Grünkohl）算是比較常出現在北德的料理，主要的產地在德國北部的下薩克森邦，傳統做法是將洋蔥丁炒至透明，加入豬油、甘藍菜葉、高湯並調味，為了讓料理更豐富，還會加入馬鈴薯、香腸或是上面提到的 Kassler，長時間燉煮讓甘藍菜變得入口即化，很適合作為肉類料理的搭配。

Aachener Brauhaus 提供的甘藍菜裡面有馬鈴薯和香腸，我覺得我可以吃下好幾碗。

Kohlroulade mit Specksauce und Salzkartoffeln （培根醬高麗菜捲與馬鈴薯）

培根醬高麗菜捲和鹽煮馬鈴薯，高麗菜捲因為是相對熟悉的料理，吃起來沒有特別的驚喜，只覺得內餡的口感不太一樣，這一道內餡比較紮實，且完全是肉味，口感和 Kassler 有幾分類似。

我們的用餐時間比較早，剛進到店裡時卻也只剩下兩三個位置，Aachner Brauhaus 都是小包廂座位，客人可以將外套掛在包廂口再入內用餐，全木質的裝潢、黃色燈光與牆上掛畫的城市素描，就像歐洲老電影會出現的場景，朋友說現在年輕人平常已不常到 Brauhaus 用餐，只有像餞別會那樣特別的場合，或是家人聚餐才會來。

Aachener Brauhaus 的菜單有太多選擇了，選困者一定會非常困擾，對我來說，也有好多遺珠，例如有一道名字是 Schweinskopfsülze，直翻叫「豬頭肉凍」，我問朋友說這道料理吃起來如何，他只對我說：

「這很難解釋，我覺得你還是下次點好了，Step by Step，我們德式料理不想把你嚇跑。」