自製泰式東北香腸

*250608痞客邦舊文備份

泰式香腸，比較正確的名稱應該是東北酸香腸（Sai krok Isan），主要產地在泰國東北，連我去曼谷都很難找到這項小吃…更遑論它衝天的香氣要如何躲過機場米格魯的靈敏鼻子呢？如果有人知道曼谷哪裡有賣，請務必告訴我，這是我夢想中的食物之一啊！

第一次吃到泰式香腸是在五年前左右的泰國清邁，市場裡一大條沒打結的香腸，又香又辣，豐富的香料味加上帶點酸香的肉，好吃得不得了

中間隔了二年多，好不容易請公館一間泰國餐廳的老闆幫我做一斤泰國香腸，咻一下就吃掉了…然後到今天，我。終。於。做。出。來。了。

(煎好後的成品，根本等不及裝盤就切來吃了)

爽！

這一切都要感謝豬肉舖的老闆願意幫我灌香腸XDDD

這種香腸有不同的做法，酸的跟不酸的，酸的做法是用糯米拌入生豬肉中，靜置二到三天讓它發酵，肉中才帶有酸香。對一道需要發酵的料理來說，台灣的夏天是毀滅性的夏天呀！而且我又不熟製程，所以先試做不酸的版本，味道很像，讓我很開心XDDD

【東北香腸】

食材：

豬絞肉 2斤（自己挑肥瘦，要帶點油才好吃）

香茅 約10支

檸檬葉 約3包

辣椒 適量

咖哩粉 適量

蒜瓣 約4瓣

檸檬汁 約半顆

椰糖 約70克

鹽 適量

胡椒粉 適量

腸衣 視情況而定

(材料眾生相，左邊一根一根的是香茅，我還用了乾辣椒，右上角躺著那罐是椰糖)

做法

1、香茅、檸檬葉打碎成末、辣椒切片、蒜瓣壓碎或切細末

2、所有材料拌勻（除腸衣，當然），冷藏約一到兩天

(全部倒進去)

(攪拌均勻後，顏色會變黃，帶有咖哩香氣)

3、灌成香腸

(老闆貼心地幫我綁上塑膠繩，但我不敢把塑膠繩拿下去蒸，所以又一個一個剪掉…)

4、將香腸用大鍋蒸約15-20分鐘至熟，可冷凍保存

(大同電鍋放不下，所以改用大鑊蒸，排成圈，好像看見泰國市場裡的樣子了XD)

5、取出要吃的份量，乾煎至表皮焦脆，或用蒸的再蒸熟

(煎熱後切開，皮脆脆的，有點容易爆開XD)

備註：

1、因為我找不到泰國很辣的綠色小辣椒，所以我用一樣很辣的綠色魔鬼椒打碎代替，並加入也滿辣的雞心椒補充辣度，再加上不辣的紅辣椒跟不辣的糯米椒增色，如果是不敢吃辣的人，可以酌量使用，但不辣就不夠味呀！

2、檸檬葉正確的名稱應該是卡菲萊姆葉，就是泰國常用的卡菲萊姆，台灣好像叫痲瘋檸檬吧，表皮皺皺的，跟光滑的檸檬或萊姆差很多。

3、香茅很硬，使用請小心，洗淨後去除硬根，剝去外面的老皮後切碎或打碎。

4、檸檬葉跟香茅都是纖維很粗的草本植物，請務必切愈細愈好，不然成品不好入口。

5、咖哩粉的份量可以看顏色，或聞味道。

6、自己在家裡，可以試著買腸衣回來，用漏斗灌看看，但我還沒試過。

7、在煎香腸時，可以用刀尖或針戳出一些小洞，油就會泊泊泊跑出來了，不用特別加油。

8、在蒸的同時，用有洞的蒸盤，底下會冒出很多又香又辣的油，收集起來也可以拌飯吃。

9、泰國的吃法會再配上新鮮黃瓜片及生菜。

喜歡東北菜的朋友可以試試哦