《浮生散記》

劉漢介，雅號甘侯，於西元 1983 年創立春水堂，為春水興業集團創辦人。茶藝師承張宏庸，專長於工夫茶茶藝教學、專研煎茶道、壺泡文化推廣，曾著作《中國茶藝》探討茶文化發展歷史、《當珍珠遇見茶》分享春水堂 36 道百年經營的思考，並與多位茶人合著《茗茗之中 各領風味》，同時也是資深古董收藏、鑑賞者，研習書道六藝，善行草，水墨創作、影像創作，春水堂及茶湯會品牌書法皆出自他的墨寶。多次參加世界攝影大展屢獲佳績，個人水墨與影像創作獨具風格，創作作品皆用以妝點春水堂人文茶館，並將攝影作品集結，出版《精湛一生：追光躡影．通天盡人｜甘侯攝影集》。

《浮生散記：一生厚福，儘在茗煙茶碗》（2024）

茶，在今天的台灣，已經和大多數人的生活密不可分。滿街滿巷的手搖飲品店，樹立了席捲南北的手搖文化，彷彿「一日不喝手搖飲，便覺面目可憎」般，促成了一天一至多杯的風氣和習慣。雖然手搖文化的蓬勃，讓茶飲品得以遍地於日常，卻同時塑造了茶的速食景象，使得人們逐漸淡忘了東方淵遠流長的茶道藝術，以及飲茶品茗的閒情雅致。

《浮生散記》這部作品穿行於千年的中國歷史脈絡，追溯茶道的本源。秉持著茶藝的初心，省思當代茶業的現況，同時勾勒出理想茶道的展望。一字一句刻畫著的是作者劉漢介對茶藝的鍾情與熱愛，字裡行間流露著的是一世飲茶人任重而道遠的風骨。無論是對茶藝已經有所研究、或是完全沒有概念的讀者，都可以從這部作品中，收穫不同的認知和體悟。

飲茶是生活大事，一點馬虎不得，或許別人不這麼認真，但我們卻是這麼認真，不但融入自己生活，更當成事業在經營。

創始

1983 年，作者不顧父親反對，毅然決然地在台中創立了春水堂的前身「陽羨茶行」。這個茶行最大的特色，在於把烏龍茶由熱轉冷，並且在茶裡添加妝料（珍珠奶茶即是他們在 1986 年所做的創新實驗），從無到有開創出全新的冷飲茶市場。這些嘗試，不只讓作者父親抓狂，好幾年不跟他說話，也有不少人質疑這樣的觀念和作法。

四季的變化告訴我，必須在飲料的溫度做調整；地理的知識告訴我，每個地區的人喝不同的茶飲料；歷史的資料更告訴我，茶飲料的加法是沒有限制的。

最初，冷飲茶市場成長緩慢，一直到珍珠奶茶問世後，才開始掀起了冷飲茶風潮，吹向了世界各處。由於沒有專利的限制，珍珠奶茶如雨後春筍般出現在世界各地，成為了冷飲茶的代名詞。這波冷飲茶熱潮，使得個人飲茶量逐日增加，帶動了茶葉商機，翻轉了全世界的茶產業。

一杯創意冷飲茶，源自對茶的上癮和喜歡，也始於對單一傳統束縛的救贖和解放。

飲茶觀

茶這種植物，最早是生長在中國雲南省，據說當時的人們，是把樹枝砍下來，在火上烤焦後，撕片放進茶壺煮成樹葉湯。這種茶湯，事實上又苦又澀，難以下嚥。古人為了中和茶的苦味，會在煮茶時加入諸如蔥、薑、芫荽、橘子皮、青豆芝麻等佐料，最後還會灑上一把鹽。所以，在茶中加料並不是什麼得天獨厚的創新，而是自周朝以來延續了兩千餘年的慣例。

到了唐朝，飲茶文化進入到平民百姓的生活，也帶來更多的變化。在這個被稱為「煎茶時期」的時代，陸羽創作了世界第一部茶葉專著《茶經》，將生活的茶飲變成藝術，不但講究水的來源，也要求火侯，該喝多少也有規定。整個唐朝陶醉在飲茶作樂的氛圍裡，寺廟裡的和尚也不例外，不只念經作法時要飲茶，還要搭配音樂、點香和插花。就連日本和尚都被吸引前來，將茶的種子和茶道帶回到日本。

到了宋朝，製作茶餅的過程變得更加精細，將生葉蒸後榨去水分，磨成膏倒入模型，用火烘烤 5 至 6 天，整個流程至少需要 10 天。茶葉經過榨取與碾磨，細胞已經粉碎，飲用時不需煮，只需要用開水泡，是飲茶方法的一大改革。民間茶館林立，五大名窯生產珍貴傳世的茶具，講究生活的宋人，進一步將茶提升成為心靈上的寄託。

明朝「廢團茶改貢葉茶」的政策，茶餅被茶葉取代，直接抓把茶葉投入壺中，就可以喝茶。茶壺因此晉升為飲茶過程的主角，流行於全國，尤以江西景德鎮的瓷壺最受推崇。不講究排場，不必繁雜器具，到處都有的茶葉，只要投入壺中，倒在杯中就可飲用，至此飲茶又更進一步的平民化。

到了清朝，茶的外銷減少後，百姓有了更多選擇，出現包種茶、工夫茶等新的分類。民間工夫茶，不為人不論事，單純為飲茶而飲茶，講究茶葉、水質、茶壺，以茶湯為媒介，只要懂茶，乞丐也可以與富商為友。

台灣在日治時期盛產紅茶和白毫烏龍，國民政府接手後，以綠茶和香片茶內銷為主。在 70 至 90 年代之間，台灣半醱酵茶園（一般稱為烏龍茶）遍佈平地到高山。1983 年後，新式茶館開始提供調味冷飲茶，有別於只賣小壺熱茶、顧客年齡層較高的傳統茶館，打入年輕的消費市場，在短短幾年間，新式茶飲店就已經遍佈全台，進一步推動了茶產業的發展。

（宋朝）有家名叫「三與三的茶館」，冬賣擂茶、夏賣蜜茶，掛名人畫，插四時鮮花，鼓樂隊常吹地方戲曲。如此看來，我們學人家好像還差一段距離呢。

茶道

一千年來，日本飲茶只發展出兩種方式。第一種是自中國唐朝傳入的抹茶道，把茶磨成粉，置於碗中沖水，用茶筅攪和飲用的簡易方式。於其之上，日本自創永平清規，規定飲茶、行茶、太座茶湯等禮法，同時加入武家禮法，規定書院飾、台子飾、茶具使用原則，以及執道具的步法、身段、服裝。到後來，更衍生出不同的精密流派。

另一種則是煎茶道，用熱水煎煮茶葉，以淬取出茶湯。煎茶起源於 16 世紀的江戶時代，最初只是日本文人的生活娛樂安排，在 18 世紀煎茶禮法成形，生成各種流派。雖然煎茶在規模上不比傳統的抹茶，但煎茶無論在製茶、飲法和禮節上都比抹茶簡潔，適世能力強，終也成為日本具有代表性的茶飲。

台灣泡茶側重於追求茶湯的品質和滋味，卻因此受限於茶湯本身，在中、日、韓的茶道文化表演中，顯得單薄而青澀。台灣茶文化雖然已經蓬勃發展數十年，卻停留在休閒消遣的層次，茶會未形成流派，茶藝未能入門為茶道。身為茶藝界的一份子，作者嘗試先突破單一表現的小杯熱茶湯，創造多元且因時地制宜的茶飲，再逐漸規範出不同茶類的泡法，以及用器用具的法度。最終的目標，則是希望能組織茶人形成茶會，讓台灣從茶湯進入茶道的範疇。

不論何種飲茶方式，無一不是透過一群群人來完成。努力中的執著，堅定裡的認同，尤需幾分傻氣來支撐。一碗綠色的泡沫，一杯淡青的茶湯，簡易行事不需三分鐘即可完成，卻被這個民族（日本）演繹得如此多彩多姿，煥然成章。

結語

手搖飲料的盛行，在日常中普及了茶飲，但是在方便的背後，遺落的卻是靜心品茶的閒情雅致。今天這一家，明天那一家，琳琅滿目的茶飲目錄，多數時候甚至不清楚自己喝到了什麼。這樣的茶，之於生活，似乎只是一種無差別的「飲料」。也許，每個人想從飲茶獲得的東西不盡相同，可能是為了解渴、嚐鮮，或是單純發自於習慣。然而，在讀完《浮生散記》後才恍然認知到，其實茶和我們，可以產生更為深遠的連結，在這個連結的盡頭，是一片鳥語花香的悠然景色。

福氣、流動在茗煙茶碗，也流動在一生所作所為。

延伸閱讀

• 《當珍珠遇見茶》（2024）by 劉漢介
• • 這部作品介紹了春水堂如何顛覆千年的茶飲文化、傳統茶館的經營模式，掀起冷飲茶的新風潮。身為創辦人的作者，以百年經營的眼光看待腳下每一步，不躁進擴張，不疾不徐地在市場中實踐心中的理念與理想。
• 《茗茗之中 各領風味》（2023）by 劉漢介、陳玉婷、廖純瑜、李素梅、羅士凱、陳國任
• • 這部作品集結六位在茶產業、茶學、茶科研、茶藝、茶道、花道等傑出經理、經營、科研、教育及推廣的資深專業人士，就個自的專業領域對臺灣茶藝文化的發展及感悟發表的文章，為臺灣飲茶方式的流變及茶藝文化發展的面貌勾勒出清晰輪廓。