京都家滋味：春夏廚房歲時記

依循節令吃食，友善土地，也對健康有益。

有位美食家說，日本人是最遵循什麼季節吃什菜，

京都人更是依著季節與各式節慶過日子。

《京都家滋味：春夏廚房歲時記》由三位在大正時期出生的京都家庭主婦，

秋山十三子、大村重子、平山千鶴書寫自家京都家庭料理。

京都人說御蕃菜也就是京都家常菜，多是依季節而有的多樣菜餚。

京都人依著日日些微改變的季節與節日祭祀慶典過日子。

女兒節吃蜆肉炊飯，散壽司，

女兒節的點心引千切（將糯米餅做成勺子形狀，在比較平的地方放上紅豆餡）。

毛豆炊飯，春末竹筍、吃蒟蒻關東煮淋上煮得甜甜的白味噌醬，

最後撒上青海苔或山椒粉，涼拌款冬跟蜂斗菜。

馬頭魚蒸豆腐，葛湯豌豆仁，佃煮昆布，海帶芽和嫩筍，

六月吃名為水無月的點心和菓子。

祇園祭的海鰻大餐，精進天婦羅，雜穀粉。

漬黃瓜拌烤鱧魚皮，逢八吃荒布月底吃豆渣，

悶熱的夏天吃冰得涼透透的絹豆腐，滑順清涼又快又好消暑。

書中多是京都春夏美味，更多的是日常生活，

對習慣京都生活的人來說，沒有比大文字的火光，更讓人感受到逝去的哀愁。

對京都人而言，五山送火儀式，便是夏日終章。

作者之一秋山十三子描寫，秋日午後的陽光照耀在庭院的石頭上，

坐在寺廟的緣側享用抹茶。這些在京都才能感受到的寂靜歡愉。

另一位大村寫〈秋刀魚〉也很美，

「涼風開始吹送之際，秋刀魚就像是秋天的使者般來了。」

魚油滋滋作響，將切成兩半的柚子擠一點在剛烤好的秋刀魚上，

「目光追逐著煙霧往頭上的天窗望去，那是透徹的青空。」

因為有著旬之味，祭典和習俗，日常也多了期待，變得不那麼日常。

京都家滋味：春夏廚房歲時記

作者：秋山十三子, 大村重子, 平山千鶴

譯者：許邦妮

出版社：有鹿文化

出版日期：2023/10/27