台北的印度雜貨店裡的那些咖哩調理包

我很愛吃咖哩，日式、泰式、星馬、印尼、印度各種咖哩都喜歡，每種咖哩的特色也很不同。其中印度咖哩應該是乾香料使用最繁複、變化也最多的，用了非常多台灣不常見的乾香料例如葫蘆巴、咖哩葉、芥菜籽、綠荳蒄、芒果粉等等，所以對一般台灣有在做菜的人來說，很難掌握相關的調配，也就是印度各家各戶都有的馬薩拉料理粉。

台北少數有在賣印度雜貨的店家例如Trinity，是有在賣一些印度常用的香料的，目前在台北有四家分店，大家有興趣可以去逛逛。這次想跟大家分享的，倒是東湖另一間印度雜貨店，我記得也是Trinity，但不知道為何google map上找不到。

東湖這家印度雜貨店，有零食、日用品、香料、調理包、印度飲料等，品項跟其它東南亞雜貨店類似。我買了些咖哩調理包，想說來試試看，有青豆奶油、黑扁豆奶油、奶油馬薩拉起司、坦都里馬薩拉起司、香料扁豆這五種。

調理包類似台灣味王出的的紅燒牛腩、筍絲控肉等軟罐頭，厚的鋁泊包裝，可以倒出來加熱，也可以連包裝一起泡進熱水裡約五分鐘即可熱騰騰的食用。

打開外盒的紙包裝後，裡面長這樣。

五包咖哩當然沒辦法一次吃完，所以分了好幾餐。另外除了白飯跟饢外，也試著做了薑黃飯來搭配不同的咖哩，並加上紅棗及葡萄乾來煮。

做法是把二杯米洗完後，放入泡了一夜的紅棗乾及葡萄乾。煮米的水用泡果乾的水加上自來水補足到兩杯後，放入一塊奶油、3瓣蒜頭、一小匙鹽、二小匙薑黃粉、一點點肉荳蒄粉調味。用一杯水倒入電鍋外鍋，待跳起後悶約10分鐘即可。

剛煮起來後長這樣。

將飯拌鬆散去水份，取出要吃的份量，簡單擺盤後長這樣。

青豆奶油

ChatGpt簡介：Methi Mutter Malai，它的主要成分包括葫蘆巴葉（Methi）、青豆（Mutter）和奶油醬（Malai）。這是北印度風味的咖哩，以奶油和腰果醬為基底，搭配微苦的葫蘆巴葉和青豆，味道溫和帶有微甜與奶香，並帶點淡淡的香料風味。這道菜通常不會太辣，適合喜歡奶香濃郁口感的人。

倒出來是這樣，只有咖哩是內容物，其它都是我另外加的。

實際吃來香料風味明顯，的確有奶香且味道不會辣。堅果氣息明確，豆類的沙沙口感也有，但也有濃郁的咖哩醬汁口感。所謂的葫蘆巴的微苦我自己沒有吃到，之前用過葫蘆巴籽跟葉，也沒有特別記得它的風味。就我感受，這是一款個性溫和的咖哩，配白飯稍嫌無聊，但是好像可以常常吃。

黑扁豆奶油

ChatGpt簡介：這款Dal Makhani，中文通常翻譯為「奶油黑扁豆咖哩」。它的主要成分包括黑扁豆（黑豆類）、紅腰豆、番茄、奶油（Makhani）和奶油（Malai），並用印度香料慢燉，使其口感濃郁滑順、帶有番茄的酸甜與奶油的香醇。這道菜屬於北印度風味，通常不會太辣，口感溫和，非常適合搭配 印度烤餅（Naan）或米飯。

倒出來長這樣。

吃起來有酸香，一樣有扁豆的豆類沙沙口感，不辣滿溫和的。同樣香料層次很多，也很像印象中印度咖哩的風味，但奶油香氣不太明顯。料偏少，略顯單調，我記得我是搭配薑黃飯來吃，有比較豐富一些。

奶油馬薩拉起司

ChatGpt簡介：Paneer Butter Masala（奶油馬薩拉起司咖哩）。它的主要成分包括 Paneer（印度起司）、番茄、奶油（Butter）、腰果醬、奶油醬（Malai）和香料，屬於北印度風味，以濃郁的番茄奶油醬為基底，帶有些許甜味與溫和的香料氣息。 這道咖哩的口感滑順濃郁，帶有番茄的酸甜與奶油的香醇，通常搭配 Naan（印度烤餅）或米飯食用，是許多印度餐廳的經典素食咖哩之一。

倒出來的模樣。

這款應該是五種裡個性相對鮮明的，我個人記憶中酸度最銳利，吃得出明顯甜味。因為沒有豆類加入，除了起司外完全是醬汁。起司的口感偏硬Q，跟大部份吃過的歐美起司很不一樣。但只有起司總覺得少了點什麼…

坦都里馬薩拉起司

ChatGpt簡介：Paneer Tikka Masala（坦都里起司馬薩拉咖哩）。它的主要成分包括 Paneer（印度起司）、辛香料、洋蔥、番茄和奶油，屬於北印度風味，並受到坦都里（Tandoori）風格的影響。 這道咖哩的特色是醬汁較濃、味道辛香帶點微辣，因為加入了烤過的Paneer，使起司帶有淡淡的煙燻風味。它比 Paneer Butter Masala 更有香料層次，適合搭配印度烤餅（Naan）或米飯。

倒出來是這樣。

這是五款咖哩中最辣的，但也不是只有辣，也有很明顯的印象中印度咖哩的香料風味。看照片應該可以想像，口感也是所有咖哩中較為粗糲，我自己會覺得比較不無聊。起司在咬下去時一樣是硬Q的口感，甚至有點像豆腐，起司的奶香味偏淡。是個單純配飯吃就能吃掉一餐，還不會覺得無聊能滿足口腹的咖哩。

香料扁豆

ChatGpt簡介：Dal Tadka（印度香料扁豆咖哩）。它的主要成分包括黃扁豆（Dal）、大蒜、乾辣椒、芥末籽、孜然和其他印度香料，是一道經典的北印度風味咖哩。這道咖哩的特色是口感濃稠、豆香濃郁，並帶有淡淡的煙燻與辛香氣味，因為最後會加入Tadka（調味熱油），將辛香料加熱後倒入咖哩中增添風味。辣度通常為中等，適合搭配印度米飯（Basmati Rice）或印度烤餅（Naan）食用，是印度素食料理中的經典選擇。

倒出來的內容物是這樣。

這款咖哩跟簡介的風味很相近，也是吃得出辣味的一款，不過香料熱油的部份感覺並不強烈，不知道是因為加熱方式的關係、醬汁本身味道層次已經很多還是什麼其它可能。只有豆子跟醬汁咖哩吃起來也是偏無聊，如果有搭配其它蛋白質，可能會有趣些。

這些咖哩吃完後的感想

我有限的知識裡，印度素食人口眾多，所以即使是咖哩，也很多是素的。在我去過的台北印度餐廳中，較有印象的特色像是綠色的菠菜咖哩、黃色的扁豆咖哩，還有口感風味都很不同的印度起司。即使知道廚房裡的咖哩醬汁應該是提前準備好，點好餐後才另外組裝，加入最後的風味，但現做的咖哩跟軟罐頭仍然有很大的區別。

現做的咖哩各部份食材風味相對明確，較容易吃出差別，特別是如果有溫度的差異，例如香料油的溫度高於醬汁的溫度很多，就更能感受到香氣的不同。軟罐頭則是風味完全融合在一起，整體性很高，吃過這五款，我也常在想如果要加料可以加什麼。

在重煮的過程中，由於調理包的濃度已確定，需要考慮食材要能吸收味道，且不要稀釋原本的咖哩味道，又要注意加熱過程的水份蒸發不要焦鍋或是讓醬汁過濃。這樣一來，塊狀的食材需要加水與咖哩同熬，並且過程中需不斷攪拌以免焦底。不是不行，只是相對麻煩。

不過印度菜對香料的使用真的是世界前三，味道層次非常豐富，也有很強烈的異國感。可能是因為素食人口多，加上軟罐頭的製作門檻，口感上比較容易無聊，可能在自己吃的時候，另外加上些別的醃漬品或主食來搭配，就會有趣一點。這樣一來，一包調理包大概也能讓2個人吃飽，滿划算的。

台北雖小，但也在世界一線城市的邊邊，知名國家及鄰近國家的食材、料理都有機會找到。如果對印度料理有興趣的朋友，除了印度餐廳外，也可以到印度食材雜貨店找看看囉。

你對台北有哪個罕見國家的料理或是食材店有印象的嗎？

請務必留言告訴我，我很想試試看！

也歡迎把這篇分享給你喜歡印度菜的朋友哦，這次的東西除了請朋友吃，自己也一定可以吃沒問題的！