每天中午，我們盛飯、吃飯、收拾善後，但你可曾想過，那些沒吃完的剩菜剩飯去了哪裡？看似微不足道的廚餘，其實蘊含著我們對資源、環境與教育的態度。透過「食物循環地圖」，越來越多學校開始將這些剩食化作教育契機，讓食物走上一段從廚餘到重生的美麗旅程。
作者｜何芊穎
編輯｜陳翌庭
製圖｜Eunice—
你是否曾經好奇，午餐剩餘的食物最終去了哪裡呢？ 每到中午，我們排隊盛取午餐，享受著午餐，吃完收拾餐具，似乎一切就這樣結束了。 但那些剩餘的菜、剩下的米飯，最終又是被如何處理的呢？ 在廚房工作的人收走後，廚餘會被送往何處？ 是被直接丟棄還是有其他用途..?這些看似微不足道的食物殘渣，實際上卻反映出我們對於資源、環境和教育的態度。
在當今資源逐漸短缺且環境永續日益受到重視的時代，食物浪費已不再單純是「可惜」而已，而是每個人都應共同面對並思考的社會責任。 這也是為什麼越來越多的學校開始推行「食物循環地圖」計畫，試圖從每天的飲食行為出發，建立一項真實且可見的循環經濟實驗。
所謂的「校園食物循環地圖」，是透過一張圖，描繪出食物在校園中的生命旅程。 從食材如何進貨、食堂如何烹調、學生如何用餐、剩餘食物如何處理，到廚餘最終如何再利用，每一個環節都被逐一記錄。 這不僅是資源管理的工具，更是一種教育方式— —讓學生了解食物的來源與去向，並尊重這個過程中無數人的努力和地球資源的稀缺。
以某所國小為例，他們推行一項名為「蚯蚓廚餘落葉轉變為香蕉」的創新循環計畫。 學生們將午餐剩餘的食物和校園中掃到的落葉，一起餵養蚯蚓，然後將蚯蚓的糞便轉化為堆肥，種植在校園後方的小菜園裡，栽種香蕉、地瓜以及各種蔬菜。 孩子們在課後親手餵養蚯蚓、翻堆肥、觀察作物生長，從中體驗到自然的力量和農民的辛勞，並從「剩食」中看見「重生」的可能性。
在另一所學校，師生則共同製作了一份「午餐地圖」。 他們每週統計廚餘的數量，記錄最多剩餘食物的班級與菜色，並討論改進的方向。 有學生建議邀請營養師重新設計菜單，也有人提議開放學生投票選擇喜好的餐點，又或者將食物量減少， 這樣的午餐地圖，不僅僅是一張圖，更像是全校師生共同創作的「惜食日記」。
而這一切，其實就是最真實的食農教育。 相比在課本上食物鏈與農業知識，讓孩子們親手種下一棵菜，見證廚餘變成肥料，然後吃到自己親手栽種的青菜，體會農民的辛苦，以及作物收成時的快樂。
更重要的是，當孩子們參與這個循環的每一環，他們也會開始思考更多問題。 為什麼我們會剩下這麼多的菜？ 是否有些菜色可以改進？ 怎麼吃才能減少浪費？ 這些看似簡單的問題，其實正是循環經濟的核心精神：我們應如何重新設計一個系統，將浪費轉化為資源，讓習慣成為改變的起點？
當我們重新審視「食物」這件事，它不僅是填飽肚子的工具，更是一種生活態度的展現。 食物循環地圖不僅幫助學校管理廚餘，更是一種價值觀的傳遞——讓孩子們從小就明白，每一餐都值得珍惜，每一口剩餘的食物，背後都蘊藏著無數勞動與土地的心意。
或許下一次，當你準備將那塊沒吃完的雞腿倒進廚餘桶時，先別急。 你可以停下來思考：這塊雞腿，如果有一張地圖，它會如何走？ 又或者，我們是否能為它重新規劃一段不一樣的旅程呢？
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參考資料
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高中生的循環經濟每週三、六更新✨
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