【切餅(年糕)料理】日本正月切餅四種創意食譜｜鏡開、巳日開運

在家也能過日本新年？用一塊「正月切餅」，過出屬於我的餐桌儀式感！

你是否曾經因為一部日劇、一本雜誌，對日本的文化產生了嚮往？

對我來說，那份嚮往不只是櫻花或祭典，而是藏在餐桌上，那些細微卻充滿儀式感的生活片段。

於是，趁著天時地利人合，我決定開啟一場「切餅創作計畫」。

文化典故：為什麼日本正月要吃切餅？

鏡餅 vs 切餅 vs 年糕 vs 麻糬

烹飪前先來認識一下本日的主角：切餅與他的家族們！

雖然它們看起來都像「白白QQ的糯米製品」，但在日文和中文裡的意思差很多：

1. 切餅（きりもち）:
   切成長方形或方形的小塊年糕，方便保存與料理，鏡開後的鏡餅也會被切（敲）成切餅。
   
2. 鏡餅（かがみもち）:
   日本正月供奉給神明的裝飾性年糕，通常是上下兩層圓餅狀年糕疊起來，上面放橙子或紙飾。象徵圓滿、歲月延續。
   
3. 年糕（ねんがし／おもち）:
   日本語中的「お餅」泛指糯米製成的年糕，節慶、湯品、甜點中都會出現。
   中文「年糕」則可能指糯米糕或年節糕點，不一定等於 mochi。
   
4. 麻糬: 中文世界對日式糯米製品的常用稱呼，特指軟糯可口、可包餡的日式年糕。
   日文原本沒有「麻糬」這個詞，是中文音譯的用法。

簡單記：

• 鏡餅 → 供神用的整組
• 切餅 → 切成塊方便煮的年糕
• 年糕 → 泛稱糯米糕（中日定義不同）
• 麻糬 → 中文對日式年糕的親切叫法

__

為什麼要吃切餅？

「切餅」的日文是お餅（おもち），而鏡開儀式的年糕不能用刀切，因為「切」在日本文化裡有斷絕、不吉的意味。

所以會用木槌或手把年糕敲開，稱為「鏡開」（開く＝打開），象徵打開幸福之門。

吃切餅不只是一餐，而是延續神明庇佑的過程。

而且年糕的「黏性」也有寓意——人與人緊密連結、事業運連綿不斷。

__

鏡開日，我的餐桌變成年糕派對

正月的「鏡開」（鏡割り）在日本是個很有儀式感的日子，這天會把供奉給神明的鏡餅打開享用。

鏡餅是一種圓形的白色年糕，通常在新年前擺放在家中神龕或客廳，象徵團圓與豐收。

日本人相信，鏡餅吸收了神明的靈力，吃下它能得到保佑，也是一種感謝神明的方式。

今年的鏡開日，剛好遇上巳之日，我靈光一閃——不如來個「切餅四吃」，既吃傳統年糕湯，也做點創意料理，把文化變成餐桌上的享受。

巳之日是什麼？
在日本傳統曆法中，十二生肖不只用來算年份，也用來標記日子。

巳日（みのひ）屬於蛇的日子，而蛇在日本民間信仰中是「財神使者」，與掌管財富的辨才天女（弁才天）有關。
因此，巳日 常被視為祈求財運與新開始的好日子。

在這天做一些「新的開始」的儀式，會被認為能帶來好運。

鏡開＋巳日＝雙倍開運，切餅派對的理由就更充分了呢~

(下方附上巳之日很適合去參拜的東京以白蛇聞名的神社：蛇漥神社)

鏡開日的切餅派對：四種創意吃法

切餅四吃食譜

剛好以我和朋友的胃，四吃已是極限，
還剛好對上了巳吃這樣的諧音(還能不能放過諧音梗了XDD)

首先是去超市購買食材，很努力克制自己不要買太多哈哈哈

① 日式年糕雜煮湯

雜煮是日本元旦早餐的靈魂料理。

傳統上，吃下這碗意味著健康平安、圓滿吉祥。

• 材料：紅蘿蔔、乾香菇、海帶芽、味噌、生切餅
• 作法：
• 1. 煮紅蘿蔔、香菇至軟，加入海帶芽與味噌調味
  2. 將切餅稍微烤過，待餅皮微焦帶香
  3. 將烤好的切餅放入湯中即可

📌 小知識補充
關東的雜煮多用醬油清湯＋烤切餅，口感香濃；
關西則多用味噌湯底＋煮軟切餅，味噌香氣濃厚。

在嘗試過後(試過煮軟麻糬的口感)，我們一致認同湯+烤麻糬會給味覺帶來更多層次，烤過的切餅放進湯裡，外皮的焦脆感與湯頭的柔軟完美融合。

於是這次成品其實是：關西湯底+關東烤麻糬(混搭風)

雖然不正統，但歡迎大家跟著嘗試！

② 肉捲起司切餅

• 材料：培根、起司、生切餅（每份半塊/直切）

• 作法：
• 1. 切餅包起起司，用培根捲起
  2. 下鍋煎至培根上色
  3. 淋上砂糖＋醬油調成的醬汁收尾

鹹鹹甜甜的味道，就像居酒屋裡的燒鳥。

如果你也愛日式串燒店裡那種鹹鹹甜甜的滋味，你一定會愛上這道菜！

培根的鹹香、起司的濃郁與年糕的軟Q，再加上日式醬油的甘醇，三種風味在口中交織，那種複雜又和諧的滋味，真的會讓人忍不住一口接一口。

喜歡燒鳥的真的不能錯過！

③ 豆皮起司切餅

意外的美味組合！如果你愛豆皮壽司和起司，會直接淪陷。

• 材料：豆皮、起司、生切餅（每份 1/2 或 1/4 塊）

• 作法：
• 1. 將切餅與起司包入豆皮
  2. 微波 600W 約 1 分 30 秒即可

老實說，這是四吃中最讓我驚艷的一道。

微波後起司融化後緊緊黏住了切餅，每一口都能吃到起司牽絲搭配著豆皮的甜，用切餅打底混合出來絕佳的風味，詞彙難以形容，建議如果這些食材都不討厭的話可以直接嘗試！

這道菜真的太適合當作宵夜或點心，快速又美味，絕對是我的「幸福瞬間」排行榜前三名。

沒想過豆皮與起司的組合，可以和切餅(年糕/麻糬)這麼搭，超級推薦啊啊啊──

④ 年糕紅豆湯

烤切餅，看它們慢慢澎起來好療癒

暖胃甜湯版本，寒冬一碗剛剛好。

• 材料：紅豆、生切餅
• 作法：
• 1. 切餅烤至微焦膨脹
  2. 紅豆煮至鬆軟，加糖調味
  3. 將切餅放入紅豆湯中

吃完三道鹹食，當然要用一道甜點來收尾。

紅豆湯，在日本文化中同樣有著溫暖心靈的象徵，把切餅烤到表面膨脹、邊緣微焦，再把它輕輕放入熱騰騰的紅豆湯中，光是烹飪的過程就帶來一種平靜療癒的感覺。

餐桌上的文化與幸福

這四種切餅吃法，一餐就能滿足鹹湯、甜湯、肉香、起司香。

除了味覺上的享受，帶著文化與儀式感的食物，讓這一餐變的更令人滿足與難忘。

吃下去的不只是年糕，還有一整年的好運和暖意。

• 巳之日的財運寓意
• 鏡開儀式的「打開新一年」
• 切餅黏黏的連結祝福

最後搭配上去金澤買回來的金箔昆布茶，在這象徵財運亨通的巳之日，增添傳統外屬於我們自己的小創意。

明年的正月也來試試吧！