中秋連假，適合在家人都還在睡覺的早晨，花點時間來做鬆餅當早餐。因為烤鬆餅有點久，平日早上沒那麼合適準備。
材料（約12片鬆餅）：香蕉兩支、蛋2顆、油30g（可不加，這邊用炒菜的酪梨油）、三溫糖30g、優酪乳100g、小蘇打8g、泡打粉6g、燕麥片100g、低筋麵粉110g、肉桂粉少許（可不加）、香草精少許（可不加）、核桃（切碎）一些、蔓越莓一些
器材：橡皮刮刀、濾網、量杯、小秤、鬆餅機（700W）
做法：
1、將香蕉去皮搗碎，依次加入蛋、油、糖、優酪乳、肉桂粉與香草精攪拌均勻；
2、將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩，分次加入攪拌；若是使用小蘇打粉、建議使用優酪乳，若是使用鮮奶則加入少量檸檬汁使小蘇打有作用，或者也可以全換成泡打粉跟鮮乳；
3、加入燕麥片、核桃與蔓越莓
4、鬆餅機預熱4分鐘，倒入一匙麵糊，加熱4分鐘（這裡使用功率700之單格鬆餅機，若雙格與不同功率則需調整加熱時間），取出鬆餅放涼食用。
