美食的實質意義。
飮食最主要目的是提供給我們能量、養分， 以及水分， 以便我們能夠持續維持住生命。
不過，台灣社會對美食的普遍解讀，明顯傾向於食物的色、香 、和味的強調，也就是以 “看起來精彩”、“吃起來好吃” ， 還有 “價格實惠” 的效果做為美食享受的重點。
小黃瓜 + 紅色大甜椒， 過熱水， 再少油攪拌幾下，
大比目魚， 以甜菜根與紅蘿蔔片搭配清蒸。
也因此，烹調或美食節目在台灣的電視媒體或數位平台的傳播內容中，占比相當地高。幾天前，在六點半選看六、七個電視新聞台的節目時，發現竟然有一半以上是在播放與 “美食” 相關的內容。
由於大學階段，曾接受過兩年生物系的教育，加上一直喜歡閱讀健康維護的資訊，因此，我總認為 “對健康有益” 應該是美食首要的條件。雖然好吃的口感值得追求，不過，實質的重要性永遠需要擺在是否 “健康考量”
幾十年來， 除了旅行或其他需要的情況，我的三餐吃的食物，絕大部分是白米飯加上自己下廚準備的幾道簡單的菜，像是滾水燙熟的苦瓜、茄子、或花菜等等。
主要的原因有下列幾項：
1 自己能夠有效控制健康食材的選擇，也能確實做好該做的事項，像是鮮度與衛生的強調，還有必要的處理過程，像是浸泡、洗淨與川燙等等。
2 烹調方式可以自己決定。以遵循健康醫學專家所建議， 少油炸， 少燒烤的原則。
3 "佐料" 的添加自己可以控制到 “最少量” 的程度。少鹽、少糖，和減少佐料的應用是食物準備的健康原則。
超市販賣的琳瑯滿目佐料，包括醬油，絕大部分都是經過製造的產品。除了鹽和糖的含量不是我們能夠掌握之外，防腐劑以及其他對健康可能無益的成分也難以避免。另外，在家的應用，還需要的 “效期” 的控制問題。
4 可以控制需要準備的食物量。原則上，以一餐可以吃完最為恰當；多一些的量，也應該以當天可以吃完為準。
事實上，冰箱冷藏室存放的剩菜和剩飯越少，應該是當家的主婦重視健康維護的一項 “印證”。
5 給自己十足彈性的創作空間。做食物根本無需拘泥於某個廚師、或是某個烹調達人刻板的做法。
只要食材的搭配合理、煮得夠熟，加上衛生照顧得到，那麼就足以稱得上是美食的層次了。
自己準備食物固然是維護健康的一項行動，我們需要特別注意，在廚房裡做菜的每個過程都有潛在的風險。像是炊具的高熱、銳利的剪刀與刀子、甚至於水或電，還有瓦斯的危險性等等。
各種廚房裡的小意外，我都碰到過，或是看到朋友發生過。
面對難以完全避免食安，我們值得強調一個事實， 那就是，父母親們自己與家人們的健康，大部分因素是來自於主婦們在廚房裡用心為準備餐食所做的努力與付出。
Fred Chou
September 8th, 2025
