今天想寫點不一樣的，用農村視角展開在法生活的另一種方式。
上次提到公公出身務農世家，退休後在自家院子翻土整地種了許多東西，最繁忙的時刻落在春夏之間。今年八月他有為期十天的小旅行，便指派我們幫忙照顧他的花園們，之所以是花園「們」是因為他在當地也認識了一些同業，口耳之間得知一個老太太有塊地需要整頓並免費使用，於是便攬下這個任務。
我們默默看著他從買下這間房子以來，花園的尺寸從原本已經圈好的30平米，到第二年在圈欄外擴張的20平米，現在再加上離家五分鐘距離50平米的地，總共約100平米。假期結束後看他開始搭起新買的溫室支架，看來明年的花園只會越來越壯大而且全年無休。
我們暫住的期間氣候比較乾熱，有些日子上看39度必須兩處都給水，必須避免日正當頭，最好的時間是早上6點到8點間或是傍晚20點太陽下山時，來看看他都種些什麼吧。
番茄 Tomate：
番茄除了一般做菜用的大小，也種了不少牛心蕃茄Coeur de Boeuf和Tomate Cerise小番茄(直譯番茄櫻桃，是番茄不是櫻桃)。番茄可以等紅透了連著蒂頭一起取下來，番茄熟成後最接近蒂頭的枝節會變得比較脆弱方便果實落地再生根，不用任何工具徒手扭一扭枝節便知道帶不帶得走，平時放置在陰涼處即可，若有未完全熟成的可以多放幾天。
番茄在攀爬生長的過程中，有些已經長得很茂密分枝在靠近莖會再生出嫩芽，這個叫做徒長枝Gourmand，只會發展成枝但不一定會結果，並且會分散植物本身的養分，我們通常在嫩芽的時候就會把它拿掉。
巴西里 Basilic：
番茄沙拉搭配兩三片現採的新鮮的巴西里最入味了，巴西里的花苞長在整株植物的最末端，在開花之前把末端的整株花裁掉會刺激植物的求生本能，從而繼續長葉子。
小黃瓜 Concombre：
公公種的小黃瓜品種表皮會帶一點刺，不像市售的那般光滑，小黃瓜切片灑鹽醃漬後和沙拉也是絕配。
茄子Aubergine：
歐洲這邊常見的茄子比起亞洲的更加圓胖，顏色變化也不少：深紫色、白色、白紫相間等，各有特色，公公種茄子幾乎都是用來煮普羅旺斯燉菜用。
櫛瓜Courgette：
櫛瓜有黃的也有綠的，植物本身的莖和葉都帶一點刺，在有太陽的季節長很快，至少每兩天可以收穫一條飽滿的櫛瓜，忘記採收果實會繼續往根部長，是需要每天巡視的植物。
生菜Salade：
泛指所有拿來生吃的葉菜類，像是Feuille de Chêne：紫色或綠色的葉子，生菜沙拉最常見的食材或是Roquette芝麻葉。菜園裡面最容易受蟲害的幾乎是生菜，常常吸引蛞蝓來飽食一頓，今年倒是看到螢火蟲幼蟲在生菜附近徘徊，為向晚的澆水時光增添一點趣味。
青椒Poivron：
公公習慣在還是青色的時候就採收下來，不太等他轉紅，這也是普羅旺斯燉菜的常備食材之一。
辣椒Piment：
新鮮辣椒偶爾做為食材為普羅旺斯燉菜調味，但最常使用的方法是吊起來風乾，風乾後可以磨碎成辣椒粉用，或是泡在橄欖油裡面做辣油用。
莙薘菜Blette/ Bette：
莙薘菜作為農家常見食材，葉面大葉柄也很寬厚，最常見的做法是葉面連同葉柄一起切段水煮，煮至葉柄變透明，加鹽調味即可，口味上接近菠菜。
四季豆Haricot：
公公每次種就是一整排，四季豆在夏季長很快，也是每天需要巡視採收的植物。四季豆長得不高且茂密，採收的同時順便練練亞洲蹲。四季豆作為冬季的儲備食物，採收後不過水，只把蒂頭拔掉即可冷凍保存，要食用的時候直接從冷凍庫取出，丟入滾燙的熱水15分鐘即可。
南瓜 Courge：
歐洲這裡南瓜的品種多樣，各式形狀和顏色所提供的口感和味道都不同，口味偏甜常拿來煮湯的是紅栗南瓜Potimarron，和台灣南瓜風味比較像的是Doubeurre/ Butternut，初夏時段就開始種植，直到秋天才採收。
韭蔥Poireau：
韭蔥很接近我們的大蔥，夏種冬收，是冬天常備食材，大量運用在冬季燉湯燉菜的食譜之中，不需要澆太多水也能活得很好。
馬鈴薯 Pomme de terre/ Patate：
說到投資報酬率最高的作物，位居第一的應該是馬鈴薯。之前有提到馬鈴薯分提前採收的新馬鈴薯和放這繼續長大的大馬鈴薯Pomme de terre de garde，除了採收時間的差異上馬鈴薯本身的品種也會影響料理方式：像是Bintje口感清爽適合拿來炸薯條、Mona Lisa口味上有粉感時常拿來做薯泥、Délicatesse大小適中熟透之後很鬆軟水煮後最適合直接吃。
(左)採收馬鈴薯 (右)幾乎每天都可以收成滿滿一簍的蔬菜
務農出身的公公除了在蔬菜品種上講究，對於肉類和乳製品的品種選擇也有涉獵，他種菜強調有機Bio，若不得已購買也要知道來源Origine，盡量選擇在地食材Production Locale或直接向農家購買Circuit court。這樣的消費方式不僅加深了他與人的連結和信任，也逐漸形成以物易物的生態網：賣牛奶的農家不會做乳酪，他做了一大批乳酪送給對方，換回了不同品種的馬鞭草，然後繼續你來我往下去。
公公年輕時附近的家庭多以務農維生，當時學校的食堂會讓學童把家裡產的農作物帶來餵養整個學校，這樣的系統與今日生活中隨處可見的即食文化相比較，也讓我對現今消費模式多加反思。
Lexique 法文單字
總結本篇提到的法文單字，希望以上資訊為想要好好吃飯的你有更多幫助：
- Tomate 番茄
- Gourmand 徒長枝
- Tomate cerise 番茄櫻桃，小番茄
- Tomate coeur de boeuf 牛心蕃茄
- Basilic 巴西里
- Concombre 小黃瓜
- Aubergine 茄子
- Courgette 櫛瓜
- Salade 生菜沙拉
- Roquette 芝麻葉
- Poivron 青椒
- Piment 辣椒
- Blette/ Bette 莙薘菜
- Haricot 四季豆
- Potimarron 紅栗南瓜
- Courge 南瓜
- Poireau 韭蔥
- Pomme de terre/ Patate 馬鈴薯
