為什麼咖啡會苦？不是煮壞了，而是你忽略了這三件事！
一、咖啡苦，不代表煮壞了
許多新手喝到苦的咖啡，第一反應就是：「是不是我手沖失敗了？」但其實，苦味並不全是壞事。在咖啡的風味中，苦味是平衡口感的重要一環，就像黑巧克力或深焙可可的微苦，能讓香氣更厚實、層次更深。
問題只在於：你喝到的，是「香氣平衡的苦」，還是「焦味、過萃的苦」。
二、導致咖啡過苦的三大原因
1.萃取過度（過長的接觸時間）
沖煮時間太久、粉太細、注水太慢，都會讓咖啡中的苦味物質被過度溶出。解決方法：
- 嘗試把水注快一點，總時間控制在 2分30秒內 完成手沖。
- 若還是苦，將磨粉調粗一點。
2.水溫太高
超過 95°C 的熱水容易讓苦味與澀味同時上升。
解決方法：
使用 88～92°C 的水溫會更穩定，尤其對中焙、淺焙豆特別有效。
3.咖啡豆太老或保存不當
放太久的豆子會氧化，讓風味變鈍、變苦。
解決方法：
- 使用在 烘焙後 7～21 天 內的新鮮豆子。
- 保存時記得避光、避濕，並使用密封罐。
三、苦味也能變成「風味」
專業咖啡師會說：「苦味不是敵人，是對比。」適度的苦味能襯托甜感與酸質。舉例來說：
- 深焙豆 的苦會帶出堅果與焦糖香。
- 中焙豆 則可能呈現出像黑巧克力的微苦平衡感。
小技巧：
若覺得太苦，可調整「粉水比例」到 1:16（例如15克咖啡配240毫升水），再慢慢微調。
四、從「苦」中找到你的口味
咖啡就像紅酒，有人喜歡果香酸，有人偏好濃郁苦。試著用不同焙度、不同沖法（手沖、浸泡、冷萃）比較味道，記錄下來，就會發現「苦味」其實是理解咖啡風味的起點。
作者：啡常時光
苦味，是咖啡裡最誠實的表情。當你懂得與它相處，你就離真正的風味理解不遠了。
