＼此篇為順成油廠邀稿，實際體驗心得分享／
說到芝麻油，直覺想到冬令進補時拿來做麻油雞，但你知道嗎？其實日常的料理也很適合使用喔！
今天不藏私，來分享五種芝麻油的享用方式！
麻油五吃
第一吃｜直接喝
你沒看錯，最簡單的就是－直接生飲！黑麻油高鐵、高鈣，富含維生素E、芝麻素，我之前會每天都會喝一匙。冷壓黑麻油不僅不會有可怕的油耗味，還能品嚐到它的濃郁香醇。
如果不敢生飲，也可以淋在白飯或青菜上，就能輕鬆吃進滿滿的營養。
黑麻油拌飯超香！
第二吃｜冷熱拌
白麻油又稱做香油，將川燙過後的蔬菜直接冰鎮，再拌入白麻油，就是一道清爽的涼拌菜。而除了涼拌冷冷吃，也可以熱炒喔！
分享這道麻油炒五行彩蔬，同時使用黑、白麻油，增添不同層次的風味，製作過程非常簡單，一鍋到底！食材可以依照個人喜好做搭配。
麻油炒五行彩蔬食譜
食材｜
茭白筍 2根
四季豆 50克
黑木耳 50克
玉米筍 50克
胡蘿蔔 50克
老薑 3片
調味料｜
鹽 少許
黑麻油 1茶匙
白麻油 1茶匙
食譜作法｜
- 茭白筍去殼切條狀、胡蘿蔔削皮切絲、玉米筍對半切、四季豆去筋絲切段、黑木耳切條。
- 冷鍋冷油小火爆香薑片。
Tip. 切記勿用大火炒，容易讓麻油產生苦味。 - 下胡蘿蔔絲炒軟。
- 加入四季豆、玉米筍拌炒至半熟。
- 加入黑木耳、茭白筍，全部拌炒至熟，以鹽調味後起鍋。
- 最後淋上白麻油就完成囉！
最後再淋一匙白麻油，香啊！
第三吃｜燉煮
麻油很適合燉煮類料理，經典的台式三杯雞，大家一定都不陌生，超級適合現在秋冬季節，而這道的關鍵就是－黑麻油！
台式三杯雞食譜
食材｜
雞腿切塊 1隻
薑片 5片
蒜頭 5瓣
九層塔 30克
調味料｜
黑麻油 1大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
冰糖 適量
食譜作法｜
- 熱鍋（不放油），將雞腿的雞皮朝下乾煎，至表面金黃後翻面，續煎1分鐘後起鍋。
Tip. 雞皮的油會自然逼出來，所以不需額外加油。 - 冷鍋加麻油，小火爆香薑片，煎至金黃微捲曲後放入蒜頭爆香。
- 放入冰糖快速拌炒至融化。
- 將步驟一的雞腿放入鍋中一同拌炒，再加入醬油，待雞肉都均勻拌上醬油後，加入米酒。
- 至收汁後，加入九層塔快速拌勻即可起鍋。
Tip. 喜歡吃辣的人，加根辣椒更下飯！
白飯殺手三杯雞
第四吃｜煮湯
白麻油在多數湯品的最後加入幾滴可以增添香氣，而在韓菜裡，黑麻油扮演很靈魂的角色，來介紹這道韓式牛肉海帶芽湯。
韓式牛肉海帶芽湯食譜
食材｜
海帶芽 15克
牛肉火鍋片 150克
洋蔥 半顆
薑片 1小塊
蒜頭 3-5瓣
調味料｜
鹽 適量
醬油 2大匙
麻油 1大匙
食譜作法｜
- 乾海帶芽泡水約10-15分鐘，泡發後以清水搓洗並擠掉水份備用。
Tip. 乾海帶芽經水泡發後，體積會膨脹五倍以上喔！ - 蒜頭切蒜末 、薑切絲，洋蔥切絲。
- 冷鍋下麻油，加入薑絲、蒜末炒香。
- 放入牛肉炒半熟後放入海帶芽、洋蔥絲拌炒至全熟。
- 加入醬油2大匙、4杯水 。
- 中小火燉煮15-20分鐘 。
- 視個人口味以適量鹽巴調味即可享用。
冬天喝上這碗牛肉海帶芽湯真的好暖
第五吃｜炊飯
第一吃已經知道麻油跟白飯很搭，而將麻油加入米中一起烹煮，更是香氣四溢！
日式鮭魚栗子炊飯食譜
食譜作法請參考：食譜｜栗子鮭魚炊飯
營養滿分的栗子炊飯
冷壓芝麻油推薦
介紹這麼多道料理，可以發現不論黑白麻油都超萬用，一年四季都OK，台日韓料理也OK！
特別推薦祖傳三代、遵循古法的順成油廠，以冷壓方式，保留麻油完整的營養與味道，也讓其口感更溫潤。
順順的成功
順成油廠位於雲林土庫，這曾經有60-70間油廠，然而，因麻油製成繁瑣、費時費力，逐漸式微，如今的土庫，僅剩下約5間油廠，順成油廠便是其中一間。
於1951年創立，為總鋪師「阿禧師」王金常老先生所創建，源自於自己對食材品質的高標準要求，而開始做冷壓麻油。期盼好油能一切順順利利、通往成功，因此取名為「順成」。
然而，這樣的過程非常不容易，從原物料芝麻的挑選，到炒熟的火候掌控，再經冷卻、研磨、蒸製，最後才能包餅，並慢慢壓油。
壓油則需費時好幾小時，且壓出來的油還不能立刻使用，得經過自然沉澱，靜置7天到14天，才能夠完整保留最天然的風味。
好麻油．慢慢壓
一步一腳印也要走得遠
第二代王德煙接手後，繁重的壓油製程導致雙手皆因此開刀接受治療，而他的兒子－也就是現在的第三代－王偉盛，因為油廠產生大量的煙霧，而有支氣管的問題，在小時候常常咳嗽。王德煙一方面希望能保留珍貴的冷壓製油廠，於此同時也擔心兒子的健康，因此起初並不希望他繼承家業。
而王偉盛在念完電機碩士後，即使內心非常掙扎，仍希望能延續爺爺留下來的油碗，因此回到油廠。
接手的第一件事，就是改善工作環境與硬體設備。
除了將PVC管改為不鏽鋼管，避免塑化劑問題、提升品質。更增加抽風機、排煙系統，減少煙霧瀰漫的狀況，避免造成支氣管問題。改善工作的環境，讓油廠的人做得長久，也才能讓這個油碗，繼續傳承下去。
點點滴滴 成就每一瓶
即使古法冷壓製油非常繁瑣、又需要經驗的累積與判斷，這樣一步一腳印、踏實的製程，是順成70年來對品質不變的堅持。一點一滴地匯集成瓶，讓每一瓶麻油溫潤不燥熱，富有尾韻。
🖤黑麻油風味醇厚濃順，帶有焙炒厚實的香氣。
黑麻油
🤍白麻油入口很滑順，帶有點清爽感，尾韻留在喉頭是完整的芝麻堅果香。
白麻油
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