許多剛接觸手沖或義式咖啡的朋友，買了心儀的磨豆機回家後，往往急著倒入咖啡豆開始研磨。但你可能忽略了一個最重要的步驟「歸零」。
咖啡刀盤的運作原理
磨豆機的核心在於刀盤。無論是常見的平刀（類似圖中所示的雙層結構）還是錐刀，它們的研磨原理本質上都是一樣的：利用兩片金屬刀盤之間的「間隙」大小，來決定咖啡粉的粗細。
為了方便量化這個「間隙」的大小，我們通常會依賴磨豆機機身上標示的數字刻度。但是，如果你的機器從來沒有經過「歸零校正」，這些數字對你來說其實是沒有太大意義的。
為什麼歸零如此重要？
歸零校正的目的，是為了幫你的磨豆機找到一個「絕對基準點」。這之所以重要，主要有兩個原因：
- 建立溝通基準：每台機器出廠時，未必都經過精細且統一的校正。可能同一型號的兩台機器，我這邊的研磨刻度「3」，在你那台沒校正過的機器上，磨出來的效果可能相當於刻度「3.5」。如果沒有歸零，大家就無法在同一個基準上交流研磨參數。
- 消除個體差異：即使是同一型號的磨豆機，由於零件加工、機構設計、軸承精度、刀盤本身以及組裝時的平行度都一定會存在「公差」。因此，每一台機器實際真正的歸零點位置，都會有些微的不同。
什麼時候需要歸零？
建議在以下幾種情況發生時，對磨豆機進行歸零校正：
- 剛買來新機器的時候。
- 為了徹底清理殘粉，對機器進行過拆解保養之後。
- 更換了全新的刀盤之後。
簡單說，只要你的磨豆機經過分解，且有動到調整粗細的機構，在組裝回去時就必須重新標定出歸零點。
如何找到磨豆機的歸零點？
所謂磨豆機的「歸零點」，其定義就是將磨豆機裡的兩個刀盤調整到彼此產生「極度輕微接觸」的那個點。從這個點開始，所有的粗細調整才有了計算的基準。
尋找歸零點的操作方式其實不難，步驟如下：
- 啟動機器：先讓磨豆機空機開始運轉。如果你的磨豆機可以調整轉速，請務必使用「最低轉速」進行此操作。
- 緩慢調細：接著，非常小心且緩慢地將研磨刻度盤往「細」的方向旋轉調整。
- 聽聲辨位：在調整過程中仔細聆聽。當你聽到極其輕微的「滋滋」金屬摩擦聲時，就代表兩個刀盤已經處於極度輕微接觸的狀態了。
這個聽到摩擦聲當下的位置，就是你這台磨豆機真正的「歸零點」。找到這個點後，你就可以將刻度盤上的「0」對準此處，完成校正。學會歸零，你手上的磨豆機刻度才真正具有參考價值！
雖然第一次操作歸零聽聲音時可能會感到些許緊張，但除非您使用的是結構複雜的大型商用磨豆機，否則還是建議您練就這項基礎能力，以便日後進行基礎的清潔保養。
