20251129+1130
藕豆絲連=蓮「藕」+毛「豆」+起司「絲」+「蓮」藕
繼「40%Spelt狼莓野酵麵包」關於麵團的冷藏發酵，當麵團放入冰箱時的第一個小時會從初始的27度降至21度，此時麵團裡的酵母仍然活力充沛（rapid fermentation）。經過3小時，從21度再降至10度，雖然開始感受冷風陣陣而瑟瑟發抖的酵母，依舊活動自如（moderate fermentation）。
然，禁不住連續3小時一路從10度再往下探至5度的冷風吹拂，身體就快吃不消的酵母已經渾渾沌沌（slow fermentation）。再歴經3小時冷藏室裏冷風無情摧殘，來到了冷藏設定的最低溫度4度時，為了生存也為了囤積體力，酵母最終進入近休眠狀態（very slow fermentation）。
就這麼度過了10個小時，從初始值27度至目標值4度。若未能藉由判斷成長幅度（成長約30%）適時縮短溫暖麵團基礎發酵時間，而使其冷藏前就完成大部分基礎發酵，待整形入籃再放入冰箱開始最後發酵（僅須3.5至5.5小時），尚且等不到瑟瑟發抖的酵母，就已經讓麵團過度發酵了。
可能是50%斯佩爾特，也可能是過度發酵吧，比預期的膨脹程度要小。調整了烤溫，不僅底部更厚實，出爐中心溫度距離98度微低了0.3度，雖然追加了3分鐘掀蓋烘烤，仍然未達98的安心溫度。
幾次以來，麵包質地的氣孔組織未達心中預期，下回以藤田老師的拉折比較看看。
繼「藕棒」，再次入蓮藕於麵包中，爽脆口感為熟悉的鹹香滋味（「鄉村綠橄欖麵包」）增添變化。
