由於缺乏文字記載和圖像，「考古學」成為了解當時「飲食」習慣的主要途徑。研究方法包括分析「食材」殘留（植物與動物區系）、烹飪與保存工具（如爐灶、陶器）、「容器」內容物分析，以及對人類「遺骸」的生物考古學研究。此外，必須考慮長達「八個世紀」的時間跨度，以及從「黎巴嫩」貝卡谷地到「突尼斯」海岸，再到「大西洋」沿岸利克蘇斯（Lixus）等不同地區的地理多樣性。
值得注意的是當時的飲食中，並不存在番茄或辣椒等「現代地中海」飲食常見的食材。方法論上，還需區分「精英」階層與「大眾」階層的飲食系統差異。
「腓尼基」文明從西元前800年左右，開始在「地中海」的海上擴張路線。
「穀物」：飲食的核心
「穀物」是古代飲食的基礎，提供了每日所需的熱量。雖然「小麥」備受青睞，但並非主要消費品；相反，「大麥」（orge vêtue）是「地中海」大部分地區消費量最大的穀物，除了作為動物「飼料」或釀造「啤酒」外，也是人類的「主食」。其他常見品種包括裸麥、斯佩耳特小麥（épeautre; Spelt）和小米。
「穀物」的處理方式多樣，演變成了「麵包」（黑麵包或白麵包、發酵或未發酵）、粥（gruaux）、湯品、麵糊、粗麥粉（semoules）以及「麵食」。羅馬人甚至因此戲稱腓尼基人為「吃粥者」（pultifagonides）。除了穀物，當時也廣泛食用「豆類」（蠶豆、豌豆、鷹嘴豆、扁豆）和多種「水果」，如無花果、杏仁、石榴、開心果和椰棗。
「經濟作物」：葡萄與橄欖
「葡萄」與「橄欖」的擴張非常迅速，成為重要的現金作物。雖然「葡萄酒」在很長一段時間內，主要由社會「上層」大量飲用，但「橄欖油」很快便成為烹飪中不可或缺的元素。對於基層民眾而言，簡單的「橄欖」與「洋蔥」往往就構成了日常飲食的基礎。
「肉類」消費與宗教禁忌的澄清
「肉類」提供了主要的蛋白質來源，但其獲取頻率受社會階層影響。考古數據顯示，腓尼基飲食以「家畜」為主，遠超野味。家畜的重要性排序通常為：羊（綿羊與山羊）、牛、豬。
「羊」：
在薩丁尼亞島的S'Urachi等遺址，「羊類」佔據主導地位（50%至63%），不僅提供肉，還提供羊毛、皮革、乳製品（如可長期儲存的奶酪）。
「牛」：
主要用於「運輸」和「耕種」，雖然也提供肉、奶、皮革等，但養殖成本高，需要大量水和冬季「飼料」。
「豬」的「禁忌」問題：
過去受羅馬文獻影響，學界曾認為腓尼基人禁食「豬肉」。然而，考古證據顯示在「西地中海」遺址（如馬拉加、薩丁尼亞）中存在大量「豬骨」。研究表明，「近東」地區放棄養豬是出於「經濟」理由，而非宗教原因，因為豬與人類競爭「食物」（穀物），且在乾旱地區養殖成本高。但在森林茂密的「西方」地區，豬肉生產效率高且易於養殖，因此成為「腓尼基人」的重要食物來源。
西元前264年「迦太基」勢力範圍。布匿人(Punic people)，通常被稱為「迦太基人」，是閃族人，在鐵器時代早期從「腓尼基」遷徙到「西地中海」地區。在現代學術界，「布匿人」一詞指的是「西地中海」地區的腓尼基人。布匿人最大的定居點是古代「迦太基」（主要位於今天的「突尼西亞」境內）。
狩獵與漁業
「狩獵」在當時往往是「上層」社會的休閒活動或軍事訓練。雖然在總體比例中佔比較低（通常低於10%），但在某些特定遺址（如 Monte Sirai）比例可達50%。「鹿」是最常被捕獵的動物，此外還有野豬、兔子、野兔、狍子和各類小型鳥類。
「漁業」對於這個「海岸」文化而言，自然不可或缺，但其重要性有時被高估。除了著名的「加的爾」（Gadir）大規模式「金槍魚」捕撈與「魚露」外銷外，大多數小型聚落從事的是「近海」手工捕魚。捕獲品種包括各種中小型魚類、鯊魚（如灰星鯊、藍鯊）以及大量的「貝類」（海膽、帽貝、鳥蛤）。「鹽」在保存這些海鮮與農產品中扮演了關鍵角色，因此在「腓尼基」勢力範圍內遍佈「鹽田」。
位於巴埃洛克勞迪亞（加的斯附近）的「魚露」作坊，其歷史可追溯至羅馬時代。
「烹飪」工具與生活習慣
考古發現的大量「陶器」，揭示了當時的烹飪技術。「麵包爐」（tannur或tabouna）是最具代表性的工具，用於烘烤「穀物餅」，這種「爐具」既有固定的也有便攜式的。烹飪「餐具」則包括標準化的鍋子、平底鍋、陶罐及其蓋子，其類型在數百年間保持穩定。在城鎮中，木材、食材與烹飪器皿均可透過「市場」取得。
裝飾精美的「腓尼基」風格陶罐，產自腓尼基海岸。
「生物考古學」與健康
透過對伊比薩島（Ibiza）等地的「遺骸」分析，研究者發現了一些有趣的現象：
1. 飲食結構：儘管生活在島嶼，但食物來源約80%為「陸生」，僅20%來自海洋。
2. 健康狀況：「牙齒」磨損與「齲齒」情況，顯示飲食中含有大量「碳水化合物」且缺乏「蛋白質」，「貧血」案例也相當普遍。
3. 社會差異：「布匿」時期的營養狀況，在某些地區甚至優於後來的「羅馬」帝國晚期。
布匿食譜示例
兩份具體的「布匿」食譜，讓人們得以窺見當時的口味：
布匿粥（Puls Punica）：
根據老卡托（Cato）的記載，由一磅穀物、三磅新鮮「奶酪」、半磅蜂蜜和一個雞蛋，混合烹製而成。
Na Guardis的「海陸匯」：
在「馬約卡島」的一個遺址中，考古學家在一個「鍋子」裡，發現了羊肉、雞肉、帽貝、魚（鯛魚）和海龜的混合殘餘。這顯示了一種將「海洋」與「陸地」食材融合的豐富口味，可能加入了洋蔥、大蒜和當地「草藥」慢火燉煮。
結語
「飲食」傳統往往具有強烈的「在地性」。研究飲食歷史，是從微小的「垃圾堆」殘餘、手動磨盤的擺放位置等細節出發，重建古代日常生活的過程。了解古人如何「吃」與「喝」，這些維持生存的最基本行為，比研究特殊的例外事件，更能精確地重建過去的生活面貌。
參考書目： Gómez Bellard, Carlos. “Pas seulement des galettes : l’alimentation phénicienne et punique.” Au prisme des goûts, édité par Bruno D’Andrea, Marie De Jonghe, et Mohamed Tahar. Madrid: Casa de Velázquez, 2025.
