過年家人朋友聚會，如果有壺香醇的手沖咖啡，絕對是大加分的選項。
但是如果平常習慣一杯一杯精準手沖，突然要面對一大群人，很容易從好喝的精品咖啡，變成稀薄無味，或是苦澀難入口的大鍋咖啡。
那要怎麼在「大量沖煮」的情況下，還維持精品咖啡等級的風味？霍夫咖啡 建議用「前段強力萃取」搭配「後段溫和收尾」。
只要稍微調整你原本的沖煮流程，就可以做到賓客盡歡，滿室芬香的成果。
當你要為一群人準備咖啡時，第一個關鍵選擇就是豆子。
雖然我們自己可能很愛酸甜清爽的淺焙咖啡，但對多數賓客來說，這種風味有時太有「個性」。若想讓大多數人都喝得順口、沒有壓力，我會建議選擇優質的中焙豆。
中焙豆就像站在甜感與厚度中間的「黃金區間」，天然就帶比較明顯的甜味和稠度。
在許多精品咖啡文化中——尤其是在台灣，這種風味很符合大家對「好喝咖啡」的直覺想像：乾淨但有存在感，帶巧克力、堅果等經典香氣，又不顯得粗糙。
「推薦中焙，是因為它很容易沖出甜感和濃度，也更符合平常不常喝精品咖啡的親友期待。」
此外，要把手沖放大成「大壺版本」，又不讓咖啡變混濁、過萃，我們需要稍微重新調整萃取邏輯。
通常份量一變多，整體「流速變慢、萃取時間變長」，就很容易把苦澀味通通帶出來。
解法是採用「高濃度、低水溫」的組合。
水溫（90°C）：把水溫固定壓在 90°C 左右，作為一個「保護線」。
因為大容量手沖難免接觸時間較長，較低的水溫可以避免把焦味、澀味通通逼出來。
既然水溫降低，為了讓萃取一樣足夠，我們就把研磨調得比平常手沖時「再細一點」。
較細的粉末可以增加表面積，即使水溫較低，依然能萃出飽滿濃郁的風味。
簡化版參考配方：
- 咖啡粉 30g → 總水量 450cc（450g），比例 1:15
- 咖啡粉 35g → 總水量 525cc（525g），比例 1:15
「混合式注水」：從「強力攪動」到「中間細水長流」
這個方法核心是一個「兩階段」注水策略：
前段用高能量讓咖啡徹底釋放風味，後段改用溫和手法，避免萃取過頭。
步驟一：悶蒸（Bloom）
先以大範圍的畫圈注入 60g 熱水，動作可以果斷一點，目標是讓所有咖啡粉在幾秒內全部濕透。
接著靜置 30～40 秒，讓二氧化碳排出，同時咖啡香氣會開始飄散。
步驟二：「強力萃取」階段
接著快速注入 190g 熱水，手法一樣是大圈、速度快，讓咖啡粉明顯翻動、攪動。
這個階段的目標，是用較強的擾動把酸與甜在前半段集中萃取出來。
專業小提醒：一旦注水到達目標重量，就立刻停下，等待咖啡完全流到底部，確保這一段是完整的一個「階段」。
步驟三：「單點細流」收尾（不斷水一刀流）
最後再注入剩下的 200g 熱水（若使用 35g 咖啡粉，則是 275g），改用「連續細流、只注中間」的方式。
手法是穩定地從濾杯中心單點注水，水柱不中斷，也不再畫圈。
只注中間、避免沖到邊緣，可以減少對「細粉」的再次攪動
那些黏在濾紙四周的微細粉末，一旦被過度擾動，很容易造成苦澀與雜味。
時間控制：從第一次悶蒸注水到最後一滴流完，總時間以 2 分半鐘內為理想範圍。
這套方法之所以設計成「高濃度」萃取，是因為還預留一個很好用的安全機制。
如果你試喝之後覺得咖啡對賓客來說太厚重或太濃，只要加一點熱水稀釋即可。
在專業咖啡界，這一點完全不是投機取巧，而是一種常見手法。
先沖出風味完整的濃縮版本，再用熱水調整成各種濃度。
這樣一來，你就可以根據現場需求微調：
有人喜歡厚重一點，就少加一點水；
有人偏好清爽、接近茶感的，就多稀釋一些。
這種「先確保風味，再調整濃淡」的方式，其實非常符合待客的彈性需求。
掌握大壺手沖，關鍵在於知道什麼時候要「勇敢一點」，什麼時候要「收斂一點」。
前段用強力攪動拉出足夠的風味，中後段用集中中間的細流水保護咖啡的乾淨度，你就可以在應付派對人潮的同時，保留咖啡本身的靈魂。
精品咖啡不只是找到一支好豆子而已，更是你願意用多少心思，讓這杯咖啡在親友面前以最好狀態出現。
下次在家聚、過年或朋友聚會時，你會選擇安全但平庸的全自動咖啡，還是試試看這種「前段激烈、後段溫柔」的大容量手沖？
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