很多人在手沖時，會專心調整研磨度、水溫、比例，
但其實有一個很容易被忽略，卻非常好用的變因—— 注水的高度。
同樣的豆子、同樣的粉量，
只要你把壺嘴拉高一點或壓低一點， 杯子裡的酸、甜、厚薄感，真的會不一樣。
這篇就想跟你聊聊，
怎麼透過「注水高度」這件小事，來微調咖啡的風味走向。
手沖時，水從壺嘴落下，
不是只有「有沒有沖到粉」這麼簡單。
水柱越高，落下來的動能越大，
穿透力越強，攪拌效果也越明顯； 水柱越低，沖煮過程就越溫柔、穩定。
而這些差異，
會直接影響咖啡物質被溶解、釋放的順序與比例。
如果你覺得這杯咖啡有點平、
香氣不夠立體， 酸質好像被悶住了， 那可以試試——把水沖高一點。
大約讓壺嘴離粉層 5–7 公分 左右。
這時候，水柱會像一根看不見的攪拌棒，
把粉層裡的物質帶動起來， 特別容易把淺焙豆裡的花香、果香、明亮的酸值拉出來。
整體風味會變得比較有層次，
香氣也會更活潑。
不過這邊要提醒一個小風險：
水柱太高，如果已經開始分岔、變成水滴狀， 反而會因為失溫太快， 或擾動過度，帶出不乾淨的酸澀感。
所以「高」，不是越高越好，而是剛剛好有穿透力。
相反地，
如果你想要的是甜感集中、口感厚一點、圓潤一點，
那就把水沖低。
壺嘴貼近粉層，大約維持在 3–5 公分 的高度，
讓水流柔和地滲透下去。
這樣的好處是，粉層比較不會被劇烈翻攪， 萃取過程穩定， 比較不容易提早把尾段的苦澀物質帶出來。
同時，水柱路徑短，熱能流失少， 整杯咖啡的溫度環境比較穩定， 甜感和厚實度就會自然堆疊起來。
很多人用這樣的方式，會沖出像甜橙、蜂蜜、龍眼蜜那種， 黏著度高、留在口中的甜。
如果你想在一杯咖啡裡，
同時擁有香氣、酸質，又不想犧牲甜感， 那就可以試試「動態調整高度」。
簡單來說就是——
不同階段，用不同高度。
悶蒸的時候，水沖低一點，
讓粉層均勻吸水，不要急著打亂結構。
進入中段萃取，
把壺嘴拉高到大約 5–7 公分， 利用攪拌力，把前中段的香氣和酸質帶出來。
最後收尾，再把高度壓低，
減少擾動， 避免木質味或澀感跑出來， 把甜感好好留住。
這樣沖出來的咖啡，
通常會很有畫面感， 前段聞得到香， 入口有亮點， 尾韻又收得住。
當然，也有一些比較「進階流派」的玩法。
像是松屋式沖煮，會搭配粗研磨、厚粉層，再用非常高的水柱，
甚至到 25–30 公分。
在粉層結構夠穩定的前提下，高位能的水柱反而能加速內部甜感物質的釋放， 把發酵感沖乾淨， 留下清楚的果香與厚實甜感。
但這種手法真的比較吃經驗，一不小心就會通道效應， 新手不用急著挑戰。
如果你現在只是想把咖啡沖得穩定、好喝，其實有一個很實用的建議——
先把注水高度固定在 3–5 公分，
把流程沖順、風味沖乾淨， 再慢慢用「拉高一點、壓低一點」 來感受風味怎麼變。
手沖的樂趣，往往就藏在這些看起來很小的調整裡。
不急著一次做到最好，慢慢沖，慢慢喝， 你會越來越知道自己喜歡什麼樣的一杯咖啡。
