怡酒佐餐共同創辦人 Joey（張琇茹）在 2026.05.12 的創創早餐會中，分享了自己的成長背景、如何經營吐司咖啡店、如何做人才培育、以及下一個十年的創業目標。創創早餐會由 EiMBA 校友會發起，每週一次的線上聚會，藉由創業家們交流經驗，開啟更多的機會。
從舞者身分出發，掌握「以人為核心」的經營哲學
在臺北藝術大學接受七年一貫舞蹈訓練、曾赴紐約追夢、也曾在歐洲考舞團——張琇茹（Joey）的職涯起點，與餐飲業看似毫不相干。然而，正是舞者生涯養成的三項核心能力：聆聽自身與他人的狀態、閱讀空間與氣氛、日復一日的高度自律，奠定了她日後領導 175 人團隊的管理基底。
Joey 在大學期間加入 TOASTERiA CAFE（吐司利亞咖啡），從兼職做起，第二年升任店長，第四年擔任總經理，最終成為合夥人兼執行長，在職 18 年。她帶領品牌從師大巷弄一間僅 6 坪、11 個座位的小店，擴張為擁有多個品牌、中央廚房、單店年營收破億的餐飲集團。卸任後，她以自身經歷為藍本，創立 「E-Joint Talent & Solutions」，期許翻轉台灣餐飲職場生態。不只賣餐點：Fun Dining 背後的系統工程
TOASTERiA CAFE 的定位是「Fun Dining」，而非 Fine Dining，但 Joey 直言，這比米其林更難經營。品牌維持每日服務逾千位顧客、年累計服務人次超過三十萬，要在如此高頻的服務量下，讓每一家門市維持一致的味道、服務品質與 SOP，背後是龐大的建制工程。
她強調，餐飲金三角（美食、服務、空間）的真正主角，不是三個面向本身，而是提供這三者的人——廚師、外場夥伴、維持空間的所有人員。因此，如何照顧好夥伴的狀態，成為她整個管理哲學的核心。
這套哲學也展現在細節裡：店內播放跨越語言的世界音樂、五感體驗的場域設計、以及前線夥伴被授權「請客喝一杯」、創造顧客峰值體驗的文化。她特別提及，一位熟客在伴侶離世後來到店內，夥伴主動保留客人與伴侶過往慣常的座位，並招待對方最喜愛的餐點——這類無法被 AI 複製的人情溫度，正是她對「服務本質」最深刻的詮釋。
信任的貨幣：7% 低離職率與破億營收的管理秘密
台灣餐飲業平均離職率為 25% 至 35%，TOASTERiA CAFE 在疫情後那一年，離職率僅 7%，同期營收成長 8%，旗艦店更連續三年單店含稅營收突破億元。這份成績單背後，Joey 歸功於一套以信任為核心的人才培育機制。
「一頭班制度」是起點。多數餐飲業為節省人力成本採「雙頭班」（早班與晚班中間強迫休息、薪資不計），TOASTERiA CAFE 堅持讓夥伴連續排班、正常下班，雖然人力成本更高，卻換來夥伴對職場的認同感與穩定性。
「半年度面談」讓管理者提前半年得知夥伴的職涯規劃，即便對方計畫離職，Joey 也視之為機會——她主動幫夥伴媒合實習機會、引薦資源，讓夥伴在外取得平日正職後，仍願意在六日返回餐廳兼職，形成雙贏的人才循環。
課程進修遵循「主動報名、才能上課」原則，內容涵蓋財商投資、短影音製作、斜槓技能等。其中理財課程讓夥伴在六個月內投資報酬率普遍超過 30%，翻轉了餐飲人「低薪、無未來」的刻板印象。Joey 更推動「扇形輪調」，讓外場夥伴有機會轉往廚房、總部或中央廚房。
連結者角色：從一家店到百億艦隊
2024 年暑假，台灣餐飲業陷入疫後低潮，Joey 憂心整體產業的困境，決定以自身熟悉的 BNI 商務引薦系統為基礎，花七週時間召集餐飲同業上下游，創立「華餐飲」分會。成員橫跨金色三麥、林聰明砂鍋魚頭、元家海鮮等知名品牌，集結後的總營業額超過百億，因此自稱「百億艦隊」。分會在十一週內突破百人，創下 BNI 台灣紀錄。
這次串聯讓她意識到，產業的問題不只能靠個別企業解決，而需要生態系的集體行動。她計畫著，未來將推進聯合採購、降低營運成本；以及協助品牌出海，讓「Made in Taiwan」的餐飲能量被全球看見。
卸下吐司利亞咖啡的經營身分後，Joey 與前營運長共同創立 E-Joint Talent & Solutions，名稱中的「E」代表 Eat、Education、Elite、Ecosystem，「Joint」象徵連結與合作。
核心業務分三階段：首先打造餐飲學院，解決中小型餐廳「主將當兵用」、無暇培訓的痛點；人才培育成熟後，建立人才池，提供代運營與媒合服務；最終為體質健全的品牌提供顧問服務，協助出海布局。
Joey 設下具體目標 — 兩年內培育超過 100 位餐飲人才，2035 年將影響力擴展至全球。她相信，在 AI 無法取代真實人際溫度的當下，餐飲業所鍛鍊的服務直覺、讀心能力與跨文化協作，正是各產業最稀缺的軟實力——而她要做的，就是讓更多人看見這份價值。
「想都是問題，只有做才會有答案。」這句話，是 Joey 的人生信念，也是她下一個十年的經營思維。
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Q：可否多聊聊這麼投入做人才培育的用意與出發點？
A：我很喜歡一句話，You don’t know what you don’t know，你不知道你不知道的事情，而我自己很期待能讓夥伴瞭解自己不瞭解的事物，開啟他們的眼界與胸懷。
Q：過去在擴店的時候，有遇到困難嗎？
A：我們確實曾經有因為太快展店，服務沒有做好而收到很多負評。但是我們很快地做改善，星星數就從3.7，然後慢慢成長到4.4顆星。
Q：可以聊聊授權給夥伴與關於信任，您的想法嗎？
A：我會跟主管討論作法，請他提出他的解決方案。同時，我也告訴主管們我的手機不關機，有事情我會扛。這一切都是取決於怎麼拿捏，怎麼收放授權，而且也是一點一滴累積默契與信任。
資訊欄
- 公司名稱：怡酒佐餐有限公司
- 代表人：張琇茹
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