西班牙珍饈之風乾鮪魚La Mojama
閱讀時間約 3 分鐘
Mojama，西文發音乃＂莫哈馬＂，不是哥倫比亞歌手馬路馬，也跟莫罕默德沒有任何五等親內關係。
莫哈馬乃處處風乾生火腿的西班牙，另一風乾巨作，說起來，沒有祕密，不過就是鹽漬風乾鮪魚而已。
我那群說嘴起來能跑馬的西班牙朋友，自己發明的解釋乃：
此乃回教帝國占領西班牙的八百年間，因為回教禁止食用豬肉，只能望滿山跑的伊比利豬興嘆，於是憤怒之下，搞出來的生火腿變種力作也。
根據西班牙南方穆西亞大區網站指出，此一風乾肉習俗可上溯至青銅時代，緋尼基人，是最早前來伊比利半島搞出口貿易的民族，他們使用鹽醃漬保存漁獲以利事後貿易的手法，被各個後來的文明採用，包括了羅馬帝國，還有日後的伊斯蘭帝國等，差別只是在於各區的保留傳統不同。而確實，不吃豬肉的回教徒在安達魯西亞地區橫著走了八百年，後來的天主教徒也有大齋期不吃肉的傳統，間接促成此一風乾鮪魚傳統的保留。
El origen de la hueva y la mojama, se remonta a la prehistórica Edad de Bronce. Aunque fueron los fenicios los primeros en utilizar esta técnica del salado, para transportar y comercializar el pescado en varías factorías mediterráneas. Los romanos continuaron esta actividad, en la costa murciana contamos con muchas factorías de salazón de pescado de esta época.
Visigodos, árabes y judíos mantuvieron la costumbre de consumir pescado en salazón pero fue el cristianismo, con la llegada de la cuaresma y su prohibición de comer carne, quien contribuyó de una manera importante a sostener esta industria.
資料來源：http://www.descubriendomurcia.com/
資料來源：http://www.descubriendomurcia.com/
莫哈馬是這款鹽漬風乾漁獲中的最出名者，西班牙產區幾乎皆位在南方的安達魯西亞大區，往北溯至地中海岸，據說到阿利坎特區依舊可見。然最有名的，莫過於克莉斯丁娜島（ Isla Cristina ）。此島位在西國最南端的地區，毗鄰葡萄牙邊境，此地有許多的莫哈馬製作公司，如下面這段影片，介紹如何將這些來自大西洋的碩大鮪魚脊肉，風乾後製成莫哈馬的過程。
風乾後的莫哈馬，硬度或許比不上鑽石，但肯定對牙齒是個威脅。基本上，要對付這玩意，若非有專業切割機，那就只好請你把家裡菜刀磨成櫻吹雪惹，因為它乃真正威武不能屈，剛強無法切阿！
因為硬度驚人，莫哈馬一般只能切成薄可見光的魚片，直接食用即可，以我們口感來說略鹹，橄欖油控的西班牙人自然也愛來淋個一圈添香，也有人愛搭配杏仁食用。
莫哈馬屬西班牙南部產品，中北部很少見，同樣的鹽漬風乾文化，中北部的內陸畜牧區，除了一般常見的豬肉生火腿外，也廣泛應用在牛肉，山豬肉，甚至馬肉上，此類不稱Jamon，多以Cecina為名做區別，Cecina由於使用肉種不同，多數與莫哈馬相同，比起生火腿，屬於風乾度高，色澤較深，味道偏重的產品。
為什麼會看到廣告
1.2K會員
271內容數
大嬸不知何許人也，亦不用其姓字，宅於腦洞國中，引而為學焉。
聒噪多言，不愛正經，好啃書，必求爛梗，每有梗出，必專頁分享。
性嗜幽默，業務忙碌，不能常出，網友知其毛病，或鼓勵而崩壞之。
爛笑話講不停，旨在生活發洩，爽過即走，從不空奢成大咖也。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
《馬力沙魚》
這究竟有多大的馬力？
吃掉便會知道吧。
馬力，馬力，以最大馬力推進，
說起來引來一場風沙。
金黃於鍋子炸過不停，
擁有脆香的外皮。
（據說是希臘菜相當美味！）
魚游千里在於其馬力，
說來引起漁夫工作動力。
馬力，馬力，魚不是馬，
這是從何而來天空之
巴西亞馬遜河上游的瑪瑙斯，我記得三件事。
河魚Tambaqui，每個人都說到瑪瑙斯Manaus一定要吃魚，我以為是吃食人魚，結果吃的是這種吃素的大魚。湯煮的魚肉菲力，魚肉本身肉質大概也還不差，大量的辛香料加上切碎的芫荽、紅椒、黃椒，一旁還有煮過的香蕉，甚是美味。在吹著冷氣的餐廳與戶外搭著棚子的小店
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到西班牙, 談到西班牙, 首先聯想的必然是西班牙鐵鍋飯, 其中番紅花和西班牙紅椒粉, 就是美味的關鍵,
在希臘神話的傳說中，番紅花本來是一位俊美的男子克洛卡斯，因為愛上了
如果要更深入的理解馬雅文化，那麼就一定要連同墨西哥谷地一起理解。
這句話看起來沒什麼，卻是我在研究馬雅文化多年後的體悟。經歷了2018年，與馬雅考古學家David Stuart 前往墨西哥市一帶考察後，更加體會這個基本概念的重要性。從文化、人群互動的角度來說，中美洲內部的族群移動與互動，還有很多未
種植與馴化
辣椒大約在西元前7500年進入人類的飲食，大約西元前6000年在墨西哥北部有馴化種植的證據。
荷雅迪賽倫遺址（Hoya De Ceren）完整保留古代馬雅人的生活，彷彿時間暫停一樣，同時也保留了他們日常的飲食。在保留下來的某間民居倉庫，我們就找到辣椒、可可、玉米等食物。如此，我們至少
前言
東西方世界大混戰
西元1241~1259左右，在歐亞大陸上出現一個毀滅性的民族，國家終結者~蒙古人，開啟搶錢、搶糧、搶女人的侵略性活動，在草原上騎著寶馬橫掃了整個大陸，
並且還正要進行第二次的員工歐洲旅行，由拔都和速不台率領的蒙古觀光團到了第一站匈牙利，與當地的匈牙利聯軍界行了一
前言
¡Hola! 沒想到人生第一次踏上歐洲大陸竟然是以 Vegan 身分初登場的。想起以前在西文系學到的西班牙美食文化多以肉食為主，原本還有點擔心會不會在美食之國被餓死，結果我根本吃不完啊...
「天堂的肥豬肉」（ Tocino de Cielo）
看名字會想吃嗎？
事實上這是一道甜點，糖與蛋黃製成的，美味可口。它是西班牙南方，赫雷斯（Jerez de la Frontera）發展出來的在地美食。
顧名思義，它切成塊狀，仿若燒炙好的脆皮豬五花。但為什麼説來自天堂呢？這與它的起源有關
吃海鮮需要多少盤子？對西元前330~340年，居住在地中海邊上的南義大利或者說羅馬人，可能只需要1~1.5個。
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
《馬力沙魚》
這究竟有多大的馬力？
吃掉便會知道吧。
馬力，馬力，以最大馬力推進，
說起來引來一場風沙。
金黃於鍋子炸過不停，
擁有脆香的外皮。
（據說是希臘菜相當美味！）
魚游千里在於其馬力，
說來引起漁夫工作動力。
馬力，馬力，魚不是馬，
這是從何而來天空之
巴西亞馬遜河上游的瑪瑙斯，我記得三件事。
河魚Tambaqui，每個人都說到瑪瑙斯Manaus一定要吃魚，我以為是吃食人魚，結果吃的是這種吃素的大魚。湯煮的魚肉菲力，魚肉本身肉質大概也還不差，大量的辛香料加上切碎的芫荽、紅椒、黃椒，一旁還有煮過的香蕉，甚是美味。在吹著冷氣的餐廳與戶外搭著棚子的小店
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到西班牙, 談到西班牙, 首先聯想的必然是西班牙鐵鍋飯, 其中番紅花和西班牙紅椒粉, 就是美味的關鍵,
在希臘神話的傳說中，番紅花本來是一位俊美的男子克洛卡斯，因為愛上了
如果要更深入的理解馬雅文化，那麼就一定要連同墨西哥谷地一起理解。
這句話看起來沒什麼，卻是我在研究馬雅文化多年後的體悟。經歷了2018年，與馬雅考古學家David Stuart 前往墨西哥市一帶考察後，更加體會這個基本概念的重要性。從文化、人群互動的角度來說，中美洲內部的族群移動與互動，還有很多未
種植與馴化
辣椒大約在西元前7500年進入人類的飲食，大約西元前6000年在墨西哥北部有馴化種植的證據。
荷雅迪賽倫遺址（Hoya De Ceren）完整保留古代馬雅人的生活，彷彿時間暫停一樣，同時也保留了他們日常的飲食。在保留下來的某間民居倉庫，我們就找到辣椒、可可、玉米等食物。如此，我們至少
前言
東西方世界大混戰
西元1241~1259左右，在歐亞大陸上出現一個毀滅性的民族，國家終結者~蒙古人，開啟搶錢、搶糧、搶女人的侵略性活動，在草原上騎著寶馬橫掃了整個大陸，
並且還正要進行第二次的員工歐洲旅行，由拔都和速不台率領的蒙古觀光團到了第一站匈牙利，與當地的匈牙利聯軍界行了一
前言
¡Hola! 沒想到人生第一次踏上歐洲大陸竟然是以 Vegan 身分初登場的。想起以前在西文系學到的西班牙美食文化多以肉食為主，原本還有點擔心會不會在美食之國被餓死，結果我根本吃不完啊...
「天堂的肥豬肉」（ Tocino de Cielo）
看名字會想吃嗎？
事實上這是一道甜點，糖與蛋黃製成的，美味可口。它是西班牙南方，赫雷斯（Jerez de la Frontera）發展出來的在地美食。
顧名思義，它切成塊狀，仿若燒炙好的脆皮豬五花。但為什麼説來自天堂呢？這與它的起源有關
吃海鮮需要多少盤子？對西元前330~340年，居住在地中海邊上的南義大利或者說羅馬人，可能只需要1~1.5個。