走在市場端的德國酒莊Balthasar Ress

參觀過幾個德國酒莊，都有種明明上的了檯面卻又在檯面上看不到的感覺，時常受限於產量，在境內可能就賣得所剩無幾，很多時候則是Riesling產品印象太過單一，行銷上又沒有華麗的故事支撐，最後大家對德國酒留下的印象就剩下甜白酒。今天要來講的Balthasar Ress是我在學校社團認識的酒莊，當天莊主來拿了一堆很高級的印刷品來，跟一般德國酒莊風格截然不同，酒的品類之多，有趣Winebank都讓人眼睛一亮

Balthasar Ress成立於1870年，原本是一間旅館，自己生產House Wine，最後意外的變成了萊茵高地區知名的酒廠，現今擁有46公頃的葡萄園，年產量在26萬瓶左右，90%都是種Riesling，剩下的大部份是黑皮諾，旗下不乏有名的特級園像是Hattenheims 和Rüdesheims等等。

現今的莊主Christian Ress是第五代的傳人，大學念行銷的他在接手酒莊後有蠻多走向市場的建樹，例如開發了自然酒RESSpekt系列，在德國北境的小島上Sylt種植葡萄酒，還有2009年建立Winebank的儲酒酒窖和俱樂部的服務

首先講講Wineclub跟Winebank，Wineclub是酒莊直營的會員俱樂部，每個月僅要49歐元，會員會定期收到3隻酒，購酒有特價，免運費，也會收到新酒的樣品，還可以參加酒莊在歐洲各地Winebank的活動，而Winebank則是客人可以自己存放酒的酒窖，同時酒窖裡面也可以直接開，品酒，定期會舉辦一些活動，全年無休。

雖然在現在看起來亞洲市場已經有很多類似的服務，歐洲市場上以酒莊的角色發起這項服務的，Christian算是一大先驅，目前在德國的幾個大城像科隆，法蘭克福，漢堡或是葡萄酒產區的威斯巴登都有Winebank的足跡，算是擴張的相當快速

酒莊拿出了2016 Von Unserm Riesling和2015 Von Unserm Pinot Noir給我們嘗試，Von Unserm德文字面上的意思是“我們自家的“是當年Ress家族還在經營旅館時自己釀的系列，Riesling的風格簡單，主要呈現較酸的檸檬或青蘋果基調，含糖量有 4.2克讓口感能平衡一點，Pinot Noir則是用晚摘的黑皮諾，非常輕巧到幾乎可以說很淡的味道，以草莓香味為基調

村莊級的酒開始有比較多的變化，2016 Rudesheim Riesling來自非常有名的葡萄酒小鎮Rüdesheim一帶的葡萄園，有較豐富的桃子味，礦石的味道比Pfalz地區的村莊級明顯許多，2015 Hallgarten Riesling則來自海拔平均300多公尺高的葡萄園，因為地勢高留給葡萄更晚採收的空間，香氣呈現上除了蘋果，青檸和桃子的味道外，礦石的味道也較為複雜，這隻的含糖量到達8.5克，算是在Feinherb半甜的等級，不過因為市場偏好乾型酒的考量，酒莊在後續年份也把Feinherb的字樣從酒標拿掉了

一級園的Hattenheimer Engelmannsberg Riesling我們試了2012跟2015年的(只要德國酒有2015年的能試就一定要厚著臉皮問啊!) 這塊園區被評為具有特級園的淺力，他的土壤結構有相當好的保水功能，能在比較乾燥的年份給予葡萄相當充裕的滋潤。2015年的表現非常精彩，有十足的杏桃，芒果和百香果等熱帶水果味道，飽滿的果香和6.7克的含糖量把酸度平衡的相當圓潤，非常值得入手

特級園一出來幾乎都被搶購一空，所以也所剩無幾，試到的只有2015 Berg Rottland Riesling GG和2016 Nussbrunnen Riesling GG，兩者在桶陳的過程中都用了舊橡木桶，但風格迥異，Berg Rottland呈現出強勁的芒果香，汽油還有蜂蜜的味道，16年的Berg Rottland Riesling GG更在Janics Robinson的評分上拿下18/20的高分，Nussbrunnen則以清爽的新鮮的蘋果檸檬味主導，酸度香氣都相當集中，適合再多陳幾年

另一個我覺得也頗為市場導向的產物就是自然酒，自然酒這幾年正夯，主打的就是以葡萄自身的酵母或天然酵母直接在桶中釀造，並且把酵母跟酒一同陳放多年，不加任何二氧化硫來穩定酒質，也不放任何添加物來協助沈澱，喝起來都會有種健素糖味，簡直是兒時的夢魘，也因此要先能夠釀出大眾能接受的口味，才有辦法來賣這種“古代製酒法，喝起來很自然“的噱頭 32 Riesling 32Riesling是Balthasar Ress的招牌，把酵母跟酒共同陳放32個月，喝起來濃濃的酵母，烤土司，奶油味道，偶爾透出Riesling的果香味，只能說是個有趣的酒款，有來逛酒莊的可以加減試試

Orange 橘酒是把白葡萄長時間的浸皮，萃取出一些屬於白葡萄的單寧，最後的酒液會呈現一點橘色，目前在國際上沒有橘酒的正式規範，但橘酒已經變成自然派的一大愛好，因為有單寧的元素，喝起來酒體會更飽滿一點，Balthasar Ress這隻橘酒有50%的Riesling還有50%的白皮諾，堅果味，酵母味，吐司味濃厚，這隻的香氣上的平衡做得蠻好的，尾韻也頗為持久

拜訪到最後我問了有關甜酒的部份，Balthasar Ress還是有做蠻多甜酒的，酒莊的員工突然問我說，那你想要試1993年的Auslese晚摘，還是2007年的Spatlese遲摘呢？我愣了一愣，你說可以免費試到1993年的晚摘嗎？這有需要選嗎？果然驚人的Riesling Auslese非常的持久，都已經25歲了還這樣青春，金黃色的酒液散發出極為濃烈的花香，蜂蜜香，百香果，堅果，芒果乾，梅乾等多樣的香氣，非常宜人的甜度在最後劃下了極好收尾，49歐的價格實在有夠佛心，沒多猶豫幾秒就立刻扛一瓶回去了

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