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ＤＱ 太太： 請問，脂肪的壞名聲是怎麼來的？
閱讀時間約 2 分鐘
2020/2/27 陶瓷媧團隊收到一封來自DQ太太的信，內容說：
我最近看了一篇網路文章，裡頭的影片似乎是在暗示「脂肪」很偉大，沒有脂肪就沒有生命。這讓我很困惑，請問，脂肪的壞名聲是怎麼來的？ DQ 太太
陶瓷媧接獲來信後，決定請「紅柿質子」上陣回答：
首先，我們應該要區分脂質（lipid）和 脂肪 (fat)。
脂質 (lipid) 是指體內不溶於水的物質，脂肪（fat) 主要是常溫下為固態的物質。
接下來，為您「脂肪」和 「油」的區別。
脂肪（fat) ，和油一樣，主要由三酸甘油酯所組成，由一個「甘油」加上三個「脂肪酸」所組成，所以叫「三酸甘油酯」。
「甘油」又稱「丙三醇」是極性很大的分子，與水的互溶性很高，而「脂肪酸」則是由直線形分子所形成，其結構決定脂肪在人體的代謝方式。
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研究：多吃10％超加工食品增15％糖尿病風險，增加 12% 癌症風險
加工食品中的「反式脂肪」對人體有負面影響。
為了保存食物，常溫液態的植物油被氫化過後形成固體的人工反式脂肪，最常出現的就是在加工食品，容易造成增加壞膽固醇、降低好膽固醇、增加全身發炎反應、動脈硬化、加重胰島素阻抗。
作者 Only 系列文章，【一天一千字，進化每一次】，這篇文章描述了脂肪在過去30年中的變化，以及我們應該如何正確地認識脂肪。文章解釋了脂肪對健康的重要性以及好脂肪與壞脂肪的區別，並提到了Omega-3和Omega-6脂肪酸的攝取平衡對健康的重要性。
人體只要攝取過多的反式脂肪，就有可能導致心血管疾病及其他健康問題，什麼是反式脂肪？反式脂肪食物有哪些？詳細資訊都在文章裡。
反式脂肪通常出現在各種加工食品中，攝取過多容易增加心血管疾病的風險。那要如何排出反式脂肪以及他的壞處有哪些？本篇文章帶你一起一探究竟。
什麼是反式脂肪?
反式脂肪英文:Trans fat，又稱為反式脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。天然的反式脂肪存在於反芻動物（如牛和羊）的肉和乳製品。這些反式脂肪是動
脂質的功能：9kcal/g的能量、幫助脂溶性維生素運輸、吸收、嗜好性與飽足感、提供必需脂肪酸(essentiality fatty acid)、食品加工用途(增進烘焙食品的鬆脆，以及防止麵包發生澱粉老化現象等)。
必須脂肪酸：亞麻油酸(linoleic acid, C18：2)、次亞麻油酸(lin
本文介紹了油脂對食品品質和人體健康的影響，並介紹了各種常見的食用油和其特性。同時還解釋了脂肪酸和甘油等成分的分類和特性。
玄米油是一種從糙米中提取的食用油，具有豐富的營養價值和健康功效。
營養成分
玄米油富含不飽和脂肪酸，其中單元不飽和脂肪酸佔47%，多元不飽和脂肪酸佔33%，飽和脂肪酸佔20%。不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、預防心血管疾病。
功效和好處
玄米油具有以下功效和好處：
降低膽固醇
降低血壓
血
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