2020-02-27|閱讀時間 ‧ 約 2 分鐘

ＤＱ太太：請問，脂肪的壞名聲是怎麼來的？

2020/2/27 陶瓷媧團隊收到一封來自DQ太太的信，內容說：

我最近看了一篇網路文章，裡頭的影片似乎是在暗示「脂肪」很偉大，沒有脂肪就沒有生命。這讓我很困惑，請問，脂肪的壞名聲是怎麼來的？ DQ 太太

陶瓷媧接獲來信後，決定請「紅柿質子」上陣回答：

首先，我們應該要區分脂質（lipid）和脂肪 (fat)。

脂質 (lipid) 是指體內不溶於水的物質，脂肪（fat) 主要是常溫下為固態的物質。

接下來，為您「脂肪」和「油」的區別。

脂肪（fat) ，和油一樣，主要由三酸甘油酯所組成，由一個「甘油」加上三個「脂肪酸」所組成，所以叫「三酸甘油酯」。

「甘油」又稱「丙三醇」是極性很大的分子，與水的互溶性很高，而「脂肪酸」則是由直線形分子所形成，其結構決定脂肪在人體的代謝方式。

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